मीठे पनीर और दही का केक

मैंने यह केक एक दोपहर बनाया जब मैं दो मिठाइयों के बीच निर्णय नहीं ले पा रहा था और रसोई को कई ट्रे के साथ जटिल नहीं करना चाहता था। मैंने दो रेसिपियों से विचार लिए, एक पनीर के साथ और एक कोको के साथ नरम बेस, और जो कुछ भी मेरे फ्रिज में था, उसके साथ उन्हें मिलाया। यह एक बहुत योजनाबद्ध निर्णय नहीं था, लेकिन परिणाम स्पष्ट रूप से सभी को पसंद आया। मेरी ट्रे काफी बड़ी है, 45x35 सेमी, इसलिए एक बार में बहुत सारा केक निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 45 मिनट
बेकिंग का समय: 45-60 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 24-30 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू पनीर केक, बड़े हिस्सों, कार्यक्रमों या परिवार के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
500 ग्राम आटा
300 ग्राम मार्जरीन
2 बड़े चम्मच कोको
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
2 अंडे की जर्दी
150 ग्राम चीनी
1 बोतल बादाम का एसेंस
1 प्राकृतिक एक्टिविया योगर्ट (140 ग्राम)
थोड़ा मिनरल वाटर या दूध (केवल अगर जरूरत हो, स्थिरता के लिए)
1 चुटकी नमक

पनीर की भराई के लिए:
500 ग्राम मीठा पनीर
1 जूजू योगर्ट (400 ग्राम)
300 ग्राम चीनी
3 अंडे की जर्दी
5 अंडे की सफेदी (रेसिपी में उपयोग किए गए अंडों से सभी)
150 ग्राम सुनहरी किशमिश (पहले थोड़े पानी में भिगोई गई)
1 बोतल रम का एसेंस
2 पैकेट वनीला चीनी
15 बड़े चम्मच सूजी (लगभग 150 ग्राम)
1 चुटकी बेकिंग पाउडर

फिनिशिंग के लिए:
वनीला फ्लेवर वाली पाउडर चीनी (बेकिंग के बाद ऊपर छिड़कने के लिए)

तैयारी का तरीका

1. बेस तैयार करना:
एक बड़े बाउल में आटा, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
ठंडी मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे सूखे सामग्री के ऊपर डालें। जल्दी से अपनी उंगलियों से रगड़ें जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए।
जर्दी, चीनी, बादाम का एसेंस और एक्टिविया योगर्ट डालें। मिलाएं और गूंधना शुरू करें। अगर आपको लगता है कि यह एकत्र नहीं हो रहा है, तो थोड़ा मिनरल वाटर या दूध डालें – बस इतना कि एक आटा बन जाए जिसे फैलाया जा सके।
आटे को दो समान भागों में बांटें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

2. पनीर की भराई:
एक बड़े बाउल में मीठा पनीर, जूजू योगर्ट, चीनी, जर्दी, वनीला चीनी, सूजी, बेकिंग पाउडर और रम का एसेंस डालें।
सभी 5 सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे पनीर के मिश्रण में मिलाएं।
किशमिश को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें और पनीर के मिश्रण में डालें।
सब कुछ मिलाएं जब तक कि एक समरूप क्रीम न बन जाए।

3. असेंबली:
ट्रे (45x35 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें।
फ्रिज से एक आटे का टुकड़ा निकालें, इसे एक शीट में बेलें ताकि यह ट्रे को ढक सके और सावधानी से स्थानांतरित करें ताकि यह पूरे क्षेत्र में समान हो।
पनीर की भराई डालें और समतल करें।
दूसरे आटे के टुकड़े से एक पतली शीट बेलें और पट्टियों में काटें (अगर आपके पास है तो आप इसे काटने के लिए एक पास्ता कटर का उपयोग कर सकते हैं)। ऊपर पट्टियों को व्यवस्थित करें, अपनी कल्पना के अनुसार ग्रिड या वर्ग बनाते हुए।

