बीयर सॉसेज पफ पेस्ट्री में

मैं हंसने से खुद को नहीं रोक सकता जब मैं पहली बार उस चीज़ के बारे में सोचता हूँ जो मैंने सॉसेज को आटे में लपेटने की कोशिश की थी। मैंने आटा बहुत मोटा काटा और सॉसेज का पूरा पैकेट डाल दिया (क्योंकि, सभी के लिए होना चाहिए!), और अंत में, आधे सॉसेज बाहर थे और आधे नीचे कच्चे थे। लेकिन मैंने उन्हें फिर भी खुशी-खुशी खा लिया, क्योंकि भूख आपको सहनशील बना देती है। तब से, मैंने समझ लिया कि आटे को बेलने और गर्म ओवन में रखने में आलस्य का कोई स्थान नहीं है। अब, जब मैं देखता हूँ कि फ्रीज़र में एक टुकड़ा पफ पेस्ट्री बचा है, तो मुझे पता है कि आगे क्या होगा। मैं उन्हें ओवन से ठीक से निकालने से पहले ही देखता हूँ कि वे ट्रे से गायब हो जाते हैं। जल्दी में बनाए गए, लेकिन ये दोस्तों के साथ किसी भी मेज पर अच्छे लगते हैं, यहां तक कि मैच की रात या जब बच्चे अपने दोस्तों के साथ आते हैं। हमेशा कोई न कोई रेसिपी मांगता है, हालांकि यह तो ऐसा लगता है कि कोई रेसिपी नहीं है, बस "जो हाथ में है"।

मेरे लिए पूरे काम में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं, और ओवन में लगभग 20-25 मिनट (अगर आपका ओवन थोड़ा सुस्त है या आप एक साथ दो ट्रे डालते हैं तो ज्यादा)। तो कह सकते हैं कि अगर आप जल्दी में हैं तो अधिकतम आधा घंटा। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 15-18 टुकड़े बनते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि सॉसेज कितने बड़े हैं और आप आटे को कितनी पतली बेलते हैं, यह पर्याप्त है ताकि 3-4 भूखों के लिए एक सही ट्रे भर सके या एक छोटी पार्टी में परोसने के लिए। यह वास्तव में "जल्दी नाश्ते" का प्रकार है जहाँ यह महत्वपूर्ण नहीं है कि सभी एक समान दिखें, यहां तक कि जब आलस्य आपको पकड़ ले।

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह नाश्ते से लेकर पिकनिक या कई लोगों के साथ भोजन के लिए जल्दी से किसी भी भूख को हल करता है। और सच कहूं, यह शायद एकमात्र तरीका है जिससे मैं फ्रिज में पड़े सॉसेज के आखिरी टुकड़े या एक महीने से ठंडे पड़े आटे के पैकेट को खत्म कर पाता हूँ। अगर आप सॉस या सरसों डालते हैं तो मैं आपको जज नहीं करूंगा, कभी-कभी मैं भी चुकंदर डालता हूँ। मैंने कुछ अधिक जटिल विकल्पों की कोशिश की है, लेकिन मैं हमेशा इस सरल संयोजन पर वापस लौटता हूँ। यह हर बार काम करता है।

जो मैं आमतौर पर उपयोग करता हूँ, उसका एक विचार देने के लिए:

- 300 ग्राम बीयर सॉसेज (या कोई छोटे और पतले सॉसेज, जो पारिज़र के करीब हों, मैंने सामान्य सॉसेज के साथ सफल नहीं हुआ, मुझे ओवन में वह तरल पसंद नहीं है)
- आधा पैकेट पफ पेस्ट्री (लगभग 250-275 ग्राम - अगर आपको पतली रोल वाली पेस्ट्री मिलती है, तो बेहतर है, इसे ज्यादा नहीं बेलना पड़ता)
- 2-3 चम्मच पिघला हुआ मक्खन (यह ब्रश करने के लिए पर्याप्त है, और स्वाद, रंग, सब कुछ देता है - इसे छोड़ना मत, अन्यथा आटा पीला और थोड़ा आटे जैसा रह जाएगा)

