अखरोट और तुर्की मिठाई का केक

जब मैं अखरोट और rahat का कोज़ोनैक बनाता हूं, तो मुझे एक फ्री मॉर्निंग में काम करना पसंद है। अगर मेरे पास सामग्री तैयार होती है और काउंटर साफ होता है, तो यह मेरी मदद करता है क्योंकि सब कुछ तेजी से चलता है। मैंने इस रेसिपी को कई बार आजमाया है, आमतौर पर त्योहारों के लिए, लेकिन यह उतनी ही अच्छी तरह से काम करती है जब भी मुझे एक भरपूर मिठाई की इच्छा होती है जो तापमान पर अच्छी तरह से टिकती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3.5-4 घंटे (फेरmentation सहित)
तैयारी का समय: लगभग 1.5-2 घंटे
बेकिंग का समय: 45 मिनट
पोर्टियन: 3 कोज़ोनैक (उपयुक्त आकार में)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, त्योहार मिठाई

सामग्री

आटे के लिए:
1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा, छना हुआ
500 मिली दूध
3 अंडे की जर्दी
1 चम्मच नमक
250 ग्राम चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 नींबू का छिलका
50 ग्राम ताजा खमीर
1 पैकेट यूनिरेया मार्जरीन (लगभग 250 ग्राम)
1 नींबू का रस

भरने के लिए:
750 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
पाउडर चीनी (स्वाद अनुसार)
1 पैकेट कोको
1 पैकेट दालचीनी
रम का सार (स्वाद अनुसार)
रहत (स्वाद अनुसार)
वनीला चीनी (स्वाद अनुसार)

बनाने की विधि

1. खमीर से शुरू करें। थोड़ा गर्म दूध (500 मिली में से), 50 ग्राम खमीर और पर्याप्त आटा डालकर एक मोटी पेस्ट बनाएं, जैसे कि खट्टा क्रीम। अच्छी तरह मिलाएं और फिर बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें ताकि वह उठ सके। जब तक खमीर तैयार हो, तब तक अगले चरण पर आगे बढ़ें।

2. एक बड़े बर्तन में छना हुआ आटा डालें। एक अन्य बर्तन में, बाकी गर्म दूध को चीनी, वनीला चीनी और कद्दूकस की हुई नींबू की छिलके के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे आटे पर डालें, हाथ से गूंधते हुए जब तक आटा नरम न हो जाए और सब कुछ एकसार न हो जाए।

3. जब दूध का मिश्रण खत्म हो जाए, तो खमीर को जोड़ें। गूंधना जारी रखें। जल्दी मत करो, आपको आटे को नरम रखने की जरूरत है, लेकिन यह बर्तन से अच्छी तरह से अलग हो जाएगा।

4. अलग से, अंडे की जर्दियों को चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए। इसे आटे में डालें और फिर से गूंधें।

5. थोड़ा सा मार्जरीन पिघलाएं, बस इतना कि यह तरल हो जाए, गर्म नहीं। इसे धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। पहले धीरे-धीरे गूंधें ताकि मार्जरीन अवशोषित हो जाए, फिर अधिक ताकत से गूंधें। जब आप देखें कि यह हाथों से अलग होना शुरू हो गया है, तो गूंधना खत्म हो गया है।

6. एक नींबू का रस सीधे आटे पर निचोड़ें, ताकि नमी बढ़ सके। थोड़ी देर मिलाएं, फिर आटे को ढककर गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

7. जब तक आटा उठता है, भरने की तैयारी करें। पिसे हुए अखरोट को कोको, पाउडर चीनी, दालचीनी, वनीला चीनी, रम का सार और छोटे टुकड़ों में कटे हुए rahat के साथ मिलाएं। चीनी और रम के अनुपात को अपने अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

8. कोज़ोनैक के आकार को थोड़े से वसा से चिकना करें और आटे से छिड़कें।

9. जब आटा उठ जाए, तो अपने हाथों पर तेल लगाएं और इसे 3 समान भागों में विभाजित करें। एक-एक करके प्रत्येक टुकड़े को लें, इसे हाथ से या बेलन से मोटे पत्ते में बेलें (बहुत पतला नहीं)।