4. बेकिंग:
ओवन को 180°C पर पूर्व-गर्मी करें।
ट्रे को ओवन में डालें और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। केक के किनारे सुनहरे होने चाहिए, और भराई को सेट होना चाहिए। किनारा ट्रे से हल्का हट जाना चाहिए।
ट्रे निकालें और इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5. फिनिशिंग:
जब यह ठंडा हो जाए, तो केक को वनीला फ्लेवर वाली पाउडर चीनी से छिड़कें।
इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें – इससे बहुत सारे टुकड़े निकलते हैं और ये पैक करने या बड़े समूहों के लिए अच्छे होते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह मात्रा में बड़ी है, परिवार या मेहमानों के लिए बिना किसी समस्या के। यह अंदर से नरम रहती है, जल्दी सूखती नहीं है, और इसे आसानी से भागों में बांटा जा सकता है। यह दो-तीन दिन ठीक रहती है, इसलिए कोई बर्बादी नहीं होती। और आपको सभी को खुश करने के लिए दो अलग-अलग मिठाइयाँ बनाने की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
अगर आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें; अगर बहुत कठोर है, तो एक बड़े चम्मच दूध या मिनरल वाटर मदद करता है।
ऊपर की पट्टियों के लिए, अगर आपके पास पास्ता कटर नहीं है, तो एक चाकू का उपयोग भी किया जा सकता है।
भराई बहुत तरल नहीं होनी चाहिए – अगर पनीर में पानी है, तो पहले इसे छान लें।

वैकल्पिक
आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप एक क्रीमी स्वाद चाहते हैं।
योगर्ट किसी अन्य प्रकार का हो सकता है, बस उतना ही घना होना चाहिए।
पनीर जितना ताजा हो उतना अच्छा है, लेकिन यह रिकोटा या मास्कारपोन नहीं होना चाहिए (इनकी बनावट उचित नहीं है)।

विविधताएँ
किशमिश के बजाय आप सूखे क्रैनबेरी डाल सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते।
एक अलग रूप के लिए, ऊपर की पट्टियों को केवल तिरछा या केवल लंबाई में व्यवस्थित किया जा सकता है।
अगर आपको पसंद है, तो भराई में थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार
चाय या कॉफी के साथ अच्छा। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। विशेष अवसरों के लिए, इसे छोटे आकार में काटा जा सकता है, जैसे मिठाई की प्लेटों के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं एक छोटी ट्रे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको अनुपात के अनुसार मात्रा को कम करना होगा या दो छोटी ट्रे का उपयोग करना होगा। अन्यथा, केक बहुत ऊँचा हो जाएगा और बीच में सही से नहीं पकेगा।

2. क्या मैं पनीर को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदल सकता हूँ?
मैं रिकोटा या मास्कारपोन की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे वही बनावट नहीं देते। सबसे अच्छा ताजा पनीर काम करता है, संभवतः अच्छी तरह से छाना हुआ।

3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा, क्योंकि पनीर और योगर्ट की भराई डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल देती है।

4. अगर मेरे पास एक्टिविया या जूजू नहीं है तो योगर्ट को किससे बदल सकता हूँ?
कोई भी साधारण योगर्ट, बिना फ्लेवर के, समान स्थिरता के साथ। विचार यह है कि यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।

5. क्या मैं किशमिश को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, ये संरचना के लिए आवश्यक नहीं हैं, केवल स्वाद के लिए। आप बिल्कुल भी नहीं डाल सकते या किसी अन्य सूखे फल से बदल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (24 में से):
कैलोरी: 250-280 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, यह काटे गए टुकड़ों के आकार और आप किस प्रकार के पनीर या योगर्ट का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती – इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। हालांकि, अगर आप किसी स्लाइस को गर्म करना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत नरम न हो जाए। तीन दिनों से अधिक समय तक यह गुणवत्ता में सर्वोत्तम नहीं रहता, खासकर पनीर के कारण।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा 300 ग्राम मार्जरीन 1 प्राकृतिक एक्टिविया योगर्ट 140 ग्राम। 1 ज़ुज़ू योगर्ट 400 ग्राम 500 ग्राम मीठा पनीर 150 ग्राम सुनहरी किशमिश 1 डॉ. ओटकर बादाम एसेंस (फ vial) 1 डॉ. ओटकर रम एसेंस (फ vial) 2 वनीला चीनी 5 अंडे 2 बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक 450 ग्राम चीनी 15 चम्मच सूजी (150 ग्राम) 2 चम्मच कोको

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