रोटी के परत के नीचे आलू और कीमा बनाया हुआ मांस का स्टू

यह स्टू मैंने उन दिनों बनाना शुरू किया जब मेरे पास फ्रिज में कुछ बची हुई रोटी और थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस था। मैंने कुछ समय पहले इस रेसिपी को पाया था और कई प्रयासों के बाद, मैं उस संस्करण पर पहुंचा जो मेरे लिए सबसे उपयुक्त है: लाल प्याज के साथ, लीक के बजाय और क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बजाय रेड वाइन। यह भरपूर है, एक ही पैन में बनता है और यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप ओवन में छोड़ सकते हैं जबकि आप अन्य कामों में व्यस्त होते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट (बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 50 मिनट
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

मांस और सब्जियां:
150 ग्राम बीफ कीमा
150 ग्राम पोर्क कीमा
1 चम्मच जैतून का तेल
1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, पतले स्लाइस में काटी हुई
1 चम्मच मक्खन
3 मध्यम आलू, क्यूब्स में कटे हुए
2 गाजर, गोल स्लाइस में कटे हुए
1 टिन टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
2 लॉरी पत्ते
400 मिली बीफ शोरबा
100 मिली रेड वाइन
1/4 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

क्रस्ट के लिए:
3 स्लाइस देसी रोटी
30 ग्राम मक्खन
2 चम्मच सूखा मैरिज़न

बनाने की विधि

1. एक बड़े पैन में, जो ओवन में जा सकता है, जैतून का तेल गर्म करें। बीफ और पोर्क डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, इसे चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें। इसे तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए और मांस भूरा होने लगे। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगते हैं। मांस को एक प्लेट में निकाल लें।

2. उसी पैन में, मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। बारीक कटी लाल प्याज, पतले स्लाइस में काटी लहसुन, गोल स्लाइस में कटे गाजर और क्यूब्स में कटे आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक वे रंग न लेने लगें और किनारों पर हल्के से नरम न हो जाएं।

3. मांस को सब्जियों के ऊपर वापस डालें। बीफ शोरबा और रेड वाइन डालें। टमाटर, लॉरी पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं।

4. सब कुछ उबालने दें, फिर आंच कम करें और बिना ढक्कन के लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक आलू पक न जाएं और सॉस गाढ़ा होने लगे। अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएं।

5. क्रस्ट के लिए: रोटी की स्लाइस को छोटे क्यूब्स में काटें। उन्हें एक बर्तन में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और मैरिज़न मिलाएं। सभी रोटी के टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं।

6. रोटी के क्यूब्स को स्टू के ऊपर समान रूप से फैलाएं। पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10-15 मिनट के लिए डालें, जब तक क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

7. पैन को बाहर निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सब कुछ काटने के समय टूट न जाए।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ भरपूर चाहिए बिना पूरे दिन रसोई में बिताए। इसमें सामान्य सामग्री का उपयोग होता है और अधिकांश एक ही पैन में पक जाती हैं। रोटी का क्रस्ट पुरानी रोटी की समस्या को भी हल करता है। अगर बच जाए तो यह फ्रिज में ठीक रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सर्वश्रेष्ठ यह है कि आप एक पैन का उपयोग करें जो सीधे ओवन में जा सके, ताकि आपको मिश्रण को अलग बर्तन में न डालना पड़े।
अगर सॉस उबालने के बाद बहुत पतला है, तो इसे कुछ मिनट और पकने दें।
अगर आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो मोटी क्रस्ट वाली रोटी का उपयोग करें, न कि नरम टोस्ट।
अगर आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा अधिक शोरबा या पानी डालें।
सेवा करने से पहले लॉरी पत्ते निकालना न भूलें।

वैकल्पिक सामग्री

लाल प्याज को आप जो भी उपलब्ध हो, उससे बदल सकते हैं, लेकिन यह एक हल्की मीठी सुगंध देता है।
बीफ शोरबा क्यूब या पानी से भी हो सकता है, अगर आपके पास और कुछ नहीं है।
कीमा: आप केवल पोर्क या केवल बीफ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

