अदरक का ब्रेड

पहली बार जब मैंने घर पर यह गुड़िया बनाई, तो मैं केवल यह देखना चाहती थी कि क्या यह नुस्खा सर्दियों के लिए रखने लायक है। मुझे कारमेलाइज्ड चीनी का हिस्सा आकर्षित किया, क्योंकि यह पारंपरिक गुड़िया से अलग स्वाद देता है। हालांकि, मैंने तुरंत देखा कि आटा गूंधने के बाद काफी आसानी से काम किया जा सकता है, भले ही मैंने पहले पढ़ा था कि इसे रात भर फ्रिज में रखना चाहिए। मेरे मामले में ऐसा नहीं हुआ और मैंने तुरंत आकार काटना शुरू कर दिया। पूरा प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन शुरुआत में आपको थोड़ा व्यवस्थित होना होगा।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित)
पोषण: 40 मध्यम टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:

- 3 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम चीनी
- 200 मिली दूध
- 200 ग्राम चीनी (कारमेलाइज करने के लिए)
- 100 मिली पानी
- 2 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट (खाने का अमोनिया)
- 50 ग्राम वसा या मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 900 ग्राम – 1 किलोग्राम आटा प्रकार 000 (मात्रा आटे की सूखापन के अनुसार भिन्न होती है)

चाशनी के लिए:

- 3 अंडे का सफेद भाग
- 250 ग्राम पाउडर चीनी
- 1 पैकेट वनीला शुगर

सजावट के लिए वैकल्पिक: चॉकलेट, नारियल के टुकड़े, कुटी हुई नट्स

बनाने की विधि

1. एक मोटे तले की कढ़ाई में 200 ग्राम चीनी को मध्यम आंच पर कैरेमलाइज़ करें जब तक यह ब्राउन-गोल्डन रंग में न आ जाए। इसे जलने न दें। जब यह तैयार हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा दें और एक बार में 100 मिली गर्म पानी डालें। भाप और छींटों से सावधान रहें।

2. कैरेमल सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

3. अलग से, अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीम जैसी न हो जाए, बस इतनी देर तक कि चीनी मिल जाए। ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है।

4. वसा या नरम मक्खन डालें और मिलाते रहें। अमोनिया को दूध में घोलें और इसे जर्दी मिश्रण में डाल दें।

5. दालचीनी डालें, फिर ठंडा कैरेमल सिरप धीरे-धीरे डालें।

6. आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। शुरुआत में आप लकड़ी के चम्मच या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे आटा गाढ़ा होता है, हाथ से गूंधें। तब तक आटा डालें जब तक आप एक दृढ़ लेकिन लचीला आटा प्राप्त न कर लें, जो हाथों से ज्यादा चिपकता न हो। मुझे लगभग 900 ग्राम आटा मिला, लेकिन यह आटे के प्रकार और नमी पर बहुत निर्भर करता है।

7. यदि आपको लगता है कि आटा फैलाना कठिन है या चिपकता है, तो इसे 2-3 घंटे या रात भर ठंडा करें। यदि इसे आसानी से काम किया जा सकता है, तो सीधे जारी रखें।

8. आटे को उचित आकार में काटें। सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को 5-7 मिमी मोटाई में बेलें। अपनी पसंद के आकार से काटें।

9. टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा अंतर छोड़ते हुए। 180°C पर (मध्यम आंच) 10-12 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं। जब आप उन्हें निकालें, तो केंद्र में अभी भी स्पर्श करने पर नरम होना चाहिए।

10. उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल पर छोड़ दें।

11. चाशनी के लिए, अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंटें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वनीला शुगर डालें, जब तक आपको एक घनी और चमकदार क्रीम न मिल जाए, जैसे कि मeringue।

12. चाशनी को एक छोटे बैग में डालें, एक पतला कोना काटें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। यदि आप गुड़िया को पूरी तरह से ढकना चाहते हैं, तो उन्हें सीधे चाशनी में डालें और हल्का हिलाएं ताकि सभी पक्षों पर ढक जाएं।

13. यदि आप सजावट का उपयोग कर रहे हैं, तो तुरंत छिड़कें। उन्हें ट्रे पर छोड़ दें जब तक चाशनी ठोस न हो जाए।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

आटा अच्छी तरह से रखता है, और गुड़िया कई दिनों तक अपनी बनावट नहीं बदलती। इसके साथ काम करना आसान है, भले ही काटने और बेकिंग में ज्यादा अनुभव न हो। आप आकार या रूप को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं: आकृतियाँ, गोलियाँ, तारे। वे 3-4 दिनों के बाद भी नरम रहते हैं, खासकर यदि वे पूरी तरह से चाशनी से ढके हों।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

