धुएँ में पका हुआ हैम से भरा हुआ सूअर का मांस

मैंने यह स्मोक्ड हैम के साथ भरे हुए पोर्क टेंडरloin का यह संस्करण तब बनाया जब मैंने निगेले की एक शो देखी जिसमें उन्होंने चॉप का उपयोग किया था। मेरे फ्रिज में दो पोर्क टेंडरloin थे और मैंने जो कुछ भी उपलब्ध था, उसके अनुसार विचार को अनुकूलित किया। मुझे दुबले मांस और स्मोक्ड चीज़ के संयोजन से आकर्षित किया गया, और मसालेदार मैरिनेड ने अच्छा स्वाद दिया। आमतौर पर मैं ऐसा कुछ परिवार के लंच के लिए तैयार करता हूँ, यह काफी तेज़ है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (मैरिनेटिंग शामिल)
तैयारी का समय: 20 मिनट (1 घंटे की मैरिनेटिंग के अलावा)
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पारिवारिक अवसर

सामग्री

टेंडरloin के लिए:
2 पोर्क टेंडरloin (लगभग 350-400 ग्राम प्रत्येक)
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच चिली (या स्वादानुसार)
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच अदरक पाउडर
1 चम्मच धनिया के बीज (कुचले या मोटे पिसे हुए)
2 चम्मच सोया सॉस
2 चम्मच लाल शराब
100 ग्राम स्मोक्ड हैम (तिरछी या क्यूब्स में कटी हुई)
50 ग्राम स्मोक्ड बेकन (वैकल्पिक, छोटे क्यूब्स में कटी हुई)

पास्ता के लिए:
250-300 ग्राम पास्ता (पसंद के अनुसार)
400 मिली कुकिंग क्रीम
2-3 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच जीरा पाउडर
2 चम्मच जैतून का तेल
1-2 चम्मच सूखे धनिये (या अगर आपके पास धनिया नहीं है तो अजमोद)

तैयारी की विधि

1. टेंडरloin की सफाई और तैयारी
पोर्क टेंडरloin को धोकर अच्छी तरह से किचन पेपर से सुखाएं। यदि कोई त्वचा या अतिरिक्त वसा हो तो उसे हटा दें। प्रत्येक टेंडरloin को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि आप मांस को एक किताब की तरह खोल सकें।

2. मांस को बेलना
हल्के से मीट टेंडराइज़र से पीटें ताकि यह समतल और थोड़ा पतला हो जाए। इसे बहुत अधिक दबाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि आप भरने और रोल करने में आसानी से काम कर सकें।

3. मैरिनेटिंग
टेंडरloin को एक बाउल में रखें। जीरा, चिली, हल्दी, अदरक, कुचला धनिया, सोया सॉस और लाल शराब डालें। अच्छे से मिलाएं, ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप इसे अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन एक घंटा भी ठीक है।

4. भरना और रोल करना
मैरिनेड से मांस निकालें। टेंडरloin को खोलें, ऊपर स्मोक्ड हैम और बेकन के टुकड़े रखें। भराई को जगह-जगह रखें, पूरी सतह पर नहीं, ताकि रोल करते समय बाहर न निकले।

प्रत्येक टेंडरloin को फिर से रोल करें, जितना संभव हो सके तंग करें ताकि भराई बाहर न निकले। किनारों को 2-3 टूथपिक्स से पकड़ें या यदि आपके पास है, तो खाद्य धागे से बांधें।

5. बेकिंग
रोल किए हुए टेंडरloin को एक ट्रे में रखें। एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 190°C पर ओवन में 20 मिनट के लिए डालें। इस समय के बाद, फॉयल हटा दें और 10-20 मिनट और छोड़ दें जब तक मांस की सतह पर हल्की परत न बन जाए। टेंडरloin की मोटाई के आधार पर, सुनिश्चित करें कि यह पका हुआ है लेकिन अभी भी रसदार है।

ट्रे को बाहर निकालें, मांस को 10 मिनट तक आराम करने दें इससे पहले कि आप इसे स्लाइस करें।

