टमाटर सॉस में भरे हुए तोरई

मुझे यह एक बुधवार को हुआ, जब मैंने तोरई ली और कहा कि मैं कुछ "स्वस्थ" बनाऊंगा, लेकिन फिर भी मांस के साथ, क्योंकि हमारे यहाँ बिना मांस के खाना नहीं होता। पहली बार मैंने तोरई को इतना खोदा कि छिलके में छेद कर दिए, और मेरी भराई और जो कुछ भी था, वह ट्रे में गिर गया। लेकिन वे ऐसे ही खा लिए गए, थोड़े से छिद्रित, लोग हंस पड़े और कहा कि ये "गर्मी के मॉडल" हैं, थोड़े हल्के। तब से मैं उन्हें एक छोटे चम्मच से और धैर्य के साथ खोदने की कोशिश कर रहा हूँ, बिना जोर लगाए। वैसे, यह रेसिपी अब लगभग साप्ताहिक हो गई है - कभी डिनर में, कभी लंच में, और हर बार मैं कुछ न कुछ बदलता हूँ, क्योंकि मुझे एक जैसा करना नहीं पसंद।

लोग मुझसे पूछते हैं कि इसमें कितना समय लगता है और यह कितना कठिन है - चलो, मैं सीधे बताता हूँ: लगभग 1 घंटे और थोड़ा सा, बर्तन धोने के साथ। मैं 4 लोगों के लिए बनाता हूँ, मतलब प्रति व्यक्ति लगभग 2 आधे तोरई, कुछ भी नहीं बचता। यह बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, लेकिन यह कोई बड़ी दार्शनिकता भी नहीं है - बस थोड़ी धैर्य की जरूरत होती है और ओवन को जल्दी मत करो।

मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ क्योंकि हमारे यहाँ साल भर तोरई मिलते हैं, और यह तब मदद करता है जब मैं जल्दी में होता हूँ या जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता। इसके अलावा, आप उन्हें ओवन में डालते हैं और फिर कढ़ाई के पास नहीं खड़े रहना पड़ता। और बच्चे भी खाते हैं (ठीक है, हरी सब्जियों के बिना अगर वे उन्हें पहचान लें, लेकिन मैं उन्हें परमेसन के साथ धोखा देता हूँ), और ठंडा होने पर, अगले दिन, वे वास्तव में और भी अच्छे होते हैं। इसके अलावा, अगर आपके पास बचे हुए कीमा या कुछ परमेसन है, तो आप उन्हें वहां डाल सकते हैं, कोई भी नहीं महसूस करेगा।

1. मैं तोरई को धोता हूँ। उन्हें लंबाई में काटता हूँ (मैं कोशिश करता हूँ कि वे जितना सीधे हो सकें, अगर वे मुड़े हुए हैं तो मुझे भरने में परेशानी होती है, लेकिन खैर, मैं उन पर भी काम करता हूँ)। एक छोटे चम्मच से, जैसे कि कॉफी के लिए, मैं गूदा निकालता हूँ, लेकिन मैं इसे फेंकता नहीं! मैं इसे अलग रखता हूँ। आइडिया यह है कि लगभग आधा सेंटीमीटर गूदा छोड़ दें, ताकि वे बहुत पतले न हों। अगर आपको बड़े बीज मिलते हैं, तो मैं उन्हें भी निकालता हूँ, कोई भी उन्हें भराई में नहीं चाहता। मैं गूदे को जितना हो सके बारीक काटता हूँ, अगर यह बहुत पानीदार है तो मैं इसे थोड़ा निचोड़ता हूँ।

