बकरी की हड्डियों का सूप

बोविन हड्डियों का सूप: स्वाद से भरपूर एक पारंपरिक रेसिपी

कौन गर्म, सुगंधित सूप का विरोध कर सकता है, जो पहली चम्मच पर आपको गले लगाता है? बोविन हड्डियों का सूप एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आत्मा को गर्म करता है, बल्कि पोषण संबंधी कई लाभ भी प्रदान करता है। ठंडी दिनों के लिए या जब आप खुद को एक आरामदायक भोजन से लाड़ प्यार करना चाहते हैं, के लिए यह एक आदर्श उपाय है। इस रेसिपी में, ओवन में भुनी हुई हड्डियाँ एक अनोखी सुगंध और स्वाद लाती हैं, जिससे हर कटोरा सूप एक वास्तविक पाक अनुभव बन जाता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 70 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री:

- 1.34 किलोग्राम बोविन हड्डियाँ, टुकड़ों में काटी हुई
- 2 गाजर, छिलके उतारकर गोल slices में काटी हुई
- 1 प्याज, जिसमें दो लौंग लगाए जाएंगे
- 1 मिर्च (हरी, लाल या पीली), साबुत
- 1/2 लीटर टमाटर का रस (या अन्य अम्लीय एजेंट: वाइन सिरका, सेब का सिरका, नींबू का रस, उबला हुआ किण्वित पानी)
- 1 पार्सनिप, छिलका उतारकर काटी हुई
- 1 कंद का एक टुकड़ा
- Bouquet garni: 4 थाइम की टहनियाँ, 1 सेलरी का पत्ता, 1 लॉरी का पत्ता
- 1 चम्मच जीरे के बीज
- 2 काली मिर्च के दाने
- स्वादानुसार काली और सफेद मिर्च, ताजा पीसी हुई
- 1/2 गिलास सूखी लाल शराब
- 1 चम्मच नमक
- टोस्ट की हुई काली रोटी, परोसने के लिए
- क्राउटन, वैकल्पिक

तैयारी:

1. हड्डियों की तैयारी: ओवन को 220°C पर सेट करें। बोविन हड्डियों को अच्छी तरह से धोकर सुखाएं। उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखें और नमक और ताजा पीसी हुई काली मिर्च से मसाला लगाएं। हड्डियों को भूनने से सूप में एक समृद्ध सुगंध आएगी। उच्च तापमान पर 10 मिनट तक भूनें, फिर तापमान को 180°C पर कम करें और 40-50 मिनट तक भूनने दें।

2. सब्जियों को उबालना: हड्डियों को ओवन में डालने के लगभग 20 मिनट बाद सूप तैयार करना शुरू करें। एक बड़े बर्तन में लगभग 3-4 लीटर पानी डालें और उबालें। गाजर, पार्सनिप और कंद को छीलकर काटें। सब्जियों को पानी में डालें, साथ में Bouquet garni (जड़ी-बूटियों का गुच्छा) भी डालें।

3. मसालों की तैयारी: एक सूखी कढ़ाई में, जीरे के बीज और काली मिर्च के दानों को कुछ मिनटों तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। उन्हें मोटे तौर पर पीसने के लिए एक मूसल का उपयोग करें, फिर उन्हें सब्जियों वाले बर्तन में डालें।

4. ट्रे को डिग्लेज़ करना: जब हड्डियाँ भुन जाएं, तो ट्रे को ओवन से निकालें। इसे चूल्हे पर रखें, आग के ऊपर। ट्रे में लाल शराब डालें और एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके बने कारमेल को डिग्लेज़ करें। शराब को वाष्पित होने दें, फिर प्राप्त सॉस को सब्जियों वाले बर्तन में डालें।

5. हड्डियों को डालना: जब सब्जियाँ लगभग 30 मिनट तक उबल जाएं, तो उन्हें एक झरनी से निकालें और एक ढके हुए बर्तन में गर्म रखें। भुनी हुई हड्डियों को बर्तन में डालें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो बने फोम को भी डालें, फिर सब कुछ 40 मिनट तक उबलने दें।

6. सूप को अंतिम रूप देना: जब सूप तैयार हो जाए, तो टमाटर का रस (या चुना हुआ अम्लीय एजेंट) डालें और सब्जियों को फिर से डालें। 5 मिनट के लिए उबालें, फिर आग बंद कर दें।

परोसना:

बोविन हड्डियों का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, टोस्ट की हुई काली रोटी के टुकड़ों के साथ, जिस पर गर्म मीडुला फैलाया जा सकता है, ऊपर से नमक और सफेद मिर्च छिड़ककर। सुगंध और बनावट के लिए, कुरकुरी क्राउटन जोड़ें।

सूप के साथ एक अचार वाली मिर्च एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो सूप के समृद्ध स्वाद को संतुलित करने के लिए एक तीखा स्पर्श जोड़ती है। और एक लाड़ प्यार के पल के लिए, एक गिलास लाल शराब एकदम सही होगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप गाड़ी चलाने से पहले न पिएं!

पोषण संबंधी लाभ:

बोविन हड्डियों का सूप कोलेजन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो जोड़ों और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों का भी। इसके अलावा, जोड़ी गई सब्जियाँ विटामिन और फाइबर के सेवन में योगदान करती हैं, जिससे यह सूप एक पौष्टिक विकल्प बन जाता है।

संभवतः बदलाव:

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य सब्जियाँ जैसे कि तोरी या आलू जोड़ सकते हैं, या विभिन्न जड़ी-बूटियाँ जैसे कि धनिया या अजमोद भी। आप लाल शराब को बाम्बियक सिरका से बदलकर एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार की हड्डियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! गाय या यहां तक कि सूअर की हड्डियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन स्वाद में भिन्नता आएगी। बोविन हड्डियाँ एक अधिक नाजुक और महीन सूप प्रदान करती हैं।

2. सूप को रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सूप को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है या इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

3. क्या मैं सूप को शाकाहारी बना सकता हूँ?
बिल्कुल! आप हड्डियों को सूखी मशरूम या सब्जियों और मसालों के मिश्रण से बदल सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी सूप प्राप्त किया जा सके।

बोविन हड्डियों का सूप केवल एक साधारण रेसिपी नहीं है; यह एक परंपरा, एक कहानी और एक पाक लाड़ प्यार है जो हर कटोरे में खुशी लाती है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनाएं और इस आरामदायक सूप की सुगंधित खुशबुओं में खुद को खो दें!

 सामग्री: एक बकरा हड्डियों का कैसरोल जिसमें मज्जा होता है, टुकड़ों में काटा गया (आज 1.34 किलोग्राम) 2 गाजर 1 प्याज जिसमें दो लौंग लगे हुए हैं 1 हरा मिर्च (लाल, पीला) आधा लीटर टमाटर का रस (या अन्य अम्लीय एजेंट: वाइन सिरका, सेब का सिरका, प्लम सिरका, नींबू का रस, उबला हुआ बोरश्ट) 1 पार्सनिप 1 क्यूबर्स की कटा हुआ कंद गार्निश का गुलदस्ता: 4 थाइम की टहनी, 1 अजवाइन का पत्ता, 1 लॉरेल का पत्ता एक चम्मच जीरे के बीज 2 बेरी ऑलस्पाइस सफेद और काले मिर्च (हरा, लाल, या जिस राजनीतिक पार्टी से आप संबंधित हैं उस रंग का) आधा गिलास सूखी लाल शराब 1 चम्मच नमक, टोस्टेड काले ब्रेड क्रूटन।

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