सॉसेज मुख्य स्वाद देते हैं, यह स्पष्ट है। जितने अच्छे होते हैं, उतनी ही बेहतर नाश्ता बनती है। मैं धूम्रपान वाले और ज्यादा मोटे नहीं सॉसेज चुनता हूँ ताकि ओवन में सब कुछ पिघल न जाए। आटा क्लासिक पफ पेस्ट्री होना चाहिए, न कि "पिज्जा का आटा" क्योंकि यह बहुत फूला हुआ हो जाता है, यह अच्छी तरह से कुरकुरा नहीं होता। मक्खन अनिवार्य है, हालांकि मैं जानता हूँ कि कुछ लोग ऊपर अंडा लगाने के लिए कहते हैं, लेकिन मुझे इस रेसिपी में चमकदार क्रस्ट पसंद नहीं है, मैं पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करना पसंद करता हूँ, यह उसे अच्छा स्वाद देता है।

चलो, मैं तुम्हें बताता हूँ कि मैं इसे कैसे करता हूँ, कदम से कदम:

1. सबसे पहले, मैं ओवन को 200-210°C पर गर्म करता हूँ (ऊपर-नीचे, बिना वेंटिलेशन के, क्योंकि वेंटिलेशन में मेरे लिए किनारा बहुत सूख जाता है)।

2. फ्रिज से निकाले गए आटे को ठंडा नहीं होना चाहिए। अगर यह जमी हुई है, तो जल्दी मत करो, इसे पूरी तरह से पिघलने दो, अन्यथा यह काटने पर टूट जाएगा। मैं इसे एक प्लेट पर रखता हूँ और इसे बहुत थोड़ा बेलता हूँ, ताकि यह लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा हो (अगर आप बहुत कुरकुरा चाहते हैं तो और भी पतला)। मैं इसे 2-3 सेंटीमीटर चौड़े लंबे स्ट्रिप्स में काटता हूँ - इसे सही आकार में लाने के लिए तनाव मत लो, अगर यह टेढ़ा हो जाता है तो कोई बात नहीं।

3. अब मैं धैर्य का काम शुरू करता हूँ: मैं एक सॉसेज लेता हूँ, इसे एक स्ट्रिप के सिरे पर रखता हूँ और कसकर लपेटता हूँ। मैं कोशिश करता हूँ कि जितना संभव हो उतना कम आटा ओवरलैप हो, अन्यथा यह समान रूप से नहीं पकेगा। अगर स्ट्रिप बहुत लंबी है, तो अतिरिक्त काट दो। मैं आटे को बहुत खींचता नहीं हूँ, क्योंकि यह ओवन में पकने पर टूट जाता है।

4. जैसे-जैसे मैं रोल करता हूँ, मैं उन्हें सीधे ट्रे में रखता हूँ, बेकिंग पेपर पर (अन्यथा वे चिपक जाते हैं, मुझे यह हुआ है)। मैं उन्हें लगभग एक अंगुली की दूरी पर छोड़ता हूँ, अन्यथा वे ओवन में बढ़ते समय आपस में जुड़ जाते हैं और अलग करने पर टूट जाते हैं।

5. मैं मक्खन को हल्का पिघलाता हूँ और एक किचन ब्रश से (या, अगर आपके पास नहीं है, तो चम्मच का उपयोग करें और उंगली से फैलाएं, यह कोई त्रासदी नहीं है) हर रोल को ऊपर से ब्रश करता हूँ। रोल को मक्खन में डुबो मत दो, उन्हें तैरने की जरूरत नहीं है, बस एक पतली परत उन्हें चमकदार बनाती है।