10. अखरोट की भराई, कोको और rahat को पूरे सतह पर छिड़कें। कसकर रोल करें, लेकिन अधिक बल से नहीं, ताकि भराई बाहर न निकले।

11. प्रत्येक रोल को तैयार आकार में रखें। ढककर 30 मिनट तक उठने दें।

12. जब वे उठ जाएं, तो ऊपर से फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, ताकि रंग आ जाए।

13. आकार को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, मध्यम आंच पर। मेरे ओवन में, लगभग 45 मिनट पर्याप्त होते हैं। पहले आधे घंटे में दरवाजा न खोलें।

14. कोज़ोनैक को बाहर निकालें और उन्हें आकार में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें ग्रिल या कागज पर निकाल सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुख्य कारण यह है कि इसका क्लासिक स्वाद और यह कि यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो आटा काम करना काफी आसान होता है। वे कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिके रहते हैं। इसे काटने पर यह टूटता नहीं है और ले जाने के लिए भी ले जाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

गूंधने के चरणों को क्रम में रखें और उठने में जल्दी न करें, अन्यथा यह घनी हो जाती है।
आटे को चिपकने से बचाने के लिए हल्का सा तेल लगाकर हाथों का उपयोग करें।
यदि आपके पास 000 प्रकार का बेकिंग आटा है, तो यह बनावट में मदद करता है।

विकल्प

आप स्वाद को समृद्ध करने के लिए मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम क्लासिक रेसिपी के समान नहीं होगा।
यदि आपके पास rahat नहीं है, तो केवल अखरोट का उपयोग करें या कभी-कभी भिगोए हुए किशमिश का उपयोग करें।
वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप भराई में किशमिश जोड़ सकते हैं।
यदि आप कोको नहीं चाहते हैं, तो केवल अखरोट, दालचीनी और rahat छोड़ दें।
जो लोग कम मीठा पसंद करते हैं, वे भराई में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे मोटे टुकड़ों में काटें, नाश्ते या कॉफी के साथ।
यह अकेले या ठंडे दूध के गिलास के साथ अच्छा है।
इसे यात्रा के लिए भी पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

आटा उठने पर कितना बढ़ता है?
आटा को पहले उठने पर अपना आकार दोगुना करना चाहिए। आकार में, यह लगभग एक तिहाई और बढ़ता है।

क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें। 50 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 14-15 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें।

कभी-कभी कोज़ोनैक घना क्यों होता है?
सबसे सामान्य कारण अपर्याप्त उठने या कम गुणवत्ता वाले आटे का होना है। समय का पालन करें और उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें।

क्या इसे बिना rahat के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप rahat छोड़ सकते हैं और केवल अखरोट, कोको और दालचीनी डाल सकते हैं। इसका स्वाद अलग होगा, लेकिन यह अभी भी एक अच्छा विकल्प है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 80 ग्राम कोज़ोनैक की एक स्लाइस में लगभग 330-350 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम के लिए: लगभग 410-430 किलो कैलोरी, 16-18 ग्राम वसा, 60-65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-8 ग्राम प्रोटीन। मान केवल संदर्भ के लिए हैं, सामग्री और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक में लपेटा या साफ बैग में रखा जाता है। मैं रेफ्रिजरेटर की सिफारिश नहीं करता, यह जल्दी सूख जाता है। पुनः गरम करने के लिए, यदि यह कठोर हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए गर्म करें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप स्लाइस को फ्रीज़ कर सकते हैं और उन्हें स्वाभाविक रूप से पिघलने दे सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा ताजा या पहले दो दिनों में है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा 500 मिली दूध 3 अंडे की जर्दी नमक 250 ग्राम चीनी 1 पैक यूनिरेया मार्जरीन 50 ग्राम खमीर 1 नींबू का छिलका 2 पैकेट वनीला शुगर भरावन: 750 ग्राम पिसे हुए अखरोट पाउडर चीनी रम सार 1 पैक दालचीनी 1 पैक कोको

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