2. एक बड़े बाउल में मैं कीमा डालता हूँ (आमतौर पर बीफ और पोर्क का मिश्रण, लेकिन अगर मेरे पास चिकन है तो मैं वह भी डालता हूँ), तोरई का कटा हुआ गूदा डालता हूँ, अंडे (दो, ज्यादा नहीं, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है), कद्दूकस किया हुआ परमेसन (यह स्वाद देता है और मिश्रण को अच्छी तरह बांधता है), नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना गीला है - अगर यह बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा और ब्रेडक्रंब डालता हूँ)। मैं हमेशा अजमोद डालता हूँ, लेकिन मैंने इसे जमी हुई और ताजा दोनों तरह से डाला है और किसी ने भी अंतर नहीं देखा। मैं सब कुछ हाथ से मिलाता हूँ, चम्मच से नहीं, यह महसूस करना आसान होता है कि यह बहुत नरम है या बहुत कठोर। अगर यह बहुत नरम है और बह रहा है, तो कोई बात नहीं, बस यह सुनिश्चित करें कि यह गीला न हो।

3. एक छोटे बाउल में मैं टमाटर के टुकड़े मिलाता हूँ (आमतौर पर डिब्बाबंद, क्योंकि वे अधिक सुविधाजनक होते हैं), जैतून का तेल (आंख से, लेकिन लगभग 4 चम्मच), चीनी (ताम्रता को काटने के लिए, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन बिना चीनी के कभी-कभी यह बहुत खट्टा हो जाता है), ओरेगैनो और सूखे तुलसी (या जो भी मेरे पास अलमारी में है, ज़रूरत पड़ने पर थाइम भी चलेगा)। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च। अगर मैं देखता हूँ कि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं आधा गिलास पानी डालता हूँ, ताकि जब मैं ट्रे को ओवन में डालूं तो यह किनारों पर जल न जाए।

4. मैं इस सॉस को सीधे ट्रे में डालता हूँ, ताकि तोरई इसके ऊपर रहें, न कि सीधे धातु पर डालें।

5. मैं तोरई के आधे हिस्सों को मांस के मिश्रण से भरता हूँ। मैं उन्हें बहुत मजबूती से नहीं भरता, लेकिन मैं उन्हें भी खाली नहीं छोड़ता, ताकि ओवन में बहुत सूखे न हों। मैं उन्हें भराई के साथ ऊपर की ओर रखता हूँ, अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा दबा देता हूँ (अगर वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं तो कोई बात नहीं), सीधे टमाटर के सॉस में।

6. मैं ट्रे को ओवन में डालता हूँ, 180 डिग्री पर, पहले से गरम ओवन में। 30 मिनट में यह तैयार होना चाहिए, लेकिन मैं उनकी निगरानी करता हूँ: जब वे ऊपर से अच्छे से भूरे हो जाते हैं और आप आसानी से तोरई में कांटा डाल सकते हैं, तो यह तैयार है। अगर वे सूखे लगते हैं, तो मैं ऊपर से थोड़ा सा सॉस डाल सकता हूँ, ताकि यह बहुत कठोर न हो जाए।

7. मैं उन्हें निकालता हूँ और लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ, क्योंकि अन्यथा सब कुछ बहुत तरल होता है। यह तब है जब कोई भी प्रतिरोध नहीं कर पाता और सीधे खाने की कोशिश करता है।

महत्वपूर्ण सलाह: मिश्रण में बहुत अधिक नमक न डालें, खासकर अगर परमेसन अधिक नमकीन है या अगर डिब्बाबंद टमाटर में पहले से नमक है। एक बार मैंने ऐसा किया और यह लगभग खाने योग्य नहीं रहा, मुझे इसके ऊपर क्रीम डालनी पड़ी ताकि स्वाद को ढक सकूँ।

