तुर्की मिठाई के साथ क्रॉसेंट (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने ये कोर्नुलेट्स बनाए, मैंने जल्दीबाज़ी में नारियल को सीधे आटे में डाल दिया, बिना उसे ठीक से उबाले। फिर मुझे आश्चर्य हुआ कि सब कुछ इतना नरम नहीं था, लेकिन मैंने फिर भी खा लिया, किसी ने शिकायत नहीं की। अब, कुछ बार सामग्री में बदलाव करने के बाद और समझने के बाद कि क्या और कैसे करना है, मुझे पता है कि वो नर्मता कहाँ से आती है और बिना दूध या अंडे के ये इतने अच्छे क्यों बनते हैं। मैंने बहुत प्रयोग किए - कभी कम चीनी के साथ, कभी बिना कोको के, लेकिन फिर वो अपनी पहचान खो देते हैं। सच कहूँ, कई बार मुझे ताज़ा ताज़ा बेक्ड ट्रे से 3-4 कोर्नुलेट्स खा लेने का मन करता है, सिर्फ खड़े होकर, पास में कॉफी के कप के साथ।

बनाने में लगभग 1 घंटा और थोड़ा समय लगता है, शायद 1.5 घंटे अगर आप उन्हें छोटे चाहते हैं और हर एक के लिए इंतज़ार करते हैं। लगभग 48 छोटे कोर्नुलेट्स बनते हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना छोटा काटते हैं, मैं मात्रा में कंजूस हूँ)। मैं नहीं कह सकता कि यह मुश्किल है, लेकिन अगर आपके पास रोलिंग के लिए धैर्य नहीं है, तो आप परेशान हो सकते हैं। इसे मध्यम स्तर की रेसिपी कहा जा सकता है - यह किसी के लिए नहीं है जो नहीं जानता कि 100 ग्राम मार्जरीन क्या होता है, लेकिन यह कोई इंजीनियरिंग भी नहीं है।

सामग्री - और हर एक का क्या काम है, क्योंकि ये बेकार नहीं हैं:

180 ग्राम मार्जरीन (ये कोर्नुलेट्स को नर्म बनाए रखता है, इन्हें छोड़ें नहीं)
200 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल (मैंने सस्ता वाला पैकेट वाला इस्तेमाल किया, ये बिल्कुल सही है, सुगंध और अच्छी बनावट देता है)
50 ग्राम पाउडर चीनी (बस इतना कि ये फीके न हों, हम केक नहीं बना रहे हैं, लेकिन इतनी भी नहीं कि कमी से कुरकुरे हों)
1/2 पैकेट ताज़ी खमीर (लगभग 12 ग्राम, ताकि ये फूले और "पत्थर" न हों)
1 चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने के लिए)
एक चुटकी नमक (स्वाद में फर्क पड़ता है, इसे छोड़ें नहीं)
600 ग्राम आटा (मैं 000 आटा इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन 650 भी ठीक है, आटा लचीला होना चाहिए)
2 चम्मच कोको (आटे के आधे हिस्से के लिए, ये कंट्रास्ट और स्वाद देता है, लेकिन अगर आपको नहीं चाहिए तो डालना जरूरी नहीं है)
भरने के लिए रहात (मैं थोक में लेता हूँ, वो रंग चुनता हूँ जो मुझे पसंद हैं, कभी-कभी थोड़ा जैम भी डालता हूँ अगर बचता है)
+ अंत में लोटने के लिए 50 ग्राम पाउडर चीनी

बनाने की विधि

1. पहले 200 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम नारियल को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालता हूँ। नारियल फूलता है और पानी सफेद हो जाता है, कुछ ऐसा निकलता है जैसे मोटा नारियल का दूध। यह महत्वपूर्ण है ताकि आपका नारियल दांतों के बीच कुरकुरा न हो, और आटा भी नम रहे। सब कुछ पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (फ्रिज का धोखा मत दें, मैंने कोशिश की है, लेकिन यह वैसा नहीं होता)।

2. इस बीच, मैं कमरे के तापमान पर नरम मार्जरीन को 50 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाता हूँ। लकड़ी के चम्मच से फेंटता हूँ, क्रीम नहीं बनाता, बस इतना कि चीनी दिखाई न दे।

3. अलग से, मैं आधे पैकेट ताज़ी खमीर को कुचलता हूँ, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाता हूँ। अगर आपके पास सूखी खमीर है, तो लगभग 5-6 ग्राम डालें, लेकिन इसका टेक्सचर उतना फूला हुआ नहीं होता। खमीर को 5 मिनट के लिए "फूलने" के लिए छोड़ दें।

