टमाटर का शोरबा
टमाटर शोरबा रेसिपी - स्वाद और रंग का खजाना
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 30 मिनट
पौश्चर की संख्या: 5 लीटर शोरबा
टमाटर का शोरबा कई घरों में रसोई के लिए एक आवश्यक आधार है, जिसमें समृद्ध इतिहास है और यह सॉस, सूप, स्ट्यू या यहां तक कि पिज्जा रेसिपी बनाने में एक बहुपरकारी सामग्री है। यह सरल और तेज़ रेसिपी आपको पके हुए टमाटरों को एक ऐसा अमृत में बदलने में मदद करेगी जो सर्दियों में आपके भोजन को समृद्ध करेगा।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम बहुत पके टमाटर (उच्च गुणवत्ता वाले, तीव्र स्वाद वाले टमाटर चुनें)
- स्वाद के अनुसार नमक और चीनी (सिफारिश: गहरे स्वाद के लिए समुद्री नमक और भूरे रंग की चीनी)
- 1 पैकेट संरक्षक (आमतौर पर, साइट्रिक एसिड या शोरबा के लिए संरक्षक)
सामग्री के लिए सुझाव:
- ऐसे टमाटर चुनें जो अच्छी तरह से पके हुए हों, जिनका रंग जीवंत हो। रोमा या सेंट मार्ज़ानो टमाटर शोरबा के लिए आदर्श हैं, क्योंकि इनमें पानी की मात्रा कम होती है और गहन स्वाद होता है।
- टमाटरों की जांच करें कि कहीं उनमें कोई खराबी या लकड़ी के हिस्से न हों और उन्हें हटा दें। यह विवरण शोरबा की चिकनी बनावट और शुद्ध स्वाद सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
टमाटर के शोरबा को बनाने के चरण:
1. बोतलों की तैयारी: पहले उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिन्हें आप भरने के लिए उपयोग करेंगे। एक बार साफ करने के बाद, उन्हें लगभग 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 15-20 मिनट तक रखें ताकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सके। जब आप शोरबा से भरें, तो बोतलों का गर्म होना महत्वपूर्ण है, ताकि वे टूट न जाएं।
2. टमाटरों की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को धोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अशुद्धता हटा दी जाए। उन्हें आकार के अनुसार आधा या चौथाई काटें और बीच में लकड़ी के हिस्से को हटा दें।
3. टमाटरों को पीसना: टमाटरों को प्यूरी में बदलने के लिए एक टमाटर चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न रहें, क्योंकि हम एक चिकने शोरबा की तलाश में हैं।
4. शोरबा को उबालना: टमाटर की प्यूरी को एक गहरे बर्तन में डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। तले में चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। एक बार जब शोरबा उबलने लगे, तो आंच को मध्यम-निम्न पर कम कर दें और धीरे-धीरे उबालें।
5. झाग हटाना: उबालने के दौरान, आप देखेंगे कि सतह पर झाग बनता है। झाग को हटाने के लिए एक चम्मच या झाग हटाने वाले का उपयोग करें, क्योंकि यह शोरबा की अंतिम उपस्थिति को प्रभावित कर सकता है।
6. स्वाद को समायोजित करना: लगभग 40-50 मिनट बाद, शोरबा गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें। टमाटर की खटास और चीनी की मिठास के बीच सही संतुलन प्राप्त करने के लिए लगातार चखना महत्वपूर्ण है।
7. संरक्षक जोड़ना: एक पैकेट संरक्षक को थोड़े गर्म शोरबा में घोलें और इसे बर्तन में डालें। यह कदम शोरबा को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।
8. प्रक्रिया को पूरा करना: शोरबा को कुछ बार उबालने दें, सामग्री को समान रूप से मिश्रित करने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
9. बोतल में भरना: गर्म शोरबा को कीटाणुरहित की गई बोतलों में डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। उन्हें लगभग किनारे तक भरें, थोड़ी जगह छोड़कर ताकि वे फैल सकें।
10. ठंडा करना: बोतलों को कंबल से ढक दें, ताकि शोरबा धीरे-धीरे ठंडा हो सके। यह कदम बोतलों में एक प्राकृतिक वैक्यूम बनाने में मदद करेगा, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
11. भंडारण: एक बार जब बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, सबसे अच्छा एक पेंट्री या तहखाने में।
सेवा करने के सुझाव और विविधताएँ:
- टमाटर का शोरबा सूप या सॉस के लिए एक आदर्श आधार है। आप इसे तुलसी या ओरिगैनो जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- एक स्वादिष्ट विचार यह है कि शोरबा को पास्ता के व्यंजनों में जोड़कर एक सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस बनाया जाए। लहसुन, प्याज और ताजे सब्जियाँ डालकर एक विशेष व्यंजन बनाएं।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो टमाटर की प्यूरी में शिमला मिर्च या गाजर डालकर एक अधिक जटिल स्वाद वाला शोरबा बनाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. टमाटर का शोरबा कितनी देर तक रखा जा सकता है? यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो संरक्षक के साथ तैयार शोरबा 1 वर्ष तक चल सकता है।
2. क्या मैं कैनिंग टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? जबकि ताजे टमाटर बेहतर स्वाद देते हैं, कैनिंग टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन परिणाम भिन्न होगा।
3. क्या मैं शोरबा को और गाढ़ा कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप एक गाढ़ा शोरबा चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
4. क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल! यह रेसिपी 100% शाकाहारी और स्वस्थ है।
पोषण लाभ:
टमाटर का शोरबा विटामिन ए और सी, एंटीऑक्सीडेंट और लाइकोपीन में समृद्ध है, जो विभिन्न बीमारियों से शरीर की रक्षा करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो एक स्वस्थ आहार बनाए रखना चाहते हैं।
इस क्लासिक रेसिपी का आनंद लें और हर हिस्से को ठंडी दिनों में आनंद लेने वाली स्वादिष्ट यादों में बदल दें!
सामग्री: टमाटर (बहुत पके) स्वादानुसार चीनी और नमक संरक्षक