6. मैं ट्रे को गर्म ओवन में रखता हूँ, मध्य रैक पर। मेरे लिए, 20 से 25 मिनट के बीच, जब तक वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं, और अगर आप नीचे देखें, तो यह सुनहरा होना चाहिए, पीला नहीं। अगर आप चाहें, तो आप उन्हें समय के मध्य में पलट सकते हैं, लेकिन मुझे पसंद है कि उनका आधार कुरकुरा हो, मैं उन्हें पलटता नहीं हूँ।

7. मैं उन्हें एक प्लेट पर निकालता हूँ और उन्हें 2-3 मिनट के लिए "सेट" करने देता हूँ, अन्यथा आप जल जाएंगे (मुझे यह हुआ है)। इसके बाद, आप उन्हें गर्म, या ठंडा खा सकते हैं, या जहाँ चाहें ले जा सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

आटे की मोटाई में ज़्यादा न जाएं, क्योंकि अगर यह बहुत मोटा है, तो यह अंदर से नहीं पकेगा। कई लोग ऊपर अंडा लगाते हैं, लेकिन सच में, इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह पाई नहीं है। अगर आप एक साथ दो ट्रे डालते हैं, तो उन्हें समय के मध्य में पलटें, अन्यथा एक निश्चित रूप से जल जाएगी, जबकि दूसरी सफेद रह जाएगी।

बहुत मोटे या पानी से भरे सॉसेज न डालें, क्योंकि ये तरल छोड़ते हैं और नीचे का आटा गीला हो जाता है। धूम्रपान वाले, अधिक ठोस मांस वाले सॉसेज सबसे अच्छे होते हैं।

विकल्प

अगर आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप चिकन सॉसेज या यहां तक कि कुछ कठोर पनीर की स्टिक्स (गौडा, एडम, स्मोक्ड चीज़) का उपयोग कर सकते हैं। जो लोग ग्लूटेन नहीं चाहते, मैंने ग्लूटेन-फ्री पफ पेस्ट्री के साथ भी कोशिश की है - ठीक निकलती है, लेकिन इसे ओवन में थोड़ा अधिक समय देना पड़ता है और ठंडा होने देना पड़ता है ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो सके। मक्खन के बजाय, जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद वैसा नहीं होता - अगर आवश्यक हो तो चलता है।

विविधताएँ

आप ओवन में डालने से पहले रोल के ऊपर तिल, जीरा या पोपी सीड छिड़क सकते हैं, अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं। कभी-कभी मैं थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डालता हूँ, यह अच्छी तरह से सतह पर चिपकता है। अगर आप प्रभावित करना चाहते हैं (हालांकि इस रेसिपी में ऐसा नहीं है), तो आप सॉसेज को लपेटने से पहले आटे पर थोड़ा सरसों या टमाटर की पेस्ट लगा सकते हैं, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह गीला हो जाएगा।

सेवा करने के विचार

मैं उन्हें सीधे एक लकड़ी के कटोरे में रखता हूँ, छोटे कटोरे में सरसों, केचप, या चुकंदर के साथ, सभी के लिए सुलभ। अधिक औपचारिक अवसरों पर, आप उन्हें आधा काट सकते हैं और उनमें टूथपिक डाल सकते हैं, ताकि वे "फिंगर फूड" की तरह लगें। ये ठंडी बीयर के साथ अच्छे होते हैं, लेकिन एक सूखे सफेद वाइन के साथ भी, खासकर यदि आप पनीर के विकल्प को भी शामिल करते हैं। एक प्लेट के साथ अचार के बगल में हमेशा अच्छा लगता है, खासकर अगर आप इसे सर्दियों में या पिकनिक पर बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बहुत बड़े या रसदार नहीं होने चाहिए, जैसे होममेड सॉसेज, क्योंकि ये ओवन में बहुत अधिक वसा छोड़ते हैं और आटा ठीक से नहीं पकता। छोटे, धूम्रपान वाले या सेमी-ड्राइड सॉसेज सबसे अच्छे होते हैं, या यहां तक कि क्रेनवुर्स्ट, अगर आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है।

