देहाती गोमांस सूप

गाँव की बीफ सूप

मैंने इस सूप को कुछ बार एक व्यस्त सप्ताह में बनाया है, जब मुझे कुछ भरपूर और काफी सरल खाने की जरूरत थी। गोमांस पहले से ही फ्रिज में था, और मेरे पास घर में सभी सब्जियाँ थीं। यह भी मदद करता है कि इसे एक बड़े बर्तन में आसानी से तैयार किया जा सकता है, बिना बाद में बहुत अधिक सफाई की परेशानी के। यह उस प्रकार की रेसिपी है जिसे मैं तब दोहराता हूँ जब मुझे ऐसी डिश की जरूरत होती है जो फ्रिज में अच्छी तरह से टिके और दूसरे दिन भी ताजा स्वाद देती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को कितनी जल्दी साफ करते हैं)
उबालने का समय: 1.5 घंटे, मांस और सब्जियों के साथ
पोर्टियंस: 6-8, इस पर निर्भर करता है कि पोर्शन कितनी बड़ी है
कठिनाई: आसान से मध्यम, जटिल नहीं है, लेकिन समय लेता है
रेसिपी प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए

सामग्री

500 ग्राम बीफ (मैं ऐसा पसंद करता हूं जिसमें फाइबर हो, बहुत वसा न हो)
2 लीटर पानी
1 चम्मच नमक (शुरुआत के लिए, अंत में समायोजित करें)
1 मध्यम प्याज
400 ग्राम हरी बीन्स (जमे हुए या ताजा, अगर आपके पास हो)
1 मध्यम जूकीनी
2 गाजर
1 पार्सनिप
1 छोटा सेलरी
1 लाल मिर्च
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
250 ग्राम खट्टा (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1 गुच्छा ताजा धनिया
वैकल्पिक: स्वाद के अनुसार अतिरिक्त नमक

निर्देश

1. ठंडे पानी में गोमांस को धोएं और इसे उबालने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इसे एक बड़े बर्तन में डालें, 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें।
2. आग जलाएं और जब यह उबलने लगे, तो सतह पर बनने वाले झाग को झाग निकालने वाले चम्मच से इकट्ठा करें। यह करना अच्छा है कुछ बार, जब तक सूप साफ न हो जाए।
3. इस बीच, सभी सब्जियों को छील लें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और काट लें: प्याज को बारीक काटें, जूकीनी, गाजर, पार्सनिप, सेलरी और लाल मिर्च को क्यूब्स में काटें, जैसे कि सूप के लिए। यदि हरी बीन्स जमी हुई हैं, तो उन्हें सीधे डाल सकते हैं।
4. जब मांस से झाग निकलना बंद हो जाए (लगभग 30-40 मिनट बाद), कटा हुआ प्याज और हरी बीन्स को बर्तन में डालें।
5. कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर बाकी कटी हुई सब्जियाँ डालें: जूकीनी, गाजर, पार्सनिप, सेलरी, लाल मिर्च।
6. सब कुछ तब तक उबालें जब तक कि मांस और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लगभग 30-40 मिनट, मांस के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर।
7. टमाटर के पेस्ट को थोड़े पानी के साथ पतला करें और इसे सूप में डालें। धीरे से हिलाएँ और 5-10 मिनट और उबालने दें।
8. इसी बीच, खट्टे को अलग से गर्म करें, बस इतना कि उबाल आए (अगर इसे छानने की जरूरत हो, तो अभी करें)। इसे बर्तन में डालें, हिलाएँ और स्वाद की जाँच करें। यदि और आवश्यकता हो, तो नमक या थोड़ा और खट्टा डालें।
9. जब सब कुछ उबाला गया हो और स्वाद सही हो, तो आग बंद करें और बारीक कटा हुआ धनिया डालें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक सूप है जो फ्रिज में टिकता है और फिर से गर्म करने पर अच्छा होता है। इसे उन सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है जो मेरे पास पहले से हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बाजार में मिलने वाली चीजों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। खट्टा स्वाद और नरम मांस वह कारण हैं जिनकी वजह से मैं इसे बार-बार बनाता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप पुरानी या कठोर बीफ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे और अधिक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए।
स्पष्ट सूप के लिए कुछ बार झाग इकट्ठा करें।
सभी खट्टे डालने से पहले सूप का स्वाद लें, खासकर यदि आप नहीं जानते कि यह कितना खट्टा है।
वैकल्पिक

