वेनिला और चॉकलेट क्रीम के साथ स्पंज केक

जब भी मैंने इस वनीला और चॉकलेट क्रीम वाला स्पंज बनाया है, यह कभी भी फ्रिज में एक दिन से ज्यादा नहीं टिकता। मैं आमतौर पर इसे सप्ताहांत में बनाता हूं, जब मेरे पास बेस, क्रीम और ऊपर की चॉकलेट परत के साथ थोड़ा खेलने का समय होता है। यह एक ऐसा केक है जिसे आप आराम से असेंबल कर सकते हैं, बिना किसी दबाव के, और इसकी सराहना करने के लिए इसे जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने यह नुस्खा तब पाया जब मैं कुछ क्लासिक और आसानी से अनुकूलनीय की तलाश कर रहा था, और मैं हर बार इसकी ओर लौटता हूं, चाहे मैं परतों के बीच फल डालूं या नहीं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-3 घंटे (ठंडा करने और असेंबली सहित)
तैयारी का समय: लगभग 45-60 मिनट
बेकिंग का समय: बेस 180°C पर प्रत्येक 10 मिनट से कम में तेजी से बेक होते हैं
परोसे: 12-16 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू केक, परिवार या आरामदायक अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस:
4 अंडे
125 ग्राम चीनी
125 ग्राम आटा
25 ग्राम मक्खन
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक
वनीला (निष्कर्षण या बीज, स्वाद के अनुसार)

वनीला क्रीम:
500 मिली दूध
3 बड़े चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च
3 अंडे की जर्दी
50 ग्राम मक्खन
7-8 बड़े चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार)
वनीला

फ्रेश क्रीम:
250 मिली तरल क्रीम

सजावट और चॉकलेट परत:
200 ग्राम नट चॉकलेट
50 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 75% कोको)
25 ग्राम मक्खन
1 चम्मच कोको

पकाने की विधि

1. बेस

1. एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी और वनीला डालें। अच्छे से मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें जब तक मिश्रण रंग में हल्का और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
2. कटोरे को गर्म पानी की एक पैन के ऊपर रखें (भाप स्नान)। लगातार हल्की आंच पर कुछ मिनटों के लिए हिलाते रहें, जब तक क्रीम थोड़ी गाढ़ी न हो जाए (उबालने की आवश्यकता नहीं है)।
3. कटोरे को भाप से हटा दें और कमरे के तापमान पर लौटने तक 5 मिनट तक मिक्सर से फेंटें।
4. पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, मिक्सर से मिलाते रहें।
5. आटे को ऊपर से छानें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें, फिर धीरे से मिलाएं ताकि गांठें न रह जाएं।
6. मिश्रण को दो बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में बांटें ताकि दो पतले बेस बेक किए जा सकें, या एक बार में सब कुछ बेक करें और ठंडा होने पर क्षैतिज रूप से काट लें।
7. बेस 180°C पर 8-10 मिनट में तैयार होते हैं - सुनिश्चित करें कि वे अधिक सूख न जाएं।
8. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें क्षैतिज रूप से काटें, जिससे चार पतली परतें बनती हैं।

2. वनीला क्रीम

1. एक पैन में दूध, चीनी और वनीला गर्म करें। एक कप गर्म दूध अलग रखें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को आटे (या कॉर्नस्टार्च) और अलग रखे गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिक्सर या फेंटने वाले से समान रूप से मिलाएं।
3. अंडे की जर्दी का मिश्रण धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. क्रीम को धीमी आंच पर उबालें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। इसे वांछित स्थिरता तक पहुंचने में लगभग 12 मिनट लगते हैं। जलने से बचने के लिए हमेशा हिलाते रहें।
5. पैन को आंच से हटा दें और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को मिलाएं।
6. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

3. फ्रेश क्रीम

1. ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए।
2. फ्रेश क्रीम को दो भागों में बाँटें: आधे को ठंडी वनीला क्रीम के साथ मिलाएं, बाकी को सजावट के लिए अलग रखें।
3. बची हुई फ्रेश क्रीम में एक चम्मच कोको मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. चॉकलेट गनाश

1. एक धातु के कटोरे में मक्खन (25 ग्राम), नट चॉकलेट और डार्क चॉकलेट डालें और इसे भाप पर पिघलाएं। चमकदार और समान होने तक मिलाएं। थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. असेंबली

