क्रिसमस मेनू - बवेरियन शैली

क्रिसमस मेनू - सॉस और स्वादिष्ट साइड डिश के साथ भुना हुआ मुर्गी

क्रिसमस का त्यौहार एक शानदार अवसर है जब हम मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हैं, बल्कि अपने प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण भी साझा करते हैं। आज की रेसिपी में एक नरम मुर्गी को प्रमुखता दी गई है, जिसे धीरे-धीरे पकाया गया है, जो फलों और मसालों के स्वाद को जोड़ती है, एक पारंपरिक लेकिन साथ ही साथ परिष्कृत व्यंजन प्रदान करती है। भुनी हुई मुर्गी, खट्टे गोभी और आलू की साइड डिश एक असली दावत है, जो क्रिसमस को शैली में मनाने के लिए आदर्श है।

पकाने का समय:
- तैयारी: 30 मिनट
- भुनाई: 3 घंटे
- कुल: 3 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग: 6

सामग्री

मुर्गी के लिए:
- 1 मुर्गी (4-4.5 किलोग्राम)
- 2 जैविक संतरे
- 3 प्याज
- 2 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 पैकेट वर्मवुड (वैकल्पिक)

सॉस के लिए:
- मुर्गी के पंख, गर्दन और आंतें
- 1 गाजर
- 1 मुट्ठी अजमोद
- 1 टुकड़ा अजवाइन
- 1 टुकड़ा लीक
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 8-10 बेरी जीनिपर
- 2 लॉरेल की पत्तियाँ
- 300 मिली सूखी रेड वाइन
- 750 मिली चिकन स्टॉक
- 1-2 चम्मच आटा
- स्वादानुसार काली मिर्च

खट्टे गोभी के लिए:
- 800 ग्राम खट्टा गोभी
- 3 प्याज
- 1 सेब
- 20-40 ग्राम ताजा मुर्गी की चर्बी
- 1-2 चम्मच जीरा
- 1-2 चम्मच मेपल सिरप (या शहद)
- 250 मिली जीनिपर का रस (या मीठे सेब का रस)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

आलू के लिए:
- 1 किलोग्राम आलू
- स्वादानुसार नमक
- 2-3 चम्मच मक्खन
- 2 मुट्ठी ताजा अजमोद
- 150 मिली दूध
- काली मिर्च
- जायफल, स्वादानुसार

मुर्गी की तैयारी

1. मुर्गी की तैयारी: मुर्गी के पंख, गर्दन, चर्बी और आंतें हटा दें। मुर्गी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और रसोई के तौलिये से सुखा लें। यह कदम कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. भरावन: संतरे और प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें लॉरेल की पत्तियों और वैकल्पिक वर्मवुड के साथ मिलाएं। यह मिश्रण मांस को ताजा सुगंध और विशेष स्वाद देगा।

3. मुर्गी को भरना: इस मिश्रण से मुर्गी को भरें और जांघों को धागे से बांधें ताकि भरावन अंदर बना रहे। मुर्गी के बाहरी हिस्से पर अच्छे से नमक डालें, ताकि स्वाद बढ़ सके।

4. भुनाई: मुर्गी को एक गहरे पैन में छाती के नीचे रखें। पैन में 150 मिली पानी डालें। पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में सबसे नीचे की रैक पर 30 मिनट के लिए डालें। यह कदम मांस के रस को बनाए रखने में मदद करेगा।

5. पलटना और छिड़कना: 30 मिनट के बाद, मुर्गी को छाती के ऊपर पलटें और 2.5 घंटे तक भुनाई जारी रखें। पहले घंटे के बाद और हर 30 मिनट में, मुर्गी पर पैन से मांस का रस छिड़कें ताकि मांस रसदार बना रहे। अंतिम 10 मिनट में, 220 डिग्री तक तापमान बढ़ाएं ताकि सुनहरी परत प्राप्त हो सके।

सॉस की तैयारी

1. सॉस के लिए सब्जियाँ: गाजर, अजमोद, अजवाइन और लीक को बड़े टुकड़ों में काटें। ये सब्जियाँ सॉस में गहराई जोड़ेंगी।

2. सब्जियों को पकाना: एक पैन में, मुर्गी के पंख, गर्दन और आंतों को कटे हुए सब्जियों के साथ डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।

3. मसाले डालना: टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक और भूनें। जीनिपर बेरी और लॉरेल की पत्तियों के साथ स्वाद दें। शराब डालें और उबालें जब तक कि यह कम न हो जाए।

4. सॉस को पूरा करना: चिकन स्टॉक डालें और 10 मिनट तक उबालें। सॉस को छान लें, थोड़ा सा वसा निकालें, फिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए ठंडे पानी में घुली हुई 1-2 चम्मच आटा डालें। फिर से गर्म करें और नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें।

