वेनिला और चॉकलेट के एक्लेयर

वनीला और चॉकलेट के एक्लेयर

मैं सप्ताहांत में कुछ मीठा बनाना नहीं छोड़ता। हाल ही में, मुझे एहसास हुआ कि मैंने कुछ समय से एक्लेयर नहीं बनाए हैं, इसलिए मैं क्लासिक रेसिपी पर वापस आ गया। इस बार, मैंने उन्हें गोलियों के रूप में बनाया, लेकिन मिश्रण वही है जो एक्लेयर के लिए है। ये जटिल नहीं हैं, लेकिन बनाने में कुछ समय लगता है और बेकिंग महत्वपूर्ण होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (तैयारी + बेकिंग + ठंडा करना)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट (ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है)
पोर्टियन: गोलियों के आकार के अनुसार, लगभग 14-16 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई, सप्ताहांत के लिए या जब आपको क्रीम वाले मिठाई का मन हो।

सामग्री

गोलियों के लिए (एक्लेयर का आटा):

200 मि.ली. पानी
200 मि.ली. तेल
400 ग्राम आटा
8 अंडे

क्रीम के लिए:

3 अंडे की जर्दी
3 चम्मच चीनी
3 पैकेट वनीला चीनी
वनीला एसेंस
2.5 चम्मच कॉर्नस्टार्च
500 मि.ली. दूध

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

50 मि.ली. क्रीम
50 ग्राम चॉकलेट

वैकल्पिक: सजावट के लिए चीनी ग्लेज़ (ट्यूब में)

विधि

1. एक्लेयर का आटा तैयार करना

एक बर्तन में, पानी और तेल को गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो एक साथ आटा डालें और तुरंत लकड़ी के चम्मच से तेजी से मिलाएँ। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और इसे तब तक मिलाना चाहिए जब तक यह बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए और एक गेंद का आकार बन जाए। आँच बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें - यह महत्वपूर्ण है कि अंडे डालने पर यह गर्म न हो।

जब आटा ठंडा हो जाए, तो एक-एक करके अंडे डालें। हर अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। यदि आपके पास है, तो एक पाईपिंग बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करें जिसका सिरा काटा गया हो और बेकिंग पेपर पर सीधे गोलियों का आकार बनाएं। उन्हें दूर रखें क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बढ़ेंगे।

पहले से गरम ओवन में, कम तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि वे गिर न जाएं।

2. वनीला क्रीम

एक छोटे बर्तन में, अंडे की जर्दी, चीनी, वनीला चीनी और वनीला एसेंस डालें। अच्छे से फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और अंडे की जर्दी का रंग हल्का न हो जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएँ।

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। जब आप सारा दूध डाल लें, तो छोटे आंच पर रख दें और अंत में बार-बार मिलाते रहें, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को ठंडा होने दें।

3. चॉकलेट ग्लेज़

एक छोटे बर्तन में, क्रीम को गर्म करें। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए (उबालने न दें), तो छोटे टुकड़ों में काटी गई चॉकलेट डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए और समरूप न हो जाए।

4. असेंबली

जब गोलियाँ ठंडी हो जाएं, तो उन्हें आधा काट लें, ताकि एक ढक्कन और एक आधार प्राप्त हो सके। वनीला क्रीम को नीचे के हिस्से में भरें, एक पाईपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके। शीर्ष को ऊपर रखें, फिर इसे पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें। यदि आप चाहें, तो आप इसे सजाने के लिए थोड़ा चीनी ग्लेज़ भी डाल सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि आटा हर बार सही होता है, आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और वनीला भराई क्लासिक है। एक्लेयर को पहले से बनाया जा सकता है और 1-2 दिन तक ताजा रहता है। ये कई लोगों के लिए भोजन के लिए या जब आपको बिना जटिल चरणों के घर का एक मिठाई खाने का मन हो, के लिए उपयुक्त हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अंडे डालने से पहले आटे को अच्छी तरह ठंडा होने दें, अन्यथा अंडे पक सकते हैं और वांछित बनावट नहीं मिल सकती है।

पहले 25 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें; गोलियाँ गिर सकती हैं और नहीं बढ़ेंगी।

आप एक मजबूत पाईपिंग बैग या मोटे प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं ताकि गोलियों को आकार दे सकें, खासकर यदि आपके पास विशेष उपकरण नहीं हैं।

वैकल्पिक

आप ग्लेज़ के लिए क्रीम को दूध से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी तरल होगी।

यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप आटे के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन क्रीम कम फाइन होगी।

विविधताएँ

आप क्रीम में कुछ बूँदें रम एसेंस जोड़ सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।

एक्लेयर को व्हीप्ड क्रीम या अन्य प्रकार की क्रीम से भी भरा जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

सेवा के विचार

इन्हें साधारण या रंगीन चीनी ग्लेज़ के साथ सजाया जा सकता है, खासकर यदि आप इन्हें अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं।

ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, सीधे फ्रिज से, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मैं आटे की मात्रा को कम करना चाहता हूँ, तो मुझे कितने अंडे का उपयोग करना चाहिए?

आप सभी सामग्री, अंडों को भी आधा कर सकते हैं, इसलिए आप एक छोटे ट्रे के लिए 4 अंडे का उपयोग करते हैं।

मेरे गोलियाँ खाली और कठोर क्यों हैं?

यदि वे अधिक बेक हो गए हैं या बहुत उच्च तापमान पर हैं, तो वे कुरकुरी और कठोर हो सकते हैं। समय का पालन करें और ओवन के तापमान को न बढ़ाएं।

क्या मैं वनीला क्रीम को पहले से बना सकता हूँ?

हाँ, क्रीम को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, सीधे सतह पर प्लास्टिक की चादर से ढककर ताकि यह पपड़ी न बने।

क्या चॉकलेट ग्लेज़ के लिए दूध चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है?

हाँ, यह अधिक मीठा और चिकना होता है, लेकिन आप इसे स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

लगभग 16 एक्लेयर के लिए एक एक्लेयर का अनुमान:

कैलोरी: 180-200 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और अंडों के आकार, चॉकलेट के प्रकार और यदि आप सभी क्रीम और ग्लेज़ का उपयोग करते हैं तो भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भरवां एक्लेयर को सबसे अच्छी तरह से रेफ्रिजरेटर में, एक ढके हुए डिब्बे में रखा जाता है। ये 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं। यदि आपके पास खाली गोलियाँ हैं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रख सकते हैं। इन्हें फ्रीज या फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। असेंबली के बाद, इन्हें ठंडा परोसा जाता है।

 सामग्री: मैंने डोनट्स के लिए उपयोग किया: 200 मि.ली. पानी, 200 मि.ली. तेल, 400 ग्राम आटा, 8 अंडे। क्रीम के लिए: 3 अंडे की जर्दी, 3 चम्मच चीनी, 3 पैकेट वनीला चीनी, वनीला एसेंस, 2 चम्मच और 1/2 कॉर्नस्टार्च, 500 मि.ली. दूध। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए: 50 मि.ली. क्रीम, 50 ग्राम चॉकलेट।

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