क्या मुझे आटे को पूरी तरह से पिघलाना होगा?
बिल्कुल, अगर यह पिघला नहीं है, तो यह लपेटने पर टूट जाएगा, और ओवन में पकने पर यह समान रूप से नहीं बढ़ेगा और कुछ जगहों पर कच्चा रह जाएगा। कदम उठाने की लालसा होती है, लेकिन आप सब कुछ खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

क्या मैं उन्हें पहले से बना सकता हूँ और बाद में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और उन्हें ट्रे पर फ्रिज में रख सकते हैं, ढककर। लेकिन 4-5 घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि सॉसेज की नमी से आटा नरम हो जाता है।

अगर कुछ बच जाए तो मैं उन्हें कैसे रखूं?
सच कहूँ तो, वे ज्यादा नहीं बचते, लेकिन अगर फिर भी बच जाएं, तो उन्हें बंद डिब्बे या बैग में फ्रिज में रखें। वे 1-2 दिन ठीक रहते हैं, लेकिन आटा सख्त हो जाता है। फिर से गर्म करने पर, 2-3 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे नरम हो जाएंगे।

क्या मैं उन्हें बिना डेयरी (मक्खन) के बना सकता हूँ?
हाँ, आप तेल या डेयरी-मुक्त मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना अच्छा नहीं होता। बाकी, बाजार में मिलने वाला पफ पेस्ट्री कभी-कभी मक्खन/दूध के अंशों के साथ होता है, इसलिए यदि आपको एलर्जी है तो सामग्री पढ़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक सर्विंग (लगभग 3 मध्यम टुकड़े) से, मैं लगभग 250-300 कैलोरी का अनुमान लगाता हूँ, ज्यादातर वसा और कार्बोहाइड्रेट से, यह सॉसेज और आप कितनी मक्खन का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। एक टुकड़ा लगभग 90-100 कैलोरी का होता है, जिसमें 5-6 ग्राम वसा, 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम प्रोटीन होते हैं। यह वास्तव में डाइटिक नहीं है, लेकिन अगर आप मक्खन में ज्यादा नहीं डालते या हर बाइट में केचप नहीं लगाते हैं तो यह "बम" भी नहीं है। बच्चों के लिए या जब आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो पतले सॉसेज चुनें और आटे को जितना संभव हो सके पतला बेलें। संक्षेप में, यह रोज़ बनाने की रेसिपी नहीं है अगर आप सख्त डाइट पर हैं, लेकिन अवसरों के लिए बिना किसी अपराधबोध के काम करती है।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

ये सबसे अच्छे होते हैं, जब आप उन्हें ओवन से निकालने के कुछ मिनट बाद खाते हैं। लेकिन अगर फिर भी बचे रहें, तो उन्हें एक एयरटाइट डिब्बे में रखें, फ्रिज में, अगले दिन तक। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन को 180°C पर चालू करें और उन्हें 5 मिनट के लिए डालें - माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे नरम हो जाएंगे और कुरकुरी बनावट खो देंगे। यदि आप जानते हैं कि आप उन्हें यात्रा पर या पिकनिक पर ले जाने वाले हैं, तो उन्हें पेपर नैपकिन में पैक करें, ताकि वे अधिक समय तक कुरकुरे बने रहें। अगर वे बहुत सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें पैन में पुनर्जीवित करने की कोशिश न करें, क्योंकि यह काम नहीं करेगा। बेहतर है कि उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और आमलेट या सलाद में डाल दें। और यही सब है।

हम आटे को लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम एक सॉसेज लेते हैं और उसे लपेटते हैं। हम इसे ट्रे में रखते हैं और इसे मक्खन लगाते हैं। इसे पहले से गरम किए गए ओवन में सुनहरा होने तक सेंकते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 300ग्राम सॉसेज 1/2 पैकेट पफ पेस्ट्री मक्खन के लिए ग्रीस करने के लिए

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