हरी बीन्स ताजा या जमी हुई हो सकती हैं, दोनों का प्रभाव समान है।
यदि आपके पास खट्टा नहीं है, तो आप नींबू के रस से खट्टा कर सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे डालें और स्वाद लें। इसका असली खट्टा स्वाद नहीं होगा, लेकिन सूप में खट्टापन रहेगा।
आप बीफ के मांस के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य भाग भी अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से उबालते हैं (बहुत वसा वाला मांस नहीं)।
विविधताएँ

आप आलू जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है। मैं इसे केवल तब डालता हूं जब मुझे इसे और भरपूर बनाना हो।
जो लोग स्पष्ट सूप पसंद करते हैं, वे टमाटर के पेस्ट की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं।

सर्विंग विचार

गाँव की बीफ सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजे कटे धनिये के साथ।
यदि आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च के साथ परोसें।
एक ताजा रोटी का टुकड़ा या साधारण मक्के का दलिया इसके साथ अच्छी तरह से चलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सूप के लिए कौन सा गोमांस उपयुक्त है?
सबसे अच्छा मांस का टुकड़ा है, लेकिन कोई भी गोमांस जो बहुत वसा नहीं है और अच्छी तरह से उबलता है, उसका उपयोग किया जा सकता है। यदि आप हड्डी वाला मांस का उपयोग करते हैं, तो सूप का स्वाद और अधिक समृद्ध होगा।

2. क्या मैं कैन में हरी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह जल्दी टूट जाती है और उबालने के लिए टिकाऊ नहीं होती। सबसे अच्छा जमी हुई या ताजा हरी बीन्स होती है।

3. अगर मेरे पास खट्टा नहीं है तो मैं स्वाद को कैसे समायोजित करूँ?
आप नींबू के रस से खट्टा कर सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे डालें और स्वाद लें। इसका असली खट्टा स्वाद नहीं होगा, लेकिन सूप में खट्टापन रहेगा।

4. क्या गाँव की बीफ सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सब्जियों की बनावट थोड़ी प्रभावित हो सकती है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इसे फ्रिज में रखना बेहतर है और 2-3 दिन में इसका सेवन करना चाहिए।

5. मैं धनिया कब डालूँ?
आप इसे सबसे अच्छा तब डालें जब आप आग बंद कर दें, ताकि इसकी सुगंध और रंग बरकरार रहे।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित रूप से, एक मध्यम आकार के सूप की एक सर्विंग में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं, 10-12 ग्राम प्रोटीन, 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सब्जियों से), 3-5 ग्राम वसा (मांस से)। मूल्य इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में अपने प्लेट में कितना मांस और सब्जियाँ डालते हैं। यह एक ऐसा सूप है जिसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, जो काफी भरपूर होती है, लेकिन यदि आप बहुत वसा वाला मांस नहीं लेते हैं या तेल नहीं डालते हैं तो यह वसा में कम होती है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और सूप की बनावट बदल जाती है। यदि आवश्यक हो, तो केवल उस हिस्से को गर्म करें जिसे आप खा रहे हैं, ताकि यह यथासंभव ताजा रहे।

हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं और इसे 2 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक के साथ उबालने के लिए रखते हैं। जब यह पहली बार उबलता है, तो हम ऊपर से फोम को एक कढ़ाई से निकाल लेते हैं। इस बीच, हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं। हम प्याज को बारीक काटते हैं और इसे उन बीन्स के साथ उसी बर्तन में डालते हैं जिसमें हम मांस उबाल रहे हैं। फिर हम कद्दू, गाजर, पार्सनिप, अजवाइन और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर डालते हैं। जब सब्जियाँ और मांस उबल जाते हैं, तो हम थोड़े पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट डालते हैं, फिर छना हुआ बोरच डालते हैं। अंत में, जब सूप तैयार हो जाता है, तो हम पहले से धोई हुई और बारीक कटी हुई अजमोद डालते हैं। स्वादानुसार, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

 सामग्री: 1 तोरी, 500g गोमांस (जांघ), 400g जमी हुई हरी फलियाँ, 2 गाजर, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 प्याज, 50g शोरबा, 1 गुच्छा अजमोद, 1 शलजम, 1 छोटा अजवाइन, नमक, 250g बोरश्ट।

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