4. जब नारियल और पानी का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मार्जरीन और चीनी के ऊपर डालें। सब कुछ मिलाएं।

5. अब मैं आटा डालता हूँ (मैं इसे सीधे हाथ से डालता हूँ, अगर कोई मुझे नहीं देख रहा है तो छानने की ज़रूरत नहीं) और पहले चम्मच से, फिर हाथों से मिलाता हूँ, जब तक कि एक लचीला आटा न बन जाए, जो हाथ से आसानी से निकल जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच आटा और डालें। अगर बहुत कठोर है, तो एक चम्मच पानी डालें, लेकिन आमतौर पर ऐसा नहीं होता।

6. मैं आटे को दो भागों में बाँटता हूँ - आधे को मैं सफेद छोड़ता हूँ, दूसरे आधे में 2 चम्मच कोको डालता हूँ और 2 मिनट के लिए गूंधता हूँ। फिल्म से बाहर मत जाओ, दोनों को एकदम सही करने की कोशिश मत करो, मैं हमेशा एक बड़ा और एक छोटा बना लेता हूँ।

7. हर टुकड़े (सफेद और भूरे) से 3 गेंदें बनाता हूँ। मैं उन्हें एक-एक करके बेलता हूँ, गोल, एक बड़े प्लेट के आकार में (लगभग 25 सेंटीमीटर व्यास, लेकिन मैं रूलर के साथ नहीं बैठता)। परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए जैसे कागज, लेकिन इतनी मोटी भी नहीं कि आप रोल न कर सकें।

8. हर वृत्त को 8 त्रिकोणों में काटता हूँ (जैसे पिज्जा काटते हैं), इस तरह से सही हिस्से निकलते हैं। हर त्रिकोण के नीचे एक छोटी सी रहात का टुकड़ा रखता हूँ (बहुत ज्यादा मत डालो, ये बेक करते समय बह जाएगी)।

9. हम त्रिकोण के नीचे से शीर्ष की ओर लपेटते हैं, ताकि रहात अंदर "बंद" हो जाए। बहुत कसकर न लपेटें, लेकिन बहुत ढीला भी नहीं, क्योंकि ये ओवन में खुल सकते हैं।

10. इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं, उनके बीच 2 अंगुलियों की दूरी रखते हैं (ये बेक करते समय थोड़े बढ़ते हैं)। ओवन को 180°C पर गर्म करना चाहिए।

11. 20-30 मिनट बेक करें, यह ओवन पर निर्भर करता है - मेरे लिए, 23 मिनट के बाद ये तैयार होते हैं, इन्हें बहुत भूरे नहीं होना चाहिए, बस किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए। कोको बहुत अच्छे से नहीं दिखता, लेकिन अगर आप इन्हें ज्यादा समय तक छोड़ते हैं, तो ये सूखे हो जाते हैं।

12. ओवन से निकालने के बाद, आदर्श रूप से, आपको इन्हें जल्दी से पाउडर चीनी में लोटाना चाहिए, लेकिन अगर आप अन्य कामों में व्यस्त हैं, तो इन्हें ठंडा होने दें और फिर पाउडर चीनी के साथ एक बैग में डालें। बैग को अच्छे से हिलाएं ताकि सभी ढक जाएं। कभी-कभी मैं उन्हें बिना पाउडर के भी छोड़ देता हूँ, अगर ये किसी के लिए हैं जो बहुत मीठा नहीं चाहता।

मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूँ? सबसे पहले, यह अंडे या दूध की मांग नहीं करती, इसलिए यह उपवास में या जब दोस्तों के साथ विभिन्न एलर्जी होती हैं या जब मुझे घर में जो कुछ है उससे कुछ जल्दी चाहिए, तब भी काम करती है। आटा नरम है और इसे संभालने में मुश्किल नहीं है, और सफेद-भूरा संयोजन प्लेट पर अच्छा दिखता है, ऐसा लगता है कि मैंने वास्तव में अधिक मेहनत की है। ये तीन दिनों के बाद भी नर्म रहते हैं, चाय के साथ खाने के लिए या बच्चों के लिए पैक करने के लिए बिल्कुल सही। इसके अलावा, मैं इसे जो कुछ भी पास में है, से भर सकता हूँ - कभी-कभी तो जैम या कड़वी चॉकलेट के टुकड़े भी, कोई शिकायत नहीं करता।

