देहाती सेब की पाई
मैं आमतौर पर अधिक जटिल चीजों में संलग्न होता हूँ, लेकिन पिछले कुछ दिनों में मुझे एक साधारण सेब का केक खाने की इच्छा हुई, जिसका स्वाद मुझे बचपन से याद है। मैंने बिना सोचे-समझे शुरू कर दिया, खासकर क्योंकि मेरे पास जो कुछ भी चाहिए था, वह सब उपलब्ध था। मैंने जो भी कोशिश की है, यह सबसे व्यावहारिक व्यंजनों में से एक है, जिसे किसी विशेष सामग्री या तकनीक की आवश्यकता नहीं है। मुझे इसे बनाना पसंद है, खासकर जब मुझे बाजार में अच्छे सेब मिलते हैं और मुझे रसोई में बहुत समय बिताने का मन नहीं होता।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 12-15 टुकड़े (22x28 सेमी की ट्रे)
कठिनाई: आसान
व्यंजन प्रकार: साधारण घरेलू मिठाई
सामग्री
आटा:
500 ग्राम आटा
1 पैकेट सूखी खमीर (Dr. Oetker)
200 ग्राम चर्बी (या मक्खन, "वैकल्पिक" अनुभाग देखें)
2 अंडे
2 चम्मच चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 चुटकी नमक
2 चम्मच दूध (केवल आवश्यक होने पर, नीचे व्याख्यान देखें)
भरावन:
1.5 किलोग्राम सेब
100-150 ग्राम चीनी (सेब की मिठास और स्वाद के अनुसार)
1 चम्मच दालचीनी
निर्माण विधि
1. आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, आटे को सूखी खमीर, चीनी, वनीला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। चर्बी (या मक्खन, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और अंडे डालें। गूंधना शुरू करें। यदि आटा एक साथ नहीं आता है या आपको बहुत कठोर लगता है, तो 1-2 चम्मच दूध डालें, लेकिन केवल तभी जब आपको लगे कि यह आवश्यक है। आपको एक नरम, लचीला आटा प्राप्त करना चाहिए, जो प्लास्टिसिन के समान हो, जिसे आकार देना आसान हो। एक गेंद बनाएं, इसे भरावन तैयार करते समय फ्रिज में रखें। मैं आमतौर पर इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जब मैं सेब पर काम कर रहा होता हूं।
2. भरावन तैयार करना
सेब धो लें, छिलका उतारें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यदि आप देखते हैं कि वे बहुत रसदार हैं, तो आप उन्हें हल्का निचोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मुझे निचोड़ने की जरूरत नहीं थी। कद्दूकस किए हुए सेब को एक डबल बॉटम के बर्तन में डालें, ताकि वे चिपक न जाएं। चीनी डालें (मैं 150 ग्राम डालता हूं, लेकिन आप इसे सेब की मिठास या स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)। मध्यम आंच पर गर्म करें और अक्सर हिलाते रहें, जब तक सेब कम न हो जाएं और हल्का चमकदार न हो जाएं। अंत में दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। भरावन को थोड़ा ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें।
3. असेंबली
आटे को फ्रिज से निकालें और इसे दो समान भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे के छिड़के हुए सतह पर बेलें, ताकि आपको ट्रे (22x28 सेमी) से थोड़ा बड़ा दो परतें मिलें। मैं आश्चर्य से बचने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करता हूं।
पहली परत को ट्रे में रखें, यदि संभव हो तो किनारों पर भी, और इसे कांटे से जगह-जगह छिद्रित करें। ठंडी भरावन को समान रूप से डालें। दूसरी परत से ढक दें और इसे भी कांटे से छिद्रित करें, ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।
4. बेकिंग
ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए। 20 मिनट बाद जाँच करें, हर ओवन थोड़ा अलग होता है।
5. समाप्त
केक को 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर यदि आप चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें। इसे गर्मागर्म भी काटा जा सकता है, हालांकि जब यह ठंडा हो जाता है तो टुकड़ा बेहतर निकलता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है।
मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह एक त्वरित रेसिपी है, जिसमें सरल सामग्री होती है, जो मेरे पास हमेशा घर में होती है। आटा आसानी से काम किया जाता है, चिपचिपा नहीं होता है, और इसे उठने के लिए घंटों तक नहीं बैठना पड़ता है। इसे तुरंत काटकर खाया जा सकता है या अगले दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है, यह अच्छी तरह से संरक्षित होता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह तब उपयुक्त होता है जब आपके पास बहुत सारे सेब होते हैं और आप नहीं चाहते कि वे खराब हों।
सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो बेलते समय थोड़ा और आटा छिड़कें।
सेब पर पहले से बहुत अधिक चीनी न डालें; कभी-कभी सेब पर्याप्त मीठे होते हैं।
यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो टिन को अच्छी तरह से वसा दें।
सेब के लिए मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें, ताकि वे चिपक न जाएं।
वैकल्पिक
आप चर्बी के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, 200 ग्राम, बिना किसी अन्य समायोजन के।
दूध वैकल्पिक है, केवल तभी जोड़ें जब आटा "मांगता" है, इसे शुरू में न डालें।
आप सेब में ब्राउन शुगर का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, यदि आपके पास है।
विविधताएँ
यदि आप चाहें तो भरावन में एक मुट्ठी नट्स या किशमिश डालें।
दालचीनी को थोड़ी इलायची से बदल सकते हैं, ताकि एक अलग सुगंध मिल सके।
आटा अन्य प्रकार की भरावन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है: मीठा पनीर, खट्टे चेरी, कद्दू।
सेवा के विचार
केक को सरलता से, पाउडर चीनी के साथ परोसा जा सकता है।
आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और ले जा सकते हैं।
यह चाय या कॉफी के साथ, विशेष रूप से सुबह के समय, अच्छा लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं केवल एक अंडा उपयोग कर सकता हूँ यदि मेरे पास दो नहीं हैं?
यह काम करेगा, लेकिन आटे की बनावट थोड़ी घनी होगी। यदि आपको यह बहुत कठोर लगता है, तो 1-2 चम्मच दूध के साथ संतुलन बनाने की कोशिश करें।
2. मैं कैसे जानूं कि सेब पर्याप्त पक गए हैं?
जब वे बर्तन में कोई रस नहीं छोड़ते और हल्के से कारमेलाइज्ड होते हैं, बिना तल में तरल।
3. यदि मेरे पास सूखी खमीर नहीं है, तो क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 20-25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, जिसे थोड़े गर्म दूध और चीनी में घोलें।
4. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद आटे की बनावट वैसी नहीं रहेगी; यह ताजा ही बेहतर होता है।
5. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप टिन को मक्खन या चर्बी से अच्छी तरह से चिकना कर सकते हैं और फिर आटा डालने से पहले थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी
अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (15 में से, लगभग 75 ग्राम) में 220-250 कैलोरी होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम (चर्बी/मक्खन के आधार पर भिन्नता)
फाइबर: 2-3 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग की गई चीनी की मात्रा और सर्विंग के आकार पर निर्भर करते हैं।
संग्रहण और फिर से गर्म करना
सेब का केक कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बंद डिब्बे में। यदि बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखना अधिक सुरक्षित है। इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव या ओवन में गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा है। मैं अनुशंसा नहीं करता कि इसे 3 दिनों से अधिक समय तक रखा जाए, क्योंकि सेब आटे को बहुत गीला कर सकते हैं।
सामग्री: आटा: 500 ग्राम आटा, 1 पैकेट Dr.Oetker सूखी खमीर, 200 ग्राम चर्बी, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 पैकेट वैनिला चीनी, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच दूध। भरावन: 1.5 किलोग्राम सेब, 100-150 ग्राम चीनी, 1 चम्मच दालचीनी।
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