- यदि अमोनिया की गंध तेज नहीं है, तो शायद यह पुराना है और उतनी अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
- कैरेमल को बिना देखे न छोड़ें - यह जल्दी जल जाता है।
- यदि आटा फ्रिज में रखने के बाद बहुत कठोर हो गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गुड़िया को अधिक न बेक करें, अन्यथा वे कठोर हो जाएँगी।

वैकल्पिक सामग्री

- आप एक हल्का स्वाद के लिए केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बिना वसा के।
- दालचीनी को आटा गुड़िया के लिए मसालों के मिश्रण के साथ आंशिक रूप से बदला जा सकता है।
- यदि आप डेयरी-मुक्त चाहते हैं, तो दूध को पौधों पर आधारित दूध से बदल सकते हैं।

विविधताएं

- आप स्वाद के लिए संतरे या नींबू का छिलका डाल सकते हैं।
- कुछ पिसी हुई लौंग या अदरक पाउडर भी डाले जा सकते हैं।
- यदि आप चाशनी नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले थोड़ा चीनी छिड़कें।

सेवा करने के विचार

- इन्हें उपहार के लिए पैकेट में रखा जा सकता है।
- ये कॉफी या चाय के साथ, साधारण या दूध के साथ उपयुक्त हैं।
- इन्हें पेड़ पर लटकाया जा सकता है, यदि आप बेकिंग से पहले एक छोटा छिद्र बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या अमोनिया का स्वाद या गंध बेकिंग के बाद महसूस होता है?
नहीं। बेकिंग के दौरान अमोनिया की गंध तेज होती है, लेकिन गुड़िया ठंडी होने के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।

2. क्या मैं नुस्खा बिना चाशनी के बना सकती हूँ?
हाँ, गुड़िया चाशनी के बिना भी नरम रहती हैं। यदि आप चाहें तो उन्हें चीनी से छिड़क सकते हैं या उन्हें साधारण छोड़ सकते हैं।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटे में पर्याप्त आटा है?
जब यह हाथों से आसानी से अलग हो जाए और बहता न हो, लेकिन लचीला बना रहे। यदि आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो गुड़िया सूखी होगी।

4. क्या गुड़िया को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप उन्हें बेक्ड, बिना चाशनी के फ्रीज कर सकते हैं। ये 2 महीने तक अच्छी तरह से रखती हैं, और डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनकी बनावट नहीं बदलती।

5. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकती हूँ?
हाँ, आप समय से पहले आटा बना सकती हैं। इसे बेलने से पहले लगभग कमरे के तापमान पर लाने की आवश्यकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित प्रति टुकड़ा, बिना चाशनी के)

ऊर्जा: लगभग 90 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2 ग्राम
वसा: 1.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम

चाशनी के साथ, प्रत्येक टुकड़ा 110-120 किलो कैलोरी तक पहुँच सकता है। चाशनी की मात्रा के आधार पर, मान थोड़ा भिन्न हो सकता है।

रखरखाव और फिर से गर्म करना

गुड़िया सबसे अच्छी तरह से ढक्कन वाले डिब्बों या कागज़ की थैलियों में, कमरे के तापमान पर, 7-10 दिनों तक रखी जाती हैं। यदि वे कठोर हो जाती हैं, तो दो-तीन दिनों के बाद फिर से नरम हो जाती हैं या रात भर एक सेब के छिलके के साथ एक डिब्बे में रखी जा सकती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इन्हें कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यदि आपने चाशनी लगाई है, तो इन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से सूखने दें, ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं।

