नट और कैरामेल क्रीम केक - स्निकर्स

एक लंबे दिन के बाद, जब मुझे कुछ भरपूर और परतदार खाने का मन था, मैंने इस केक को बनाना शुरू किया। यह मिठाई हमेशा एक समान होती है, भले ही मैं नवीनतम उपकरणों का उपयोग न करूं। अंडे की सफेदी का स्पॉन्ज, कैरामेल क्रीम और नट्स सभी अंतर पैदा करते हैं, और इसमें जटिल कदम नहीं होते, बस असेंबली और ठंडा होने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे, परतों के बीच ठंडा करने के लिए ब्रेक के साथ
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: स्पॉन्ज के लिए 20-25 मिनट
पोर्टियन: 12-16 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: विशेष अवसर का केक, त्योहार की मेज के लिए या जब आप कुछ विशेष चाहते हैं

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए
7 अंडे की सफेदी
250 ग्राम चीनी
300 ग्राम पिसे हुए नट्स
4 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच काली कोको
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच रम एसेंस

सफेद चॉकलेट ग्लेज़
250 ग्राम सफेद चॉकलेट
2 बड़े चम्मच तरल क्रीम
2 बड़े चम्मच तेल

कैरेमल क्रीम
10 बड़े चम्मच चीनी
7 अंडे की जर्दी
4 बड़े चम्मच चीनी
250 ग्राम मक्खन
200 ग्राम नट्स

डार्क चॉकलेट ग्लेज़
250 ग्राम डार्क चॉकलेट
2 बड़े चम्मच तरल क्रीम
2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. स्पॉन्ज
अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फुल न जाए। फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक मजबूत मेरिनज न बन जाए। अंत में, रम एसेंस और पिसे हुए नट्स डालें, स्पैटुला से मिलाएँ, फिर आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर डालें। आटे को मिलाने के बाद अधिक फेंटें नहीं, बस इतना कि वह एकसार हो जाए।

बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे को लाइन करें और मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं। पहले से गरम ओवन में (180°C, यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, अन्यथा चिंता न करें) 20-25 मिनट के लिए बेक करें। चेक करने के लिए एक टूथपिक का उपयोग करें। स्पॉन्ज को बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. सफेद चॉकलेट ग्लेज़
सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और क्रीम और तेल के साथ बैन-मैरी में पिघलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक यह तरल और चिकना न हो जाए, फिर इसे ठंडे स्पॉन्ज पर फैलाएँ। चॉकलेट को ठंडा होने के लिए फ्रिज में या ठंडा करें, ताकि इसे क्रीम के साथ जारी रखने से पहले ठंडा किया जा सके।

3. कैरेमल क्रीम
10 बड़े चम्मच चीनी को एक मोटे तले वाले बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें, जब तक चीनी सुनहरी न हो जाए (बहुत गहरा न होने दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा)। आंच से उतारें, मक्खन डालें और लगातार मिलाएँ जब तक यह पिघल न जाए। बर्तन को फिर से आंच पर रखें और मिलाएँ जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

अलग से, अंडे की जर्दी को 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का न हो जाए। इसे कैरेमल में डालें और धीमी आंच पर मिलाते रहें, ताकि यह चिपक न जाए। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो नट्स डालें और कुछ मिनट और पकाएं, जब तक यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे सफेद चॉकलेट की परत पर फैलाएं।