1. पहले बेस को एक ट्रे पर रखें।
2. वनीला क्रीम का 1/3 समान रूप से फैलाएं (जो फ्रेश क्रीम के साथ मिलाया गया है)।
3. अगला बेस रखें, क्रीम के साथ दोहराएं, और तीसरे बेस के साथ जारी रखें।
4. चौथा बेस रखें और बाकी क्रीम से सब कुछ कवर करें।
5. केक को कोको क्रीम में लपेटें, धीरे से समतल करें।
6. ठंडी गनाश को ऊपर डालें, जिससे यह किनारों पर थोड़ा बह जाए।
7. केक को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें, preferably overnight. जितना अधिक समय यह बैठता है, उतना ही सुंदर कटता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मैं इसे बार-बार बनाता हूं क्योंकि इसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और बेस हर बार हवा में निकलता है। परतें बनावट में संतुलित होती हैं और यह बहुत मीठा नहीं होता है। यह बहुपरकारी है, मैं क्रीम या सजावट को अपनी सुविधानुसार बदल सकता हूं। इसे ठंडा करने के बाद भी यह अच्छे से कटता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- शुरुआत में अंडों को अच्छी तरह से फेंटें, ताकि बेस हवा में हो।
- बेस को अधिक न पकाएं, यह जल्दी सूख जाता है।
- वनीला क्रीम को गर्म करते समय लगातार हिलाते रहें, ताकि यह गांठ न बन जाए।
- क्रीम को हमेशा ठंडा फेंटें, अन्यथा यह अच्छी तरह से ठंडा नहीं होगा।

वैकल्पिक

- आप चिकनी क्रीम के लिए आटे के स्थान पर कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास नट चॉकलेट नहीं है, तो आप केवल साधारण चॉकलेट या अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग कर सकते हैं।
- क्लासिक स्पंज के लिए बेकिंग पाउडर आवश्यक नहीं है, लेकिन यहाँ यह अंतिम बनावट में मदद करता है।

विविधताएँ

- गर्मियों में, आप परतों के बीच फलों (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, खट्टे चेरी) को जोड़ सकते हैं।
- अलग रूप के लिए, ऊपर चॉकलेट चिप्स या भुने बादाम से सजाएं।
- आप वनीला क्रीम को अन्य सरल केक के लिए आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

सर्विंग विचार

- एक ठंडी स्लाइस, कॉफी या चाय के साथ बहुत अच्छी होती है।
- यदि आप इसे ढक्कन वाले बॉक्स में रखते हैं, तो इसे ले जाने के लिए भी अच्छा है।
- यह रविवार के भोजन में मुख्य मिठाई हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस एक दिन पहले बना सकता हूं?
हां, बेस एक दिन पहले बनाया जा सकता है। उन्हें अच्छी तरह से ढककर कमरे के तापमान पर रखें।

2. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और क्रीम की बनावट के解冻 के बाद प्रभावित होती है।

3. अगर मेरी क्रीम टूट जाए तो मैं क्या करूं?
अगर वनीला क्रीम टूट गई है, तो कोशिश करें कि इसे जल्दी से मिक्सर से मिलाएं, जब यह अभी भी गर्म हो। अगर यह काम नहीं करता है, तो आप एक छोटी मात्रा में नई क्रीम शुरू कर सकते हैं और धीरे-धीरे टूटी हुई क्रीम जोड़ सकते हैं।

4. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन स्वाद अलग होगा और बनावट प्राकृतिक क्रीम की तरह हल्की नहीं होगी।

5. क्या केक कमरे के तापमान पर टिकता है?
यह कुछ घंटों तक टिकता है, लेकिन इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है, ताकि क्रीम और क्रीम नरम न हों।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 स्लाइस (16 में से): लगभग 270-320 किलोकैलोरी, 6-8 ग्राम प्रोटीन, 16-18 ग्राम वसा, 30-36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान बहुत हद तक क्रीम, चॉकलेट और क्रीम की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक मिठाई है जिसमें काफी कैलोरी होती है, जिसमें मक्खन, अंडे और चॉकलेट होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। केवल बेस को बिना भरने के 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे फ्रिज में बहुत देर तक रखा जाता है, तो बेस क्रीम से नमी को अवशोषित कर सकता है, लेकिन इसका स्वाद महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।

 सामग्री: बेस: 4 अंडे, 125 ग्राम चीनी, 125 ग्राम आटा, 25 ग्राम मक्खन, वनीला (मैंने जोड़ा), 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक (मैंने जोड़ा)। वनीला क्रीम: 500 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच आटा (या कॉर्नस्टार्च), 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे की पीले, वनीला, 7 या 8 बड़े चम्मच चीनी (या कृपया स्वाद के अनुसार मिलाएं), व्हिप्ड क्रीम। सजावट: 200 ग्राम हेज़लनट चॉकलेट, 50 ग्राम 75% कोको डार्क चॉकलेट, 25 ग्राम मक्खन, 250 मिली तरल क्रीम, 1 चम्मच कोको।

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