आप मांस को कटी हुई मशरूम के साथ बदल सकते हैं, एक शाकाहारी संस्करण के लिए - मैंने उपवास के समय भी ऐसा किया, और मैंने कुछ कद्दूकस की हुई पनीर भी डाली। यह चेडर के साथ भी चलता है। अगर आपका मन करे, तो आप भराई या सॉस में थोड़ा कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह बाकी को ढक देता है। एक अधिक स्वादिष्ट सॉस के लिए, आप एक चुटकी सफेद शराब डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। पूर्ण मेन्यू के लिए: आप इसे साधारण पुलाव या चावल के साथ परोस सकते हैं, या यहां तक कि एक सलाद के साथ (ताजा या अचार, अगर यह मौसम है)। मैंने कभी-कभी ओवन में कुछ नई आलू भी डाली हैं, ताकि सभी को मिल सके। पेय के लिए, एक हल्की सफेद शराब ठीक चलती है, कुछ बहुत सुगंधित नहीं, या, अगर यह गर्मी है, तो एक हल्की बियर।

आप जितनी चाहें वैरिएशन कर सकते हैं - आप तोरई को केवल सब्जियों (बैंगन, मिर्च, प्याज का मिश्रण) से भर सकते हैं, या, अगर आपके पास धैर्य है, तो आप उन्हें क्विनोआ या उबले हुए चावल से भर सकते हैं। आप ब्रेडक्रंब को पिसे हुए ओट्स से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक डाइटेटिक चाहते हैं। मैंने टर्की के मांस के साथ भी कोशिश की - यह थोड़ा फीका होता है, लेकिन अगर आप डबल परमेसन और कुछ बारीक कटी हुई लाल मिर्च डालते हैं, तो यह ठीक हो जाता है। अगर आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं, तो सॉस में थोड़ा तीखा मिर्च भी डाल सकते हैं।

यह एक साधारण सलाद के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है, जैसे नींबू के साथ हरी सलाद, या, अगर आप कुछ अधिक भरा हुआ चाहते हैं, तो नरम ममालिगा के साथ। बच्चों के लिए मैंने इसके बगल में थोड़ा आलू का प्यूरी भी रखा है, ताकि वे यह न कहें कि "फिर से हरा" है। कुछ लोग तोरई के ऊपर कद्दूकस किया हुआ चेडर भी डालना पसंद करते हैं, ठीक ओवन में डालने से पहले, लेकिन मुझे लगता है कि वे बहुत भारी हो जाते हैं, जैसे लासग्ना।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (मुझे भी मिले हैं):

- आप तोरई को बहुत नरम होने से कैसे रोकते हैं?
अगर आप उन्हें बहुत गहरे खोदते हैं, तो केवल छिलका रह जाता है और ओवन में वे बहुत नरम हो जाते हैं। थोड़ा गूदा छोड़ें और उन्हें बहुत अधिक न पकाएँ, 30-35 मिनट पर्याप्त हैं। 25 मिनट पर उन्हें चेक करना बेहतर है, बजाय इसके कि आप ओवन से "सूप" निकालें।

- क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है?
हाँ, और यह वास्तव में अच्छा निकलता है। कटी हुई सब्जियाँ डालें (मशरूम, गाजर, मिर्च, प्याज), संभवतः एक अंडा जोड़ें ताकि यह बंध जाए और परमेसन या चेडर डालें। या उबली हुई दाल का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी अच्छी तरह से निचोड़ लें।

- मैं परमेसन के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी कठोर पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि चेडर, नमकीन फेटा (अच्छी तरह से छानकर), या भेड़ का पनीर। मैंने ग्राना पदानो भी डाला है जब मुझे परमेसन नहीं मिला, किसी ने भी नहीं पहचाना।

- आप टमाटर का सॉस खट्टा होने से कैसे रोकते हैं?
चीनी - एक चम्मच पर्याप्त है। अगर आप बिल्कुल चीनी नहीं चाहते हैं तो आप सॉस में कद्दूकस की हुई गाजर डाल सकते हैं (जिसे आप पहले जल्दी से तेल में भूनते हैं)।

- क्या भरे हुए तोरई को फ्रीज किया जा सकता है?
कुछ मुश्किल है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर वे थोड़ा पानीदार हो जाते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो उन्हें केवल भरा हुआ, कच्चा फ्रीज करें, और सीधे फ्रीजर से ओवन में डालें (समय को 10-15 मिनट बढ़ाएँ)।