4. डार्क चॉकलेट ग्लेज़
जब कैरेमल क्रीम ठंडी हो जाए और थोड़ी ठंडी हो जाए, तो डार्क चॉकलेट को क्रीम और तेल के साथ बैन-मैरी में पिघलाएँ। क्रीम के ऊपर समान रूप से ग्लेज़ फैलाएँ। फिर से फ्रिज में रखें और केक को ठंडा होने दें, बेहतर होगा कि इसे रातभर ठंडा करें, ताकि परतें सेट हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि असेंबली में कोई परेशानी नहीं है और यह मिठास, नट्स और कैरेमल के बीच एक अच्छा संतुलन है। यह आसानी से कट जाता है और अगले दिन भी उतना ही स्वादिष्ट रहता है, जो इसे कार्यक्रमों या सप्ताहांत के लिए व्यावहारिक बनाता है। यह मुझे अंडे की सफेदी का भी उपयोग करने में मदद करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैरेमल बनाने के लिए, आग को बहुत तेज न करें, ताकि चीनी कड़वी न हो जाए।
- यदि आप बेकिंग पेपर को किनारों से बाहर छोड़ते हैं, तो स्पॉन्ज को आसानी से बाहर निकाला जा सकता है।
- यदि ग्लेज़ के लिए चॉकलेट बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा और क्रीम डालें।
- अगली परत लगाने से पहले प्रत्येक परत को अच्छी तरह से ठंडा और सेट होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- नट्स को हेज़लनट्स से बदल सकते हैं, जिससे एक अलग स्वाद होगा, लेकिन बनावट अधिक कुरकुरी होगी।
- ग्लेज़ में तरल क्रीम को कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो क्रीम में चीनी को थोड़ा कम करें या उच्च कोको प्रतिशत वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करें।
- आप कैरेमल में थोड़ा नमक डाल सकते हैं ताकि हल्का सा कंट्रास्ट हो।

सर्विंग के विचार

- इसे पतले धार वाली चाकू से काटना सबसे आसान होता है, जिसे गर्म पानी में थोड़ा गर्म किया गया हो।
- इसे फ्रिज से सीधे नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।
- एक स्लाइस काली कॉफी या बिना चीनी वाली चाय के साथ अच्छी होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कैरेमल को बहुत कठोर होने से कैसे रोक सकता हूँ?
यदि आप रेसिपी में दिए गए मक्खन की मात्रा का उपयोग करते हैं और अंडे की जर्दी डालने के बाद क्रीम को अधिक देर तक नहीं पकाते हैं, तो कैरेमल फैलाने योग्य होगा, न कि टूटने वाला।

2. क्या मैं जमी हुई अंडे की सफेदी से स्पॉन्ज बना सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई अंडे की सफेदी भी ठीक काम करती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पिघल जाएं और उन्हें फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।

3. क्या मैं सफेद और काली चॉकलेट के बजाय सामान्य चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सामान्य चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी - अंत में यह कम क्रीमी होगी।

4. क्या मैं कैरेमल क्रीम में मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
जरूरत नहीं है, क्रीम को फेंटने वाले से बनाना होता है। यदि आप बहुत चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप क्रीम को आग से उतारने के बाद एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चॉकलेट के परतें डीफ्रॉस्टिंग पर बदल सकती हैं और कैरेमल पानी छोड़ सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 400-450 किलो कैलोरी होती है, जिसमें शामिल हैं:
- कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
- प्रोटीन: 6-7 ग्राम
- वसा: 28-32 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, जो स्लाइस के आकार और उपयोग की गई सामग्री के ब्रांड पर निर्भर करते हैं। इसमें नट्स, चीनी और मक्खन की उच्च मात्रा होती है।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। चॉकलेट और कैरेमल की परतें ठंडी हो जाती हैं, लेकिन सूखती नहीं हैं। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि इसे गर्मी में बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है, तो चॉकलेट ग्लेज़ नरम हो जाती है।

 सामग्री: काउंटरटॉप 7 अंडे की सफेदी 250 ग्राम चीनी 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट 4 बड़े चम्मच आटा 3 बड़े चम्मच बिना चीनी का कोको पाउडर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच रम सार सफेद चॉकलेट ग्लेज़ 250 ग्राम सफेद चॉकलेट 2 बड़े चम्मच तरल क्रीम 2 बड़े चम्मच तेल कैरामेल क्रीम 10 बड़े चम्मच चीनी 7 अंडे की जर्दी + 4 बड़े चम्मच चीनी 250 ग्राम मक्खन 200 ग्राम अखरोट चॉकलेट ग्लेज़ 250 ग्राम कड़वी चॉकलेट 2 बड़े चम्मच तरल क्रीम 2 बड़े चम्मच तेल

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