ओवन-बेक्ड मीटबॉल

मैंने कई बार ओवन में चिटफलों को क्लासिक संस्करण से बनाना शुरू किया है, जिसमें मैंने तलने से परहेज किया है। मैं उन्हें तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ जल्दी, हल्का और बिना तेल में डूबने की चिंता के लिए चाहिए। यह तथ्य कि वे ट्रे में शांति से पकते हैं, एक बड़ा प्लस है, खासकर जब मुझे रसोई में अन्य चीजें करने की जरूरत होती है। वे तले हुए की तरह नहीं दिखते, लेकिन स्वाद वही है, शायद इसलिए कि उन्हें वसा से नहीं लगाया गया है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: 4-6, चिटफलों के आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन या नाश्ता, दोपहर के भोजन, रात के खाने या पैक के लिए उपयुक्त

सामग्री

5-6 आलू
900 ग्राम कीमा (आमतौर पर सूअर या मिश्रण)
3 अंडे
नमक
काली मिर्च
सौंफ

वैकल्पिक: चिटफलों को ओवन में डालने से पहले ब्रेडक्रंब में लपेटने के लिए (मैंने हमेशा इसका उपयोग नहीं किया है)

तैयारी विधि

1. आलू को छीलकर, उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें नमक के साथ ठंडी पानी में उबालें। अनुभव से, समान आकार के टुकड़े समान रूप से पकने में मदद करते हैं।
2. जब आलू पक जाएं (फोर्क से जांचें, यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), पानी को अच्छी तरह से निकालें और गर्म आलू को एक बड़े बर्तन में डालें। जब वे गर्म हों, उन्हें मसलें, बहुत बारीक नहीं, बस इतना कि बड़े टुकड़े न रहें।
3. गर्म आलू के ऊपर कीमा डालें, अंडे डालें, बारीक कटी सौंफ, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च की मात्रा बहुत हद तक मांस पर निर्भर करती है, इसलिए मैं हमेशा मिलाकर चखती हूं।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। इसे समरूप बनाने के लिए मुझे हाथ से कुछ मिनट लगते हैं। अगर यह नरम लगता है, तो घबराएं नहीं, ठंडा होने पर यह बेहतर बंधता है।
5. मिश्रण को कम से कम 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपके पास समय है, तो इसे और अधिक छोड़ें, इसे आकार देना आसान होता है।
6. ठंडा मिश्रण निकालें। गोलियां बनाएं जो टेबल टेनिस की गेंद के आकार की हों या अपनी पसंद के अनुसार। अगर आपके पास ब्रेडक्रंब है, तो आप प्रत्येक चिटफल को उसमें लपेट सकते हैं इससे पहले कि आप इसे ट्रे में रखें। मैं कई बार ब्रेडक्रंब छोड़ देती हूं और वे ठीक निकलते हैं।
7. चिटफलों को बेकिंग पेपर पर रखें, एक विस्तृत ट्रे में। उनके बीच जगह छोड़ें, ताकि वे पकने पर चिपक न जाएं।
8. ट्रे को ओवन में रखें, मध्यम तापमान (180-200°C) पर, पहले से गरम ओवन में। समय भिन्न होता है, मेरे लिए लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, जब तक कि वे किनारों पर हल्के से भूरे न हो जाएं।
9. ट्रे निकालें और उन्हें स्थानांतरित करने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। वे गर्म होने पर अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे होने पर भी स्वाद में कमी नहीं आती है।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है कि इसमें तलना शामिल नहीं है और मुझे चूल्हे के पास नहीं रहना पड़ता। यह तब उपयुक्त है जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, बिना अतिरिक्त वसा के। सामग्री सरल हैं, जो मेरे पास हमेशा होती हैं। इन्हें किसी के साथ परोसा जा सकता है, यह फ्रिज में अच्छी तरह टिकती हैं, और स्वाद में अगले दिन भी उतनी ही अच्छी होती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. मिश्रण को आकार देने से पहले फ्रिज में रखने से यह बेहतर बंधता है।
2. अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है, तो आप मिश्रण में थोड़ा ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
3. ताजा सौंफ एक अतिरिक्त सुगंध देती है, लेकिन आप अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।
4. समय-समय पर ओवन की जांच करें, हर ओवन अलग-अलग पकाता है।

