अचार डाले हुए अंगूर
सामग्री: 3 किलोग्राम बड़े काले अंगूर (हैम्बर्ग) - लौंग - 1 लीटर सिरका - 250 मिली पानी - 1 किलोग्राम चीनी
एक स्वादिष्ट अंगूर की चटनी तैयार करने के लिए, हम पहले कैंची की मदद से गुच्छे से अंगूर तोड़ते हैं। प्रत्येक अंगूर पर डंठल छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे न केवल एक सुंदर रूप देते हैं, बल्कि पूरे संरक्षण प्रक्रिया के दौरान अंगूर की ताजगी बनाए रखने में भी मदद करते हैं। काटने के बाद, अंगूर को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे बहुत ध्यान से धोना चाहिए, ताकि किसी भी अशुद्धता या कीटनाशक को हटा दिया जा सके।
एक बार जब अंगूर साफ हो जाते हैं, तो हम उन्हें 800 ग्राम के जार में रखने के लिए तैयार होते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें समान रूप से व्यवस्थित किया जाए ताकि स्थान का अधिकतम उपयोग हो सके और भीड़ से बचा जा सके। प्रत्येक जार में 2-3 लौंग होंगी, जो एक सुखद सुगंधित नोट और एक हल्का मसालेदार और विदेशी स्वाद जोड़ेंगी। लौंग के स्वाद अंगूर की मिठास के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, एक स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करते हैं।
अब, आइए उस सिरप को तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करें, जो अंगूर को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। एक बड़े बर्तन में, हम 1 लीटर सिरका, 250 मिली पानी और 1 किलोग्राम चीनी मिलाते हैं। इन सामग्रियों को अच्छे से मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। जैसे ही सिरप उबालने के बिंदु पर पहुंचता है, हम इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने देते हैं ताकि स्वाद को गहरा किया जा सके।
जिन्हें कम खट्टा स्वाद पसंद है, उनके लिए 750 मिली सिरका, 500 मिली पानी और 1 किलोग्राम चीनी का विकल्प भी है। यह संयोजन एक अधिक नरम और मीठा स्वाद देगा, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो सिरका के प्रशंसक नहीं हैं।
एक बार जब सिरप तैयार हो जाता है, तो हम इसे गर्म करके जार में अंगूर पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। हम जार को ढक्कनों से बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। संरक्षण की प्रक्रिया एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में जार को 15-20 मिनट तक कीटाणुरहित करके पूरी होगी, ताकि सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं और अंगूर लंबे समय तक अच्छे रहें।
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत कर सकते हैं, जहाँ उन्हें सर्दियों के दौरान आनंद लिया जा सके, जिससे प्रत्येक जार में स्वाद और सुगंध का विस्फोट होता है। ये अंगूर की चटनियाँ आपके मेज पर गर्मियों की यादें लाएंगी, यहां तक कि सबसे ठंडे सर्दियों के दिनों में भी।
