चिकन स्टू

मुझे अक्सर एक साधारण स्ट्यू बनाने का मन करता है, जिसे बिना किसी बड़ी जटिलताओं के बनाया जा सके। चिकन की जांघें और प्याज हमेशा मेरे फ्रिज में होते हैं, इसलिए जब एक लाल मिर्च और टमाटर की एक कैन बचती है, तो मुझे पता होता है कि आगे क्या करना है। सूखे डिल की भी कोई कमी नहीं होती, और मुझे हमेशा लगता है कि अंतिम स्वाद संतुलित और रात के खाने या शांत दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त होता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50-60 मिनट
सर्विंग्स: 4-5
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: चिकन स्ट्यू, मुख्य व्यंजन

सामग्री

4 चिकन की जांघें
4 चिकन के पंख
3 बड़े प्याज
1 लाल मिर्च
1 टमाटर की कैन (लगभग 400 ग्राम)
सूखा डिल (स्वादानुसार)
नमक
काली मिर्च
4-5 लहसुन की कलियाँ
(वैकल्पिक) ताजा पार्सले, अंत में

बनाने की विधि

1. मैं चिकन की जांघों और पंखों को ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ और उन्हें हल्का सा काटता हूँ, बिना पूरी तरह से काटे। मैं उन्हें अलग से उबालने के लिए रखता हूँ, सिर्फ इतना कि झाग निकल जाए। मैं उन्हें ज्यादा देर नहीं रखता – लगभग 10 मिनट – और तुरंत निकाल लेता हूँ, बिना पूरी तरह से पके।

2. मैं प्याज को बारीक काटता हूँ, और मिर्च को क्यूब्स में काटता हूँ। एक बड़े बर्तन में, मैं थोड़ा तेल डालता हूँ और प्याज डालता हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर छोड़ता हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए, बस इतना कि यह पारदर्शी हो जाए, भूरे रंग का न हो।

3. मैं प्याज के ऊपर मिर्च डालता हूँ, और इसे भी कुछ मिनट के लिए छोड़ता हूँ। टमाटर की कैन को मैं कांटे या हाथ से मसलता हूँ, ताकि यह एक मोटा प्यूरी बन जाए। मैं इसे प्याज और मिर्च के ऊपर डालता हूँ। मैं इसे लगभग 5 मिनट तक एक साथ पकने देता हूँ, धीरे-धीरे हिलाते हुए।

4. मैं मांस को बर्तन में सब्जियों के ऊपर डालता हूँ। मैं टमाटर का रस (कैने से) डालता हूँ, फिर ठंडा पानी डालता हूँ ताकि मांस के टुकड़े ढक जाएँ। मैं मिश्रण को हिलाता हूँ, बर्तन को ढकता हूँ और मध्यम आंच पर उबालने देता हूँ।

5. समय-समय पर देखता हूँ कि क्या और तरल की आवश्यकता है। जब मांस लगभग पक जाता है (लगभग 40 मिनट बाद), मैं स्वादानुसार सूखा डिल, नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ। मैं चखता हूँ और मसालों को समायोजित करता हूँ।

6. मैं इसे धीमी आंच पर 5-10 मिनट और उबालने देता हूँ, फिर लहसुन को कुचलकर डालता हूँ। अगर मेरे पास है, तो मैं थोड़ा ताजा पार्सले भी बर्तन में डालता हूँ।

7. मैं आंच बंद कर देता हूँ, ढकता हूँ और परोसने से पहले बर्तन को लगभग 5 मिनट तक रहने देता हूँ। मांस स्वादों को अवशोषित करता है और सॉस थोड़ा सेट हो जाता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मैं इसे चुनता हूँ क्योंकि मुझे बहुत सारी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और परिणाम हमेशा स्थिर होता है। अगर सब कुछ तैयार है तो यह जल्दी बनता है और यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप अगले दिन बिना किसी समस्या के गर्म कर सकते हैं। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे बहुत ध्यान की आवश्यकता नहीं होती, मैं उबालने के दौरान अन्य चीजें कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- प्याज को जलने न दें, बस नरम होने दें।
- अगर आप देसी मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने में अधिक समय लग सकता है।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए, अंत में बर्तन को ढककर न रखें।
- अगर आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो टमाटर के रस को बढ़ा सकते हैं।

वैकल्पिक

- अगर आपके पास सूखा डिल नहीं है, तो आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अंत में डालें।
- आप पंखों को पूरी जांघों या ब्रेस्ट के टुकड़ों से बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा अलग होगा।
- अगर आपके पास सफेद प्याज नहीं है, तो लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अंत में कुछ जैतून डाल सकते हैं, जिससे स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा।
- अगर आपको तीखा पसंद है, तो मिर्च को सब्जियों के साथ डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं कुछ गाजर के स्लाइस भी डालता हूँ, अगर वे फ्रिज में हों।

परोसने के विचार

- मैं इसे साधारण रूप से, मक्के की रोटी या ताजा ब्रेड के साथ परोसता हूँ।
- यह साधारण चावल के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन मैं ज्यादातर आलू को उबालकर या प्यूरी के साथ चुनता हूँ।
- सलाद या अचार प्लेट को अच्छी तरह से पूरा करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मांस के ऊपर कितनी पानी डालनी चाहिए?

मैं इतना डालता हूँ कि मांस ढक जाए। अगर दौरान बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी और डालता हूँ।

क्या इसे बिना लाल मिर्च के भी बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा साधारण होगा। मिर्च अतिरिक्त स्वाद और रंग जोड़ता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

किस प्रकार की टमाटर की कैन सबसे उपयुक्त है?

कोई भी टमाटर जो अपने रस में हो, पूरे या क्यूब्स, काम करता है। अगर वे पूरे हैं, तो मैं उन्हें बर्तन में डालने से पहले कांटे से मसलता हूँ।

क्या यह टर्की के मांस के साथ भी किया जा सकता है?

हाँ, लेकिन पकाने का समय थोड़ा लंबा हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं।

क्या मैं स्ट्यू को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, मांस और सॉस की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद वैसी नहीं रहती। बेहतर है कि इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखूँ।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, जिसमें प्रोटीन 25-30 ग्राम, वसा 15-20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 15-20 ग्राम (मुख्य रूप से प्याज और टमाटर से) होते हैं। ये मान मांस के प्रकार और आप कितनी सॉस का सेवन करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। स्ट्यू मध्यम रूप से भरपेट होती है और अगर आप अतिरिक्त तेल नहीं डालते हैं तो यह बहुत वसायुक्त नहीं होती।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

मैं इसे फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करता हूँ। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो गर्म करने से पहले थोड़ा पानी डालता हूँ। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 4 चिकन जांघें, 4 पंख, 3 बड़े प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 टिन टमाटर का रस, सूखा डिल, नमक, काली मिर्च, 4-5 लहसुन की कलियां

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