अब मैं रसोइया मैनियाक द्वारा कही गई बातों का थोड़ा विरोध करने जा रहा हूँ, लेकिन यह कोई नियम नहीं है। वह कहता है कि आटा एक रात पहले तैयार किया जाना चाहिए क्योंकि यह थोड़ा काम करने में कठिन होता है, थोड़ा चिपचिपा होता है, इसे कुछ अच्छे घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। मैंने ठीक वैसा ही किया जैसा उसने कहा, लेकिन मुझे आटा बहुत चिपचिपा नहीं लगा, बल्कि जब मैंने इसे गूंधा था, तब इसे बेलने के लिए ठीक था! यहाँ, मेरी राय में, यह आटे पर निर्भर करता है, यह कितना सूखा है। फिर भी, जब मैंने इसे रेफ्रिजरेटर से निकाला, तो यह बहुत कठोर और ठंडा होने पर काम करने में बहुत कठिन था, और मैं चाहता था कि जब मैंने इसे गूंधा हो, तब मैं इसके साथ काम करूं। लेकिन चलो इस पर ध्यान न दें, अगर आपको लगता है कि यह इतनी कठोर है कि आप इसे बेल सकते हैं और यह हाथों से अत्यधिक चिपकता नहीं है, तो आप इस समय पर पकोड़े बना सकते हैं, अगर नहीं, तो इसे कुछ घंटे के लिए ठंडा करें। हम इस तरह से करते हैं: एक मोटे तले की कढ़ाई में 200 ग्राम चीनी डालें और इसे सुनहरे रंग का होने तक कारमेलाइज़ करें। ध्यान रखें कि इसे अधिक न जलाएं! कढ़ाई को आग से हटा दें और जलती हुई चीनी पर एक साथ गर्म पानी डालें, अपने चेहरे को बचाते हुए और कढ़ाई से जितना संभव हो दूर रहें, क्योंकि इससे छींटे उछलेंगे! इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। अलग से, 3 अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीम जैसी न हो जाए (इसे बहुत ज्यादा नहीं फेंटना है, बस इतना कि चीनी मिल जाए)। फिर कमरे के तापमान पर लार्ड या मक्खन डालें, फिर एक कप में दूध डालें और दूध में अमोनिया घोलें। दूध, दालचीनी और आटा धीरे-धीरे मिलाएं, पहले एक लकड़ी के चम्मच (या यहां तक कि मिक्सर) से हिलाते हुए, फिर हम हाथों से गूंधते हैं जब तक हमें एक कठिन लेकिन आसानी से संभालने योग्य आटा नहीं मिल जाता। मुझे लगभग 900 ग्राम आटा चाहिए था, लेकिन अगर आपको लगता है कि और चाहिए, तो 1 किलोग्राम तक डालें! जैसा कि मैंने ऊपर कहा, अगर यह हाथों से भयानक रूप से चिपकता नहीं है, तो हम इस समय इसे काम कर सकते हैं (अगर नहीं, तो हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं), यानी हम मेज की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कते हैं (बहुत ज्यादा नहीं), आटे के टुकड़े काटते हैं और इसे बेलने वाले बेलन से बेलते हैं ताकि यह लगभग 0.5 मिमी मोटा हो। विभिन्न आकारों से पकोड़े काटें और उन्हें मध्यम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक भूनें। उन्हें तैयार होने पर बीच में नरम होना चाहिए! जब हमने सभी पकोड़े सेंक लिए हैं, तो हम उन्हें इस प्रकार अंडे की सफेदी के साथ सुंदरता से सजाते हैं: अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए और झाग जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वनीला चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक हमें बहुत चमकदार क्रीम न मिल जाए, जैसे कि मुरब्बा। इस आइसिंग को एक प्लास्टिक बैग में डालें (सभी नहीं) और इसे एक कोने में थोड़ा काटें (बहुत थोड़ा, बस इतना कि आप कोना निकाल सकें)। हम सजाने के लिए पकोड़ों को सजाना शुरू करते हैं और फिर उन पर सजावटी बूँदें या नारियल के टुकड़े छिड़कते हैं। हम उन्हें एक ट्रे में रखते हैं ताकि आइसिंग सूख जाए, फिर हम उन्हें पेपर बैग या सील बंद बॉक्स में रख सकते हैं। जब आप सजाने से थक जाएँ, तो आप आइसिंग के कटोरे में बाकी पकोड़े डाल सकते हैं, उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं और अच्छी तरह हिला सकते हैं। वे आइसिंग से अच्छी तरह ढक जाएंगे, फिर आप उन्हें एक थाली पर निकाल सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। मुझे ये पकोड़े जो पूरी तरह से आइसिंग में ढके हुए थे, अद्भुत रूप से संरक्षित रहे, अंदर से नरम रहे। अन्य जगहों पर वे थोड़े कठोर हो गए, लेकिन अगले कुछ दिनों में, उन्हें बॉक्स में रखकर और नरम हो गए। यह कहते हुए, मुझे उम्मीद है कि आप कम से कम छोटे बच्चों के लिए अद्भुत पकोड़े बनाने की हिम्मत करेंगे, जो सजाने में भाग लेना पसंद करेंगे! शुभ त्योहार! अमोनिया को सक्रिय (यानी ताजा) होना चाहिए और पकोड़े को नरम और उठने के लिए, इसकी गंध बहुत तेज होनी चाहिए! पकोड़े को सेंकते समय उनकी गंध अमोनिया की होती है, लेकिन पकाने के बाद, गंध और स्वाद गायब हो जाएंगे!

 सामग्री: लगभग 40 टुकड़ों के लिए आटा: 3 अंडे की जर्दी 200 ग्राम चीनी 200 मिली दूध 200 ग्राम चीनी (जिसे कारमेलाइज किया जाएगा और 100 मिली पानी से बुझाया जाएगा) 2 चम्मच दालचीनी 1 बड़ा चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट 50 ग्राम चर्बी/मक्खन 1 किलोग्राम आटा (या कम, यह निर्भर करता है कि यह कितना सूखा है) सजाने के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग 250 ग्राम पाउडर चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी

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