वैकल्पिकता

1. कीमा किसी भी उपलब्ध मांस का हो सकता है: सूअर, बीफ, मिश्रण या यहां तक कि चिकन (चिकन के साथ यह थोड़ा सूखा हो जाता है)।
2. सौंफ को पार्सले से बदला जा सकता है या यदि आपको इसकी सुगंध पसंद नहीं है तो छोड़ भी सकते हैं।
3. अगर आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आप पूरी प्रक्रिया छोड़ सकते हैं या बहुत कम आटा उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें भूनने में मदद करने के लिए।

विविधताएँ

1. इन्हें छोटे आकार में बनाया जा सकता है, नाश्ते या ऐपेटाइज़र के लिए।
2. यदि आप चाहें, तो आप मिश्रण में थोड़ा बारीक कटा प्याज भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
3. अलग स्वाद के लिए, आप मसालों के मिश्रण के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्थिरता के लिए आधार को सरल रखें।

सेवा करने के विचार

1. साधारण, क्लासिक सरसों के साथ।
2. मौसमी सलाद या उबले हुए चावल के साथ साइड डिश के रूप में।
3. कार्यालय या स्कूल के लिए पैक में।
4. हर्बल दही सॉस के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पके हुए चिटफलों को फ्रीज कर सकती हूँ?
हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इन्हें बैग या डिब्बों में रखें, भागों में। ये कुछ हफ्तों तक टिकते हैं। फिर से गर्म करने पर ये थोड़े सूखे हो जाते हैं, लेकिन इनकी संरचना नहीं बिगड़ती।

2. क्या चिटफल बिना तलने के सूखे होते हैं?
नहीं, ये सूखे नहीं होते, खासकर यदि आप मांस और आलू के अनुपात का पालन करते हैं और इन्हें अधिक नहीं पकाते। आलू नमी लाते हैं।

3. क्या मैं इन्हें बिना सौंफ के बना सकती हूँ?
बिल्कुल। सौंफ सुगंध लाती है, लेकिन आप इसे छोड़ सकती हैं या अन्य हर्ब्स का उपयोग कर सकती हैं, या बिल्कुल नहीं, यदि आप जड़ी-बूटियों का स्वाद नहीं चाहते हैं।

4. कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
सूअर या सूअर-बीफ मिश्रण मांस को स्थिरता और समृद्ध स्वाद देता है। चिकन के साथ ये हल्के होते हैं, लेकिन यदि आप समय पर ध्यान नहीं देते हैं तो ये सूखे हो सकते हैं।

5. क्या इन्हें बिना अंडों के बनाया जा सकता है?
मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन अंडे मिश्रण को बंधने में मदद करते हैं। यदि आप अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, तो संभवतः आपको ब्रेडक्रंब या अन्य बाइंडर जोड़ने की आवश्यकता होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत भाग के लिए अनुमान (6 भागों में):

कैलोरी: ~300 किलोकैलोरी
प्रोटीन: ~22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~20 ग्राम (आलू से अधिकतर)
वसा: ~15 ग्राम

मांस के प्रकार के आधार पर मान भिन्न होते हैं। आलू और अंडे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में योगदान करते हैं, जबकि मांस प्रोटीन और वसा में। तले हुए चिटफलों की तुलना में वसा की मात्रा काफी कम होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले डिब्बे में। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव, दोनों में अच्छा होता है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं। फ्रीज करने के बाद, बनावट थोड़ी बदल जाती है, लेकिन इन्हें बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है। यदि आप इन्हें दो दिनों में नहीं खाने वाले हैं, तो बेहतर है कि इन्हें फ्रीज कर लें।

यह रेसिपी ओवन में चिटफलों के सबसे सरल संस्करणों में से एक है जो मैंने बनाई है, बिना अनावश्यक कदमों और बिना जटिलताओं के। तलने के बिना, यह घर में गंध या धुआं नहीं करती है और मैं ओवन में होते हुए अन्य चीजों पर ध्यान केंद्रित कर सकती हूँ।