रोटी

जब मैंने पहली बार यह ब्रेड बनाई, तो मुझे यह पसंद आया कि सब कुछ कितना सरल है, भले ही यह बहुत काम की तरह लगता है। अगर आपके पास एक बड़ा बर्तन है और गूंधने के लिए थोड़ी धैर्य है, तो यह हर बार अच्छी तरह से निकलती है। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको चरणों का पालन करना होगा और आटे को उठाने में जल्दी नहीं करनी चाहिए। मुझे सबसे ज्यादा पसंद है आटे की गेंदों को ट्रे में सजाना, क्योंकि अंत में ब्रेड सच में एक फूल की तरह दिखती है, और इससे तोड़ी गई स्लाइस नरम और फुर्तीली होती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट - 3 घंटे (उठाने में शामिल)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
बेकिंग का समय: ओवन पर निर्भर करता है, आमतौर पर 35-45 मिनट
पौश्चर संख्या: 2 बड़ी ब्रेड या 1 बड़ी ट्रे, लगभग 12-15 मोटी स्लाइस
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घरेलू ब्रेड, परिवार या त्योहारों के भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

2 किलोग्राम आटा
4 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम/क्यूब)
2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 लीटर पानी (कमरे के तापमान या गर्म)
100 मिलीलीटर तेल

निर्देश

1. एक छोटे कटोरे में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। खमीर, नमक, चीनी और तेल डालें। एक चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, बस इतना कि खमीर घुल जाए और एक समान मिश्रण बन जाए।

2. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं।

3. आटे के बीच में खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे बाकी पानी (लगभग 800 मिलीलीटर) डालें, हाथ या बड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते रहें।

4. जब आटा एक साथ आने लगे, तो हाथ से गूंधें जब तक पानी पूरी तरह से समाहित न हो जाए। तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथ या बर्तन से चिपकना बंद कर दे। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।

5. एक साफ तौलिये से बर्तन को ढक दें और आटे को एक ऐसे स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जो हवा से सुरक्षित हो, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। आमतौर पर इसमें 1-1.5 घंटे लगते हैं, लेकिन अगर रसोई में ठंड है तो अधिक समय लग सकता है।

6. काम की सतह पर आटा छिड़कें। उठे हुए आटे को निकालें और उसे मेज पर रखें।

7. आटे के समान आकार के टुकड़े तोड़ें (जितना आपकी हथेली में आ जाए)। प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा चपटा करें, फिर इसे कसकर लपेटें और घोंघे या गेंद के आकार में संकुचित करें।

8. आटे की गेंदों को एक दूसरे के बगल में ट्रे में रखें, संकुचित पक्ष नीचे की ओर, फूल के पैटर्न का निर्माण करते हुए (एक केंद्रीय और बाकी चारों ओर)।

9. आटे की गेंदों को एक साफ रूमाल से ढककर 20 मिनट और उठने दें।

10. ओवन को पहले से गरम करें। ब्रेड को मध्यम आंच पर (180-200°C) तब तक बेक करें जब तक कि यह अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए। समय ओवन पर निर्भर करता है, आमतौर पर 35-45 मिनट। जब ब्रेड सुनहरी हो जाए और यदि आप इसे नीचे से हल्का सा थपथपाते हैं तो यह खोखला लगे, तब ट्रे को ओवन से निकालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि, हालांकि बहुत सारा ब्रेड निकलता है, इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। स्लाइस नरम रहती हैं, और सजाने का तरीका इसे आसानी से तोड़ने की अनुमति देता है। मैं इसे जरूरत के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ - कभी-कभी मैं एक बड़ा ट्रे बनाता हूँ, कभी-कभी दो छोटे।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप इसे और फूला हुआ बनाना चाहते हैं, तो उठाने में जल्दी न करें। अच्छी तरह से उठे हुए आटे में बड़ा अंतर होता है।
आटे को छानना चाहिए, खासकर यदि आप अधिक महीन बनावट चाहते हैं।
गर्म पानी का उपयोग करें, न कि गर्म पानी, अन्यथा आप खमीर को जला सकते हैं।
यदि आप छोटे बैच बनाते हैं, तो मात्रा को अनुपात में समायोजित करें।

वैकल्पिकता

ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि पैकेज पर अनुपात पढ़ें।
सफेद आटे के बजाय आप इसे अधिक देहाती संस्करण के लिए साबुत आटे के साथ मिला सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
तेल किसी भी प्रकार का हो सकता है जिसका आप खाना पकाने में उपयोग करते हैं।

विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो बेकिंग से पहले ऊपर कुछ बीज छिड़क सकते हैं।
यदि आप पतली परत पसंद करते हैं, तो ओवन से निकालने के तुरंत बाद ब्रेड को तौलिये से ढक दें।

सेवा करने के विचार

ब्रेड को मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, नाश्ते या सूप और स्ट्यू के लिए।
इसे साधारण सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें मक्खन या जैम हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो मैं क्या करूं?
थोड़ा आटा डालें, लेकिन सावधान रहें कि आटे को न दबाएं। बेहतर है कि आप अधिक गूंधें और देखें कि क्या यह लचीला हो जाता है।

क्या मैं ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे स्लाइस करें और बैग में रखें। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं।

मैं बेकिंग से पहले ब्रेड को क्या लगाऊं?
बेकिंग से पहले लगाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें तो थोड़ा पानी या तेल लगाकर हल्का सा लगा सकते हैं।

मॉडलिंग के बाद आटे को फिर से उठाने की आवश्यकता क्यों है?
ताकि यह अधिक हवादार हो जाए और बेकिंग के दौरान न फटे। अतिरिक्त उठान मात्रा और बनावट दोनों में मदद करता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक मोटी स्लाइस (लगभग 70-80 ग्राम) में लगभग 180-200 कैलोरी, 38-42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन और 1.5-2 ग्राम वसा होती है (संकेतित डेटा, आटे और स्लाइस के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं)। घरेलू ब्रेड में कोई एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

ब्रेड कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रहती है, साफ तौलिए या पेपर बैग में लिपटी होती है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस करें और फ्रीज करें। इसे ओवन या टोस्टर में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह पहले दिन की तरह फूला हुआ नहीं होगा।