बीन्स के साथ भरवां पत्तागोभी (शाकाहारी)

फली वाली गोभी के रोल (व्रत के लिए)

गोभी के रोल एक समृद्ध इतिहास वाले व्यंजन हैं, जो अक्सर त्योहारों के भोजन और मिलनसार पलों से जुड़े होते हैं। ये स्वादिष्ट "पैकेट", विभिन्न सामग्रियों से भरे होते हैं, जो मांस से लेकर सब्जियों तक होते हैं, लेकिन आज हम एक व्रत के संस्करण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जो फली के समृद्ध स्वाद को ताज़ी सब्जियों की सुगंध के साथ जोड़ता है। यह फली वाली गोभी का नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह पौधों के प्रोटीन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 110 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री:
- 300 ग्राम सफेद फली (भिगोई हुई)
- 1 बड़ा गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 1 लाल मिर्च
- 1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 कप पानी (लगभग 250 मिली)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 कच्चा या अचार वाली गोभी (यदि आप चाहें)
- थाइम, स्वादानुसार

विधि:

1. फली की तैयारी: सबसे पहले, सफेद फली को अच्छी तरह से धोकर, रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उबालने का समय कम करेगा और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। अगले दिन, फली को छानकर ताजे पानी में उबालें। एक चम्मच नमक डालें। इसे तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए, फिर पानी बदलकर फिर से उबालें जब तक फली पूरी तरह से नरम न हो जाए। यह प्रक्रिया 30 से 60 मिनट के बीच लग सकती है, फली के प्रकार के आधार पर।

2. सब्जियों की तैयारी: इस बीच, प्याज को बारीक काटें, गाजर को कद्दूकस करें और लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े पैन में, थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, गाजर और लाल मिर्च डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनते रहें, लगभग 5-7 मिनट।

3. सामग्रियों को मिलाना: जब फली उबल जाए, तो इसे भुनी हुई सब्जियों पर डालें। चावल को ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त स्टार्च निकालें, फिर इसे पैन में एक कप पानी और टमाटर के पेस्ट के साथ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें जब तक चावल तरल को अवशोषित न कर ले और मिश्रण समान न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 15 मिनट लग सकती है। जब तरल कम हो जाए, तो मिश्रण को ठंडा होने दें।

4. गोभी की पत्तियों की तैयारी: अचार वाली गोभी की पत्तियों को ध्यान से खोलें। यदि आप ताजा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम करने के लिए उबालना होगा। गोभी की पत्तियों की मोटी डंठल को काटकर बारीक काट लें। इन्हें गोभी के रोल के बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।

5. गोभी के रोल बनाना: एक बड़े बर्तन में, कटे हुए गोभी के डंठल डालें और ऊपर से एक पतली परत थाइम और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट छिड़कें। प्रत्येक गोभी की पत्ती पर एक बड़ा चम्मच फली, सब्जियों और चावल का मिश्रण रखें। गोभी की पत्ती को लपेटें ताकि एक तंग पैकेट बने और इसे बर्तन में रखें, एक फूल की तरह गोलाकार पैटर्न बनाते हुए। तब तक गोभी के रोल लगाते रहें जब तक मिश्रण खत्म न हो जाए।

6. पकाने का अंतिम चरण: अंत में, ऊपर से एक और परत कटी हुई गोभी, थाइम और थोड़ा टमाटर का पेस्ट छिड़कें। बर्तन को पानी से भरें, ताकि गोभी के रोल को ढक सके, और उन्हें मध्यम आंच पर 60-90 मिनट तक उबालने दें। समय-समय पर जांचें, आवश्यकतानुसार पानी डालें।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आपको अधिक मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप सब्जियों के मिश्रण में थोड़ा हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- गोभी के रोल को एक चम्मच पौधों के दही या ताज़ी सलाद के साथ परोसा जा सकता है ताकि बनावट और स्वाद का कंट्रास्ट मिल सके।
- यह नुस्खा पूर्व-तैयारी के लिए एकदम सही है, इसलिए आप एक डबल बैच बना सकते हैं और भविष्य के दिनों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
फली वाले गोभी के रोल पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध होते हैं। फली में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह संतोषजनक भोजन है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है। अचार वाली गोभी प्रोबायोटिक्स प्रदान करती है, जो आंतों के स्वास्थ्य में योगदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की फली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्वाद को बदलने के लिए लाल फली या दाल का प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं गोभी के रोल को कैसे रख सकता हूँ?
गोभी के रोल को सील करने वाले कंटेनर में 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है या भविष्य के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- गोभी के रोल के साथ कौन से पेय अच्छे हैं?
एक हल्की बीयर या एक सूखी सफेद शराब इन गोभी के रोल के लिए उत्कृष्ट संगत हैं।

मैं इस नुस्खे को एक व्यक्तिगत नोट के साथ समाप्त करता हूँ: मेरी सबसे खूबसूरत यादें परिवार के साथ बिताए गए पलों से जुड़ी हैं, जब हम सर्दियों के ठंडे दिनों में गोभी के रोल बनाते थे। हर कौर गर्मी और खुशी लाता है, इसलिए मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप अपने प्रियजनों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करें और इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें!

 सामग्री: 300 ग्राम सफेद सेम, 1 बड़ा गाजर, 1 बड़ा प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 कप चावल, 2 चम्मच टमाटर पेस्ट, 1 कप पानी, नमक, काली मिर्च, 1 अचार वाला पत्तागोभी, थाइम

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