खट्टे गोभी की तैयारी

1. खट्टे गोभी की तैयारी: खट्टे गोभी से अतिरिक्त पानी निचोड़ें। प्याज को बारीक काटें और सेब को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. सब्जियों को भूनना: एक बर्तन में, मुर्गी की चर्बी को गर्म करें और प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, फिर सेब के टुकड़े डालें और थोड़ी देर और भूनें।

3. मसाला: जीरा और मेपल सिरप या शहद डालें, 2-3 मिनट के लिए कारमेलाइज होने दें।

4. उबालना: जीनिपर का रस या सेब का रस डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें।

आलू की तैयारी

1. आलू उबालना: आलू को छीलें और नमक के पानी में 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

2. आलू का पेस्ट: एक कंटेनर में दूध को अजमोद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से मिलाएं। एक बर्तन में मक्खन को पिघलाएं जब तक वह पीला न हो जाए।

3. मिलाना: उबले हुए आलू को मक्खन के बर्तन में डालें और एक कांटे से मैश करें। धीरे-धीरे अजमोद के साथ दूध के मिश्रण को डालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ समायोजित करें।

सेवा

भुनी हुई मुर्गी को एक बड़े प्लेट पर परोसें, समृद्ध सॉस, सुगंधित खट्टे गोभी और क्रीमी मैश किए हुए आलू के साथ। आप प्लेट को संतरे के स्लाइस और कुछ ताजे अजमोद की टहनी से सजाकर एक उत्सव का रूप दे सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव और संयोजन

यह रेसिपी एक गिलास सूखी लाल शराब के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जो पकवान के गहन स्वाद को उजागर करेगी। इसके अलावा, एक ताज़ी हरी सलाद सुखद विपरीत लाएगी और क्रिसमस के समृद्ध भोजन को संतुलित करेगी।

उपयोगी सुझाव

- एक गुणवत्ता वाली मुर्गी चुनें, जो स्थानीय किसान से हो, ताकि आपको अधिक नाजुक और बेहतर स्वाद वाली मांस मिले।
- सुनिश्चित करें कि आप भुनाई के दौरान मुर्गी को लगातार छिड़कें ताकि वह सूखी न हो।
- यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप खट्टे गोभी की तैयारी में मुर्गी की चर्बी के बजाय जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? - बिल्कुल! यह रेसिपी टर्की या बतख के लिए भी लागू होती है, मांस के आकार के अनुसार भुनाई के समय को समायोजित करें।

2. मैं इस रेसिपी को शाकाहारी आहार के लिए कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ? - आप मांस को सब्जियों और टोफू के मिश्रण से बदल सकते हैं, और स्वाद के लिए मशरूम या ज़ुकीनी जैसी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या मैं इस रेसिपी को पहले से बना सकता हूँ? - हाँ, मुर्गी को एक दिन पहले पकाया जा सकता है, और सॉस और साइड डिश को फ्रिज में रखा जा सकता है और परोसने से पहले फिर से गर्म किया जा सकता है।

यह भुनी हुई मुर्गी की रेसिपी केवल एक साधारण व्यंजन से अधिक है; यह परंपराओं का आनंद लेने और प्रियजनों के साथ सुंदर यादें बनाने का निमंत्रण है। प्रयोग करने में संकोच न करें और अपनी व्यक्तिगत छाप जोड़ें!

 सामग्री: हंस के लिए: एक हंस (4-4.5 किलोग्राम) 2 जैविक संतरे 3 प्याज 2 लॉरेल की पत्तियाँ रस्सी से बंधी सॉस के लिए: हंस के पंख, गर्दन, अंग 1 गाजर 1 धनिया का गुच्छा एक टुकड़ा अजवाइन एक टुकड़ा लीक 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 8-10 जुनिपर बेरी 2 हरी लॉरेल की पत्तियाँ 300 मिली सूखी लाल शराब 750 मिली चिकन शोरबा 1-2 बड़े चम्मच आटा काली मिर्च गोभी के लिए: 800 ग्राम खट्टा गोभी 3 प्याज 1 सेब 20-40 ग्राम ताजा हंस का वसा 1-2 चम्मच जीरा 1-2 बड़े चम्मच मेपल सिरप (या शहद) 250 मिली क्विंस का रस (सेब का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है) 100 मिली चिकन का रस काली मिर्च आलू के लिए: 1 किलोग्राम आलू 2-3 बड़े चम्मच मक्खन 2 गुच्छे ताजे धनिये 150 मिली दूध काली मिर्च जायफल