उपयोगी सुझाव

- रहात को बहुत पास या बहुत ज्यादा मत डालो, अन्यथा ये बह जाएगा और कागज पर जल जाएगा।
- आटे की परत बहुत मोटी न हो, क्योंकि ये अंदर से धीरे पकते हैं और अधपके लगते हैं।
- नारियल के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बार मैंने इसे गर्म में रखा और मार्जरीन पिघल गया, आटा गूंधने में मुश्किल हो गया।
- अगर आप नमकीन मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के चुटकी का ध्यान रखें, ज्यादा न डालें।
- रोल करते समय बहुत अधिक दबाव न डालें, बस इतना कि किनारों को सील कर सकें।

वैकल्पिक और अनुकूलन

- अगर आप अच्छा वेगन मार्जरीन पाते हैं, तो इसे मार्जरीन के बजाय उपयोग कर सकते हैं।
- सफेद आटे को साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन ये अधिक घने बनेंगे (और रोल करने में मुश्किल हो सकते हैं, मुझे लगता है)।
- ग्लूटेन-मुक्त के लिए, मैंने ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण के साथ परीक्षण किया है (लेकिन इसका टेक्सचर अधिक टूटने वाला होता है, उतना अच्छा नहीं होता)।
- रहात को मोटे जैम या यहां तक कि खजूर के टुकड़ों से बदला जा सकता है, अगर आप कुछ अधिक आहार संबंधी चाहते हैं।

विविधताएँ

- आप सभी कोर्नुलेट्स को सफेद या सभी कोको के साथ बना सकते हैं, अगर आपको दो आटे बनाने का मन नहीं है।
- भरने के लिए, कद्दूकस किया हुआ अखरोट थोड़ी चीनी के साथ, किशमिश या जो कुछ भी आपके पास है, का मिश्रण कर सकते हैं।
- अगर आपके बच्चे हैं, तो आप कुछ बूँदें वनीला या संतरे की सुगंध भी डाल सकते हैं, सुगंध के लिए।

सेवा करने के विचार

- ये कॉफी या चाय के साथ सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें अन्य कुकीज़ के साथ एक प्लेट पर रखते हैं, तो ये पहले गायब हो जाते हैं।
- आप इन्हें पैक में मिठाई के रूप में दे सकते हैं, ये टूटते नहीं हैं, चिपकते नहीं हैं, गंदगी नहीं करते।
- अगर आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो इन्हें मीठे वाइन या हल्की लिकर के साथ परोसें, पार्टी में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप इसे उपवास के लिए नहीं चाहते हैं, तो मक्खन भी ठीक है। कोर्नुलेट्स अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन मार्जरीन (या वेगन मक्खन) के साथ उतने नरम नहीं होते। सुनिश्चित करें कि आप मक्खन को समय से बाहर निकालें, ताकि यह नरम हो, अन्यथा इसे गूंधना मुश्किल होगा।

अगर आटा बहुत नरम या बहुत कठोर हो जाए तो क्या करें?
अगर यह बहुत नरम है और हाथों से चिपकता है, तो एक चम्मच आटा और डालें और थोड़ी देर के लिए गूंधें जब तक यह बंध न जाए। अगर यह बहुत कठोर है, तो एक चम्मच पानी या नारियल का दूध (कंजरव से या बस पानी, कोई फर्क नहीं पड़ता) डालें।

क्या मैं सूखी खमीर से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होगा। लगभग 5-6 ग्राम डालें (यानी एक छोटा पैकेट), चीनी और नमक के साथ मिलाएं, फिर ताज़ी खमीर की तरह जारी रखें।

अगर मेरे पास रहात नहीं है तो क्या करूँ?
मोटे जैम (बहने वाला नहीं) डाल सकते हैं, कद्दूकस किया हुआ अखरोट और चीनी या यहां तक कि भिगोई हुई किशमिश डाल सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि भराई बहुत नम न हो, अन्यथा सब कुछ ट्रे में "बह" जाएगा।

क्या मैं बेक किए हुए या कच्चे कोर्नुलेट्स को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैंने बेक किए हुए को फ्रीज़ किया है, ये एक महीने तक ठीक रहते हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर इन्हें पाउडर चीनी में डालें। कच्चे को फ्रीज़ करने की कोशिश नहीं की है, नहीं जानता कि क्या ये पिघलने पर "पसीना" करेंगे।

ये ताज़ा कितने दिन रहते हैं? क्या ये जल्दी सख्त होते हैं?
मेरे पास ये लगभग 4-5 दिन ताज़ा रहे, एक धातु के डिब्बे या एक प्लास्टिक के ढक्कन वाले बर्तन में रखे। एक सप्ताह के बाद ये सूखने लगते हैं, लेकिन पत्थर की तरह कठोर नहीं होते, बस उनका जादू खत्म हो जाता है।

