गोभी के रोल

आचार में लिपटे सर्माले - सुगंध से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

सर्माले एक प्रतीकात्मक व्यंजन हैं, जो अक्सर पारिवारिक मिलनों और उत्सव के भोजनों का प्रतीक होते हैं। यह आचार में लिपटे सर्माले की रेसिपी वास्तव में एक पाक खजाना है, जो मांस के समृद्ध स्वाद को सब्जियों की ताजगी और मसालों की सुगंध के साथ जोड़ती है। यह व्यंजन एक स्वादिष्ट संयोजन प्रदान करता है, और हर काट हमें परंपराओं और प्रियजनों के साथ बिताए गए खुशी के क्षणों की याद दिलाता है। इसके अलावा, सर्माले बहुत विविध होते हैं, और भराई व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गोश्त का मिश्रण)
- 1 किलोग्राम चावल
- 1 किलोग्राम प्याज
- 3 गाजर
- नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- आचार में लिपटे गोभी के पत्ते (लगभग 15-20 पत्ते)
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 250 मिलीलीटर आधा सूखा सफेद शराब
- स्मोक्ड मांस (जैसे: बेकन या स्मोक्ड बेली)
- सॉसेज (आवश्यक रूप से घर का बना)
- तुलसी (वैकल्पिक)
- सूखी थाइम की टहनी

सर्माले बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। यह संयोजन भराई में मिठास और सुगंध जोड़ देगा।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज और गाजर को भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। यह प्रक्रिया सुगंध को छोड़ देगी और व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देगी।

3. चावल और मसाले डालना: जब प्याज और गाजर भून जाएं, तो चावल और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से मिल जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि इसे बाद में आसानी से संभाला जा सके।

4. गोभी के पत्तों को भरना: एक आचार में लिपटे गोभी का पत्ता लें और यदि आवश्यक हो, तो इसे रोल करने में आसान बनाने के लिए किनारों को थोड़ा काट लें। पत्ते के केंद्र में मांस और सब्जियों का मिश्रण एक चम्मच रखें और इसे रोल करें, ध्यान रखें कि किनारों को मोड़ें ताकि भराई बाहर न निकले। इस प्रक्रिया को सभी गोभी के पत्तों के लिए दोहराएं।

5. ओवन के लिए बर्तन तैयार करना: एक मिट्टी का बर्तन चुनें, जो सर्माले को प्रामाणिक स्वाद देगा। बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी, कुछ टुकड़े स्मोक्ड मांस और एक सूखी थाइम की टहनी डालें। ये सामग्री अतिरिक्त सुगंध जोड़ेंगी।

6. सर्माले को व्यवस्थित करना: बर्तन में सर्माले को एक ही परत में रखें। सर्माले की प्रत्येक परत के बीच, सॉसेज के स्लाइस और थोड़ा स्मोक्ड मांस डालें, ताकि व्यंजन की सुगंध को बढ़ाया जा सके। सभी सर्माले का उपयोग होने तक जारी रखें।

7. तरल पदार्थ डालना: सर्माले के ऊपर कटी हुई आचार में लिपटी गोभी की एक परत रखें। फिर, पानी डालें जब तक कि यह सर्माले को लगभग ढक न दे, इसके बाद आधा सूखा सफेद शराब और टमाटर का सॉस डालें। अंत में, ऊपर एक थाइम की टहनी रखें।

8. सर्माले को सेंकना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए ओवन में डालें। इस समय के दौरान, सुगंध पूरी तरह से मिल जाएगी और सर्माले नर्म और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

9. परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर परोसें। आप उन्हें खट्टे क्रीम और गर्म मक्का के दलिया के साथ परोस सकते हैं, और एक गिलास आधा सूखा सफेद शराब इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

उपयोगी सुझाव और ट्रिक्स:

- यदि आपके पास आचार में लिपटे गोभी के पत्ते नहीं हैं, तो आप ताजे गोभी के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें पहले उबालना होगा ताकि उन्हें रोल करना आसान हो।
- भराई में विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग करें - टर्की या चिकन हल्का स्वाद दे सकते हैं।
- सर्माले के बीच कुछ काली मिर्च या लॉरेल के पत्ते डालकर सुगंध को बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

सर्माले मांस और चावल के मिश्रण के कारण प्रोटीन और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं। आचार में लिपटी गोभी विटामिन सी और पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स का महत्वपूर्ण योगदान देती है। सर्माले का सेवन करते समय, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं, बल्कि अपने शरीर को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सर्माले पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, सर्माले को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और स्वाद वास्तव में बेहतर होगा, क्योंकि सुगंध को मिलाने का समय होता है।

2. मैं बचे हुए सर्माले को कैसे रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में एक सील कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। आप उन्हें ओवन या पैन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

3. सर्माले के साथ कौन सी अन्य रेसिपी अच्छी होती हैं?
सर्माले मक्का के दलिया, गोभी की सलाद या मिश्रित अचार के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। एक साधारण मिठाई, जैसे सेब की पाई, इस भोजन को सुखद तरीके से समाप्त कर सकती है।

मुझे उम्मीद है कि यह आचार में लिपटे सर्माले की रेसिपी आपके रसोई में खुशी लाएगी और प्रियजनों के साथ विशेष क्षण बिताने में मदद करेगी। बोन एपेटिट!

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम minced मांस सूअर और गाय का मिश्रण; किलोग्राम चावल; किलोग्राम प्याज; 3 गाजर; नमक; काली मिर्च; अचार गोभी के पत्ते; टमाटर सॉस; 250 मिली सेमी-ड्राई सफेद शराब; स्मोक्ड मांस; तुलसी सॉसेज; सूखे थाइम की टहनियाँ