मैश किए हुए आलू के साथ डंपलिंग (मैश किए हुए आलू के साथ गोभी रोल)

पास्ता वाले गालुश्टे (सर्माले) - एक शरद ऋतु का व्यंजन

यदि आप एक ऐसी रेसिपी की तलाश में हैं जो आपको घर जैसा महसूस कराए, परिवार के खाने की याद दिलाए और इसकी समृद्ध सुगंध से आपको प्रसन्न करे, तो आप सही जगह पर हैं। पास्ता वाले गालुश्टे, जिसे सर्माले के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जो मांस के स्वाद को पास्ता की मुलायम बनावट के साथ मिलाता है, सभी को नाजुक गोभी के पत्तों में लिपटा होता है। यह रेसिपी न केवल पौष्टिक है, बल्कि इतिहास और परंपरा से भी भरी हुई है, इसे पीढ़ियों से प्यार से बनाया गया है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट - 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 2 मध्यम आकार की गोभी
- 1 किलोग्राम कीमा (सूअर और गाय का मिश्रण)
- 3 मध्यम प्याज
- 300 ग्राम पास्ता (पीसी हुई गेहूं)
- 2-3 टमाटर
- 200 मिलीलीटर ब्रोथ
- नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, थाइम, डिल (स्वादानुसार)
- भूनने के लिए तेल

चरण 1: गोभी की तैयारी
गोभी को उबालने से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में पानी भरें, उसमें नमक, थोड़ा सिरका, थाइम और काली मिर्च के दाने डालें। पानी को उबालें और गोभी डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक पत्ते थोड़े लचीले न हो जाएं। सावधानी से गोभी को निकालें, पत्ते दर पत्ते, और डंठल काट दें। पानी के तापमान का ध्यान रखें ताकि जलने से बचा जा सके।

चरण 2: पास्ता की तैयारी
पास्ता को ठंडे पानी में एक छलनी में धो लें, फिर इसे गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। इससे भरने के लिए एक अधिक चिकनी बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

चरण 3: भुनी हुई प्याज
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल मध्यम आंच पर गर्म करें, प्याज डालें और ढककर भूनें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। अंत में, एक चम्मच लाल मिर्च और पास्ता डालें, धीरे से मिलाएं। एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, बार-बार हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके।

चरण 4: भरने का मिश्रण
एक बड़े कटोरे में, कीमा को प्याज और पास्ता के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, थाइम, डिल डालकर स्वाद बढ़ाएं और एक गिलास ब्रोथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए।

चरण 5: सर्माले लपेटना
एक गोभी का पत्ता लें और उसके बीच में आधा चम्मच मांस का मिश्रण रखें। पत्ते को लपेटें, सिरों को अंदर की ओर मोड़कर खोलने से रोकें। जब तक आप सभी भराई खत्म न कर लें, प्रक्रिया को दोहराएं।

चरण 6: पकाने के लिए बर्तन की तैयारी
एक बड़े बर्तन के底に गोभी के डंठल रखें, साथ में डिल और थाइम की टहनी रखें। सर्माले को एक के बगल में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप एक समान परत बना रहे हैं। ऊपर, टमाटर के स्लाइस और बाकी गोभी के पत्ते रखें जो इस्तेमाल नहीं हुए हैं।

चरण 7: सर्माले पकाना
एक नमकीन पानी और ब्रोथ का मिश्रण तैयार करें, जिसे आप सर्माले पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें पूरी तरह से ढकते नहीं हैं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और अपनी पसंद की पकाने की विधि चुनें: आप इसे ओवन में कम तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रख सकते हैं, या इसे धीमी आंच पर उबाल सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ओवन का विकल्प पसंद करता हूं, क्योंकि इससे सर्माले अधिक सूखे और सुगंधित निकलते हैं।

सेवा और सुझाव
जब सर्माले पक जाएं, तो इन्हें गर्मागर्म परोसें, साथ में समृद्ध खट्टा क्रीम। स्वाद बढ़ाने के लिए ताजा डिल का एक छींटा डालें। यह व्यंजन गर्म मक्का या ताजा ग्रीष्मकालीन सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

उपयोगी टिप्स और विविधताएँ
- यदि आप थोड़ी तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप भराई में थोड़ा सूखा मिर्च छिड़क सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, मांस को कटी हुई मशरूम से बदलें और बनावट के लिए कुटी हुई नट्स डालें।
- आप अद्वितीय स्वाद देने के लिए दालचीनी या जड़ी-बूटियों जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पर्याप्त नरम होने के लिए अधिक समय तक उबालना होगा।

2. मैं सर्माले को कितने समय तक रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है।

3. क्या मैं सूअर और गाय के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! चिकन सर्माले को हल्का बनाता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पकाने के समय को समायोजित करें।

यह पास्ता वाले गालुश्टे की रेसिपी केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि यह एक ऐसा अनुभव है जो परिवार को एक साथ लाता है। शुभ भोजन!

 सामग्री: -2 मध्यम आकार की पत्तागोभी-1kg की minced मांस मिश्रण सूअर और बीफ-3 मध्यम प्याज-300g ब्रेडक्रंब-2-3 टमाटर-पेस्ट-नमक-काली मिर्च-लाल मिर्च-थाइम-डिल