बिना हड्डी की मछली शराब में

हर बार जब मुझे जटिल रेसिपीज बनाने का मन नहीं होता, मैं बिना ज्यादा झंझट के एक मछली का चुनाव करती हूँ। पांगासियस आसानी से मिल जाता है और अगर इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो हड्डियों की चिंता नहीं रहती। मैं इसे जल्दी से मसाला देती हूँ, मक्खन और थोड़े लहसुन के साथ पैन में भूनती हूँ, और शराब इसे स्वाद और नर्मता देती है। मैंने देखा है कि अगर मैं सफेद या रोज़ वाइन का इस्तेमाल करती हूँ, तो परिणाम हमेशा सरल होता है, जो लंच या जल्दी रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 20 मिनट

तैयारी का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

पकवान: 2

कठिनाई: आसान

रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पैन में मछली

सामग्री

2 पांगासियस फाइलेट (लगभग 300-350 ग्राम कुल)

30 ग्राम मक्खन

आधा गिलास वाइन (लगभग 100 मिली, कोई भी सफेद या रोज़ वाइन)

2-3 लहसुन की कलियाँ, स्लाइस की हुई या हल्की कुचली हुई

नमक

काली मिर्च

सूखा ओरेगैनो

पकाने की विधि

1. अगर मछली फ्रीजर में रही है, तो मैं इसे पूरी तरह से पिघलने देती हूँ और इसे किचन पेपर से अच्छे से पोछती हूँ। इससे पैन में ज्यादा पानी नहीं रहेगा।

2. मैं हर फाइलेट पर नमक, काली मिर्च और थोड़े ओरेगैनो को दोनों तरफ छिड़कती हूँ। मैं ज्यादा ओरेगैनो नहीं डालती, ताकि अन्य स्वादों को न ढक सके।

3. मैं पैन को मध्यम आंच पर रखती हूँ और उसमें मक्खन डालती हूँ। जब यह पिघलने लगता है, तो मैं लहसुन के टुकड़े डाल देती हूँ।

4. जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और लहसुन की खुशबू आने लगे, मैं मछली के फाइलेट्स को रखती हूँ। मैं हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक छोड़ देती हूँ, जब तक कि इसमें थोड़ी रंगत न आ जाए।

5. मैं मछली के ऊपर वाइन डालती हूँ, आंच को थोड़ा कम करती हूँ और पैन को आंशिक रूप से ढक देती हूँ, अगर मेरे पास ढक्कन हो।

6. मैं इसे वाइन में लगभग 5 मिनट तक एक तरफ पकने देती हूँ, फिर फाइलेट्स को सावधानी से पलटती हूँ और फिर से 5 मिनट पकने देती हूँ। कुल मिलाकर, मछली 10 मिनट तक सॉस में रहती है।

7. जब फाइलेट्स पक जाएं और सॉस थोड़ा घट जाए, तो मैं आंच बंद कर देती हूँ और मछली को एक चौड़ी स्पैटुला से निकालती हूँ। मैं इसे गर्मागर्म, साधारण या साइड डिश के साथ परोसती हूँ।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ

मुझे हड्डियों की चिंता नहीं करनी पड़ती और वाइन और मक्खन में पकाना जल्दी होता है। यह तब उपयुक्त है जब मेरे पास समय नहीं होता या जब मैं कुछ भारी तले हुए खाने के बिना चाहती हूँ। मुझे यह भी पसंद है कि इसके लिए ज्यादा सामग्री या विशेष उपकरण की जरूरत नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए पैन के पास से दूर न जाएं। अगर फाइलेट्स मोटे हैं, तो बीच में चेक करें कि यह पक गया है या नहीं।

अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप अंत में वाइन को बिना ढक्कन के और अधिक घटने दे सकते हैं।

स्वाद के लिए, लहसुन को ज्यादा न भूनें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।

वैकल्पिक

अगर आप पांगासियस नहीं चाहते हैं, तो कोई भी बिना हड्डियों वाली फाइलेट काम कर सकती है: कॉड, बास, या हेक।

मक्खन को थोड़ा जैतून के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद हल्का होगा।

अगर आप शराब नहीं चाहते, तो आप वाइन की जगह स्पष्ट शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा।

विविधताएँ

अंत में कुछ चेरी टमाटर डालें, ताकि अतिरिक्त रंग मिल सके।

अगर आपके पास हो, तो आप वाइन में कुछ कैपर या स्लाइस की हुई जैतून डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद अधिक गहरा हो सके।

आप अंत में ओरेगैनो के बजाय बासिल या कटा हुआ अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार

यह एक उबले हुए आलू या साधारण चावल के साथ जाता है, क्योंकि वाइन का सॉस साइड डिश में अच्छी तरह से समा जाता है।

हरी सलाद या भाप में पकी सब्जियों की साइड डिश तब काम करती है जब आप एक हल्का भोजन चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं रेसिपी को बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे जमी हुई मछली के साथ बना सकती हूँ?

मैं अनुशंसा नहीं करती, मछली बहुत सारा पानी छोड़ देगी और इसका बनावट बदल जाएगा। सबसे अच्छा है कि इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाए और पकाने से पहले अच्छे से पोछा जाए।

2. क्या मुझे मूल रेसिपी के अनुसार रोज़ वाइन का उपयोग करना चाहिए?

नहीं। मैंने सूखी सफेद वाइन का भी इस्तेमाल किया है, यह भी उतनी अच्छी निकलती है। महत्वपूर्ण है कि यह मीठी वाइन न हो।

3. अगर मुझे लहसुन सहन नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकती हूँ?

हाँ, आप लहसुन नहीं डाल सकती। स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन रेसिपी बनाना उतना ही आसान रहेगा।

4. फाइलेट्स कितने मोटे होने चाहिए?

आदर्श रूप से, फाइलेट्स 1.5-2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होने चाहिए, ताकि यह जल्दी और समान रूप से पक सके।

5. क्या मैं पकाई हुई मछली को अगले दिन रख सकती हूँ?

आप रख सकते हैं, लेकिन इसका बनावट उतना नर्म नहीं रहेगा। इसे ताजा परोसना सबसे अच्छा है।

पोषण संबंधी मान

1 सर्विंग (आधा रेसिपी, बिना साइड डिश के) के लिए अनुमान:

कैलोरी: लगभग 220-250 kcal

प्रोटीन: 25 ग्राम

वसा: 10-12 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 2-3 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार की मछली और उपयोग की गई मक्खन की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं। वाइन उबलती है और अधिकांश शराब वाष्पित हो जाती है।

संग्रहण और दोबारा गरम करना

अगर मछली बचती है, तो मैं इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रखती हूँ, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं। दोबारा गरम करते समय, मैं मछली को सॉस के साथ एक छोटे पैन में, धीमी आंच पर, ढककर रखती हूँ। फिर भी, यह पकाने के तुरंत बाद बहुत बेहतर होता है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर इसका बनावट वही नहीं रहता।

 सामग्री: पैंगासियस पर, शराब, आधा गिलास (मेरे पास गुलाबी शराब थी), नमक, काली मिर्च, ओरिगैनो, मक्खन, लहसुन।

 टैग:  सॉस में मछली