- क्या मैं उन्हें उपवास के लिए बना सकता हूँ?
हाँ, अंडों को दो चम्मच ब्रेडक्रंब से बदलें और अधिक हरी सब्जियाँ और मशरूम या हाइड्रेटेड सोया डालें।

पोषण संबंधी मान: यह एक काफी संतुलित भोजन है, अगर आप ब्रेडक्रंब या परमेसन का अधिक उपयोग नहीं करते हैं। एक सर्विंग (यानी 2 बड़े तोरई के आधे हिस्से के साथ सॉस), लगभग 350-400 कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 14-16 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा मांस डालते हैं) और लगभग 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अगर आप इसे ब्रेड या अन्य साइड डिश के साथ नहीं खाते)। कई लोग कीमा से दूर भागते हैं, लेकिन अगर आप दुबला मांस या चिकन लेते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है। तोरई में पानी, फाइबर और कुछ विटामिन होते हैं, और टमाटर का सॉस भी विटामिन सी लाता है। पनीर (परमेसन या जो भी आप चुनें) भी कैल्शियम लाता है। यह डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप इसके साथ ब्रेड नहीं खाते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें: अगर बचता है (कम संभावना), तो इसे कवर किए हुए ट्रे में फ्रिज में डालें। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे सरल ओवन में है, 170 डिग्री पर 10-12 मिनट, कवर किए हुए, ताकि यह सूखा न जाए। यह माइक्रोवेव में भी चलता है, लेकिन 2-3 मिनट से अधिक नहीं, नहीं तो मांस सख्त हो जाता है। अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसके ऊपर एक चम्मच पानी या टमाटर का रस डालें।

सामग्री (और मैं क्यों उनका उपयोग करता हूँ):
- 4 बड़े तोरई - आधार, भराई को पकड़ते हैं, ओवन में मीठे और नरम हो जाते हैं
- 250 ग्राम कीमा मिश्रण (बीफ/पॉर्क या चिकन) - प्रोटीन, स्वाद, भराई को बांधता है
- 5-6 हरी अजमोद की डंठल (या जमी हुई) - स्वाद और थोड़ी ताजगी के लिए
- 2 अंडे - भराई को बांधते हैं, ताकि ओवन में सब कुछ न बहे
- 5 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन - स्वाद को गहरा करता है, बनावट और बंधन में मदद करता है
- 4 चम्मच ब्रेडक्रंब - अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, भराई को अधिक मजबूत रखता है
- 1 चम्मच सूखा मसाला (जैसे "स्वाद का रहस्य" सब्जियों के लिए) - स्वाद में एक अतिरिक्त बढ़ावा देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है
- नमक, काली मिर्च - आवश्यक, स्वाद को संतुलित करता है
सॉस के लिए:
- 400 ग्राम टमाटर के टुकड़े अपने रस में - आधार, नमी और ताम्रता लाते हैं
- 1 चम्मच चीनी - टमाटरों की ताम्रता को संतुलित करता है
- 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो - क्लासिक स्वाद, टमाटर के सॉस के साथ चलता है
- 1 चम्मच सूखी तुलसी - ताजगी का एक अतिरिक्त बढ़ावा लाता है
- 4 चम्मच जैतून का तेल - पकाने में मदद करता है और स्वाद देता है
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, सॉस को संतुलित करता है

 सामग्री: 4 बड़े तोरई, 250 ग्राम मिश्रित कीमा, 5-6 टहनी ताजा अजमोद, 2 अंडे, 5 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, 4 चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच सब्जी का मसाला, नमक, काली मिर्च। टमाटर सॉस: 400 ग्राम टमाटर के टुकड़े, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो, 1 चम्मच सूखा तुलसी, 4 चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

 टैग:  भरवां तोरई