ब्राउन सॉस (स्पेनिश)
सामग्री: 1/2 कप तेल (क्या आप हड्डियों की सार से एकत्रित वसा को याद करते हैं? खैर, मूल नुस्खा, जो मैं बनाता हूं और जिसका वजन या रक्तचाप से कोई समस्या नहीं है, कहता है कि कप में केवल बीफ फैट होता है; हालाँकि, मैं फिर भी थोड़ा सा वसा, थोड़ा सा तेल डालता हूँ...) 1/2 कप आटा 2 गाजर 1 प्याज 1/2 कली सेलरी 1/2 कली अजमोद 1/2 सिर लहसुन 1 बेल मिर्च 5 से 10 टमाटर - इस पर निर्भर करता है कि आप अपनी चटनी को कितना खट्टा चाहते हैं, मैं केवल 5 टमाटर डालता हूँ 8 काली मिर्च 1 छोटा बे पत्ते 1 टहनी थाइम 1 चम्मच नमक 1 चम्मच शहद 500 मिली हड्डी की सार
ब्राउन सॉस एक क्लासिक रेसिपी है जो, हालांकि यह आधुनिक आहार और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के संदर्भ में पुरानी लग सकती है, अन्य स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए एक आवश्यक आधार बनी हुई है। इस सॉस में स्वाद और गहराई की एक समृद्धता है जो, एक बार अनुभव करने के बाद, भुलाई नहीं जा सकती। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप मेरे साथ इस सॉस के मूल संस्करण का अन्वेषण करें, कैलोरी के बारे में डर को एक तरफ रखकर और सामग्री की सामंजस्य पर ध्यान केंद्रित करें।
एक किलोग्राम ब्राउन सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक बड़ा चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच बीफ फैट, आटा, ताजे सब्जियां, हड्डियों का अर्क, टमाटर, काली मिर्च, लॉरेल पत्ते और थाइम। एक चौड़े, मोटे तले के पैन में धीमी आंच पर तेल और बीफ फैट को पिघलाने से शुरू करें। जब वसा गर्म हो जाए, तो आटा डालें और एक समान गहरे रंग के रौक्स प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाएं, जो कारमेलाइज्ड शुगर के समान हो। यह चरण एक समान बनावट और गहरे स्वाद प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
लगभग दस मिनट तक हिलाने के बाद, कटी हुई सब्जियां डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन और कोई अन्य सब्जी जो आपको पसंद हो। यह सॉस में ताजगी और जटिलता का एक नोट जोड़ेगा। हिलाते रहें ताकि सब्जियां आटे और वसा के मिश्रण में लिपटी रहें। जब आप देखें कि आटा फूलने लगता है और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, तो हड्डियों के अर्क के साथ आग बुझा दें। यह सामग्री सॉस को समृद्ध और उमामी स्वाद देगी।
पैन पर ढक्कन लगाएं और एक घंटे तक उबालने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। इस समय के दौरान, बारीक कटी हुई टमाटर तैयार करें। एक घंटे के उबालने के बाद, टमाटर, काली मिर्च, लॉरेल पत्ते और थाइम डालें। ये स्वाद सॉस के आधार को पूरी तरह से पूरा करेंगे। सब कुछ तीस मिनट और उबालने दें।
एक बार जब सॉस उबाल जाए, तो इसे ब्लेंडर की मदद से पीस लें या एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए छान लें। फिर इसे फिर से उबालें और फिर इसे सर्दियों में संरक्षित करने के लिए जार में डालने से पहले ठंडा होने दें। आप Discover करेंगे कि, अन्य सॉस के लिए एक अद्भुत आधार होने के अलावा, ब्राउन सॉस आपके व्यंजनों को एक उल्लेखनीय गहराई देता है, जो एक सच्चा पाक खजाना है।
इस सॉस का स्वाद बीफ फैट, भुने हुए आटे और हड्डियों के अर्क के संयोजन से आता है, जो सामग्री आज के समय में अनुपयुक्त लग सकते हैं, लेकिन एक प्रामाणिक ब्राउन सॉस प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा का प्रयोग करने और अनुकूलित करने में संकोच न करें, लेकिन याद रखें कि इस सॉस की परंपरा गैस्ट्रोनॉमी में गहरे जड़ें रखती है, और हर चम्मच आपके प्लेट में इतिहास और स्वाद का एक छींटा जोड़ देगा।
