अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

द्राक्षा की पत्तियों में लिपटे सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाते हैं। यह नुस्खा केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक कहानी है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है। सर्माले अक्सर विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं, लेकिन इस सरल नुस्खे की मदद से आप इन्हें कभी भी आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, ये किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त होते हैं, गर्मियों और सर्दियों दोनों में एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे (1 घंटा चूल्हे पर और 1 घंटा ओवन में)
कुल: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8

आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम कटा हुआ पोर्क
- 500 ग्राम कटा हुआ चिकन
- लगभग 50 द्राक्षा की पत्तियाँ
- 2 चम्मच तेल
- 100 ग्राम चावल
- 1 बड़ा प्याज
- 2 चम्मच बुलेन (वैकल्पिक, अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 कप किण्वित दूध (या एक नींबू का रस, खट्टा स्वाद के लिए)

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त स्टार्च निकालें। यह कदम सर्मालों की सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. प्याज को भूनना:
एक पैन में, मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। बारीक काटे प्याज को डालें और इसे पारदर्शी और नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। यह आपके मिश्रण में मीठा और सुगंधित स्वाद जोड़ता है।

3. चावल को उबालना:
पैन में धोया हुआ चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक कप गर्म पानी डालें (लगभग 250 मिलीलीटर) और इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। चावल को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सर्मालों के पकाने के दौरान आगे पकता रहेगा।

4. मिश्रण को स्वाद देना:
जब चावल उबल जाए, तो कटा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. मांस के साथ मिलाना:
एक बड़े बाउल में चावल के मिश्रण को कटा हुआ पोर्क और चिकन के साथ मिलाएं। इसे हाथों या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सर्मालों का स्वाद समान हो।

6. सर्मालों को लपेटना:
एक सपाट सतह पर एक द्राक्षा की पत्ती रखें और प्रत्येक पत्ती पर मांस और चावल के मिश्रण का एक चम्मच डालें। सर्मालों को कसकर लपेटें, पत्तियों को अंदर की ओर मोड़कर ताकि पकाने के दौरान भरावन बाहर न निकले। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आप सभी सर्मालों को लपेट न लें।

7. सर्मालों को पकाना:
एक बड़े बर्तन में, द्राक्षा की पत्तियों की एक परत रखें (ताकि सर्माले बर्तन के नीचे चिपक न जाएं) और सर्मालों को परतों में व्यवस्थित करें। गर्म पानी डालें जब तक सर्माले ढक न जाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

8. ओवन में भूनना:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पहली घंटे के उबालने के बाद, सर्मालों को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उसमें 2 चम्मच बुलेन के साथ मिलाया हुआ किण्वित दूध डालें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 1 घंटे के लिए ओवन में भूनें ताकि स्वाद विकसित हो सकें।

9. परोसना:
सर्माले गर्मागर्म परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एक चम्मच किण्वित दूध या दही के साथ, जो उनके स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है। आप स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए ताजे ब्रेड का एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- आप स्वाद को बदलने के लिए डिल या थाइम जैसे अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो किण्वित दूध को नींबू के रस से बदलें।
- द्राक्षा की पत्तियाँ ताज़ा या संरक्षित रूप में इस्तेमाल की जा सकती हैं। यदि आप संरक्षित पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

पोषण:
सर्माले का एक भाग (लगभग 2-3 सर्माले) लगभग 350-400 कैलोरी प्रदान करता है, जो मांस और चावल के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह सब्जियों से फाइबर की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी प्रदान करता है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं पोर्क और चिकन के बजाय बीफ का उपयोग कर सकता हूँ?
- बिल्कुल! आप अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं, बीफ गहरे स्वाद को जोड़ता है।

2. क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप उन्हें फ्रीज करने से पहले पूरी तरह से पका लें ताकि स्वाद और बनावट बनी रहे।

3. मैं सर्मालों के साथ क्या परोस सकता हूँ?
- किण्वित दूध के अलावा, सर्माले अच्छी तरह से खट्टे गोभी के सलाद या एक हल्के लाल शराब के साथ मेल खाते हैं।

अंत में, द्राक्षा की पत्तियों में लिपटे सर्माले न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा हैं, बल्कि एक खुशी और परंपरा से भरी खाना पकाने का अनुभव भी हैं। इसलिए, अपने परिवार को एक गर्म और खुशहाल मेज पर इकट्ठा करें और इन सुगंधित सर्मालों के हर कौर का आनंद लें!

 सामग्री: 500g की कटी हुई सूअर का मांस 500g की कटी हुई मुर्गी का मांस लगभग 50 बीफ की परतें 2 चम्मच तेल 100g चावल 1 बड़ा प्याज 2 चम्मच शोरबा 1 गुच्छा अजमोद मसाले 1 कप बोरश्ट

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