6. क्रीम सॉस के साथ पास्ता तैयार करना
नमक के साथ पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेज पर दिए गए समय से 1 मिनट कम उबालें। इसे छान लें, लेकिन थोड़ा उबालने का पानी बचा लें (यह सॉस में उपयोगी हो सकता है)।

एक बड़े पैन में जैतून का तेल और कटी हुई लहसुन डालें। 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें, फिर जीरा और हल्दी डालें। उबले हुए पास्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम डालें और सब कुछ धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक सॉस एक साथ न मिल जाए। अंत में, सूखा धनिया डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

7. परोसना
टेंडरloin को स्लाइस में काटें, पहले टूथपिक्स निकालें। इसे क्रीम सॉस के साथ पास्ता और हरी सब्जियों के साथ परोसें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता, सामग्री उपलब्ध हैं और स्वाद संतुलित है। यह पारिवारिक भोजन के लिए अच्छी तरह से मेल खाता है, और बचे हुए अगले दिन ठंडे भी अच्छे होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बेकिंग के बाद टेंडरloin को आराम करने दें ताकि यह मुलायम बने रहें।
यदि आपके पास एल्यूमीनियम फॉयल नहीं है, तो आप बेकिंग के प्रारंभ में ढक्कन से ढक सकते हैं।
अधिक भरने से बचें ताकि रोल करते समय स्मोक्ड चीज़ बाहर न निकले।

विविधताएँ

आप केवल हैम या केवल बेकन का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास दोनों नहीं हैं।
यदि आपके पास हरा धनिया नहीं है, तो पास्ता के लिए सूखे अजमोद का उपयोग करें।
विविधताएँ

पोर्क टेंडरloin के बजाय आप पतले चॉप के साथ प्रयास कर सकते हैं, जैसा कि मूल रेसिपी में है।
यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप भराई में थोड़ा स्मोक्ड पनीर भी जोड़ सकते हैं।

परोसने के विचार

सलाद या साधारण अचार के साथ।
यदि आप चाहें तो पास्ता को चावल या मैश्ड पोटैटो के साथ बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं टेंडरloin को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को फ्रिज में 8-12 घंटे तक मैरिनेट कर सकते हैं। यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह पोर्क चॉप या चिकन ब्रेस्ट के साथ भी काम करता है, बेकिंग का समय समायोजित करते हुए। लेकिन टेंडरloin सबसे नरम रहता है।

3. यदि मेरे पास लाल शराब नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप शराब छोड़ सकते हैं या थोड़ा बाल्सामिक विनेगर डाल सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन रेसिपी काम करेगी।

4. क्या इसे बिना एल्यूमीनियम फॉयल के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सतह पर थोड़ा सूखने का जोखिम है। आप इसे ढक्कन या बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

5. क्या मैं पास्ता के लिए कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सॉस अधिक तरल और कम क्रीमी होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (टेंडरloin + क्रीम सॉस के साथ पास्ता) के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 600-700 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
वसा: 30-35 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, यह स्मोक्ड चीज़ और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है। पास्ता और क्रीम कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं, और यदि टेंडरloin को अच्छी तरह से साफ किया गया हो तो इसमें कम वसा होती है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

टेंडरloin के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में 2 दिनों तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। क्रीम सॉस के साथ पास्ता को ठंडा रखा जा सकता है, लेकिन यह सॉस को अवशोषित कर सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, मांस और पास्ता को ओवन या माइक्रोवेव में कम आंच पर रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या क्रीम डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करते समय बनावट प्रभावित होती है।

 सामग्री: मांस के लिए मैंने उपयोग किया: 2 सूअर का मांस टेंडरलॉइन (छोटे मछली) पिसा हुआ जीरा, मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ अदरक, धनिया के बीज, सोया सॉस, लाल शराब, स्मोक्ड हैम और बेकन। पास्ता के लिए: पास्ता 400 मिली क्रीम, हल्दी, लहसुन, पिसा हुआ जीरा, जैतून का तेल, सूखा हरा धनिया।

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