क्या मैं आटे में अन्य सुगंधें डाल सकता हूँ?
हाँ, आप वनीला का अर्क, संतरे का छिलका, थोड़ी दालचीनी या यहां तक कि रम भी डाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक मध्यम आकार के कोर्नुलेट (48 में से) में लगभग 80-90 कैलोरी होती हैं, ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा से, थोड़ी प्रोटीन (1 ग्राम अधिकतम/कोर्नुलेट)। चीनी अधिक नहीं है, बस इतना कि इसे स्वाद मिले, और रहात भी कुछ सरल कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है। चूंकि इसमें मार्जरीन और सफेद आटा है, ये सबसे आहार संबंधी मिठाई नहीं हैं, लेकिन उपवास के लिए या जब आप कुछ बिना डेयरी या अंडे के चाहते हैं, तो यह एक संतुलित विकल्प है अगर आप पूरी ट्रे नहीं खाते। नारियल में थोड़ी फाइबर होती है, बाकी पोषण में काफी "मिठाई" होते हैं - ये एथलीटों के लिए भोजन नहीं हैं, लेकिन कैलोरी बम भी नहीं हैं। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो कम चीनी डालें या इन्हें छोटे बनाएं।

इन्हें कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

कोर्नुलेट्स एक बंद डिब्बे (प्लास्टिक या धातु) में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रहते हैं, बिना अपनी बनावट खोए। इन्हें फ्रिज में मत रखें, ये नमी खींचते हैं और बीच में सख्त हो जाते हैं। अगर आप इन्हें ताज़ा करना चाहते हैं, तो इन्हें ट्रे पर रखें, ओवन में 3-4 मिनट के लिए 120°C पर, लेकिन ज्यादा नहीं क्योंकि ये सूख जाएंगे। मैं माइक्रोवेव में इन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, ये "गम" बन जाते हैं। अधिक समय तक रखने के लिए, इन्हें बेक किए हुए, बिना पाउडर चीनी के फ्रीज़ करें, और फिर पिघलने के बाद पाउडर करें। इन्हें व्यक्तिगत रूप से पैक करने की चिंता न करें, ये वैसे भी जल्दी से डिब्बे से गायब हो जाते हैं।

-हम लगभग 10 मिनट तक पानी को नारियल के साथ उबालते हैं। एक तरफ रख दें और अच्छी तरह से ठंडा होने दें।-मार्जरीन को पाउडर शुगर के साथ मिलाएं, नमक और चीनी के साथ मिलाई गई यीस्ट डालें।-ठंडा होने के बाद, उबालने से फूली हुई नारियल के साथ नारियल का दूध डालें।-आटा डालें और एक लचीला आटा प्राप्त करने तक गूंधें।-इस आटे को दो भागों में बांटें, आधा 2 चम्मच कोको के साथ मिलाएं।-इन दोनों आटों को 3 सफेद और 3 भूरे टुकड़ों में बांटते हैं, जिन्हें हम एक-एक करके एक गोल शीट में बेलते हैं जिसे हम चाकू से 8 त्रिकोणों में काटते हैं।-हर त्रिकोण के आधार पर हम एक टुकड़ा तुर्की मिठाई रखते हैं और आधार से टिप की ओर कसकर लपेटते हैं।-हम क्रॉसेंट रोल को बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखते हैं, जिसे हम 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालते हैं जब तक वे लगभग 20-30 मिनट तक सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।-हम उन्हें गर्मागर्म चीनी से छिड़कते हैं, यह आदर्श है, लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सका और उन्हें ठंडा करके पाउडर शुगर छिड़क दी, उन्हें एक बैग में डालकर पाउडर शुगर मिलाई और फिर बैग को अच्छे से हिलाया ताकि चीनी उन पर सुंदर और समान रूप से बैठ जाए!

 सामग्री: 180 ग्राम मार्जरीन, नारियल का दूध (200 मिली पानी को 100 ग्राम कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ उबालें), 50 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच कोको, 1/2 पैकेट ताजा खमीर + 1 चम्मच चीनी + एक चुटकी नमक, 600 ग्राम आटा, भरने के लिए तुर्की मिठाई, सजाने के लिए पाउडर चीनी, और 50 ग्राम।

 टैग:  तुर्की मिठाई के साथ अर्धचंद्राकार पेस्ट्री उपवास की रेसिपी