विविधताएँ

अगर आप अधिक सब्जियाँ चाहते हैं, तो आप अजवाइन या पार्सनिप जोड़ सकते हैं।
अगर आप मांस नहीं चाहते हैं, तो आप उबली हुई दाल या मशरूम के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा।
आप वाइन छोड़ सकते हैं और थोड़ा और टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे सीधे पैन से गरमागरम खा सकते हैं। यह हरी सलाद या अचार के साथ अच्छा लगता है।
अगर आप छोटे हिस्से चाहते हैं, तो आप स्टू को पहले से तैयार किए गए सिरेमिक बर्तनों में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर क्रस्ट डालकर बेक कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल पोर्क या बीफ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप केवल एक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पोर्क और बीफ का मिश्रण अधिक संतुलित बनावट और स्वाद प्रदान करता है।

क्रस्ट के लिए किस तरह की रोटी का उपयोग करें?
आदर्श रूप से, आपको मोटी क्रस्ट वाली देसी रोटी का उपयोग करना चाहिए। यह टोस्ट रोटी के साथ उतना अच्छा नहीं होता।

क्या मैं स्टू पहले से बना सकता हूँ?
आप स्टू को पहले से तैयार कर सकते हैं और सेवा से पहले क्रस्ट जोड़ सकते हैं, फिर इसे ओवन में डाल सकते हैं। क्रस्ट ताजा होना बेहतर होता है।

क्या कास्ट आयरन पैन होना जरूरी है?
यह अनिवार्य नहीं है। कोई भी पैन या बर्तन जो ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है, ठीक है। या आप मिश्रण को सिरेमिक बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह फ्रिज में लगभग 2 दिन तक टिकता है, लेकिन क्रस्ट फिर से गर्म करने के बाद उतना कुरकुरा नहीं रहता।

पोषण संबंधी जानकारी

लगभग, 4 सर्विंग्स में से एक सर्विंग के लिए: लगभग 410 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा, 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान मांस, रोटी और शोरबा की वसा के आधार पर भिन्न होते हैं। रोटी का क्रस्ट और मक्खन कैलोरी बढ़ाते हैं, लेकिन स्वाद भी लाते हैं। यह एक डाइट रेसिपी नहीं है, लेकिन इसमें सब्जियाँ भी होती हैं और यह मुख्य भोजन के लिए बहुत भारी नहीं है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में एक ढक्कन वाले बर्तन में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें ताकि क्रस्ट को थोड़ी सी बनावट मिल सके। माइक्रोवेव में, क्रस्ट नरम हो जाता है। मैं 2 दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट उतनी सुखद नहीं रहती।

एक कढ़ाई में जैतून का तेल गरम करें और दोनों प्रकार के मिश्रित मांस डालें। तब तक पकाएं जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और मांस भूरा होना शुरू न हो जाए। एक प्लेट में निकाल लें। उसी कढ़ाई में मक्खन गरम करें और कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा प्याज, गोल आकार में कटे गाजर और क्यूब में कटे आलू डालें। सुनहरा होने तक भूनें। मांस को फिर से कढ़ाई में डालें, फिर शोरबा, शराब, टमाटर, लॉरिल पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। उबालने के लिए लाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएं। क्रस्ट के लिए, मक्खन पिघलाएं और इसे क्यूब में कटे ब्रेड के टुकड़ों पर डालें। अजवाइन डालें और मिलाएं। ब्रेड के क्यूब्स को स्टू के ऊपर रखें और कढ़ाई को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 10-15 मिनट के लिए डालें।

 सामग्री: 150 ग्राम गोमांस कीमा 150 ग्राम सूअर का मांस कीमा 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 1 लाल प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच मक्खन 3 मध्यम आलू 2 गाजर 1 टिन टमाटर का रस 2 लॉरेल की पत्तियाँ 400 मिली बीफ शोरबा 100 मिली लाल शराब 1/4 गुच्छा अजमोद नमक/काली मिर्च क्रस्ट के लिए: 3 स्लाइस देहाती ब्रेड 30 ग्राम मक्खन 2 चम्मच सूखी मार्जोरम