घरेलू नूडल्स

आमतौर पर, जब मेरे पास ताजे अंडे और कुछ खाली समय होता है, तो मैं घर का बना नूडल्स बनाता हूँ। मैं साफ काउंटर पर आटा फैलाता हूँ, हाथों में आटा लग जाता है और रसोई में आटे की बारीक रेखाएँ भर जाती हैं। यह एक सरल नुस्खा है, जिसके बारे में मैं ज्यादा नहीं सोचता, लेकिन यह किसी भी स्पष्ट सूप में बड़ा अंतर लाता है या अगर आप कुछ त्वरित पास्ता बनाना चाहते हैं, जो आपने खुद बनाया हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (आंशिक सूखने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: आवश्यक नहीं है, सीधे सूप में उपयोग करें या जब तैयार हो जाएं तो अलग से उबालें
पोर्टियन: 4-6 व्यक्तियों के लिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे उपयोग करते हैं
कठिनाई: आसान से मध्यम (उन लोगों के लिए जिनके पास आटे को बेलने का अनुभव नहीं है)
रेसिपी का प्रकार: सूप या टैग्लियाटेल के लिए घर का बना नूडल्स

सामग्री

2 अंडे
300 ग्राम आटा
2 चम्मच तेल
1 चुटकी नमक

तैयारी की विधि

1. बड़े बाउल में अंडे तोड़ें। नमक और तेल डालें, फिर उन्हें एक कांटे या व्हिस्क से हल्का फेंटें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि एक कठिन आटा बनना शुरू न हो जाए। यदि अंत में अच्छी तरह से नहीं जुड़ता है, तो इसे सीधे मेज पर गूंधें।
3. आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें जब तक यह समरूप और लचीला न हो जाए। यह नरम नहीं होना चाहिए - यह सामान्य है कि यह थोड़ा घना लग रहा हो।
4. आटे को 10-15 मिनट के लिए एक साफ तौलिए से ढककर एक तरफ रख दें, ताकि यह थोड़ी देर आराम कर सके (यह कदम बेलने में मदद करता है)।
5. काउंटर पर आटे को छिड़कें और यदि आप इसे बेलने में आसान बनाना चाहते हैं तो आटे को दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें जब तक वह एक पतली चादर की मोटाई में न आ जाए, जितना आप कर सकते हैं।
6. चादरों को लगभग 5 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। चिपकने से बचाने के लिए ऊपर से आटा छिड़कें।
7. प्राप्त स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर रखें, उनके बीच में एक पतली परत आटा रखें।
8. एक तेज चाकू से, स्ट्रिप्स को चौड़ाई में पतले टुकड़ों में काटें, जितना पतला आप नूडल्स चाहते हैं। सूप के लिए, मैं उन्हें काफी बारीक बनाता हूँ; पास्ता के लिए, मैं उन्हें थोड़ा चौड़ा छोड़ता हूँ।
9. कटे हुए नूडल्स पर भरपूर मात्रा में आटा छिड़कें। उन्हें हल्के से बिखेरें, ताकि वे चिपके न रहें।
10. उन्हें आटे से छिड़के हुए एक साफ अखबार पर फैलाएँ और सूखने के लिए छोड़ दें। मैं हर दो-तीन स्ट्रैंड को पलटता हूँ, ताकि वे समान रूप से सूख जाएं और चिपक न जाएं।
11. सूखने के बाद (कम से कम 30 मिनट, लेकिन यदि आप उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं तो कुछ घंटे भी छोड़ सकते हैं), वे सूप में उपयोग के लिए तैयार हैं या पास्ता के रूप में उबालने के लिए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि मैं जानता हूँ कि मैं उनमें क्या डालता हूँ और मैं उन्हें तब बनाता हूँ जब मुझे ज़रूरत होती है। वे जल्दी सूख जाते हैं, अधिक स्थान नहीं लेते हैं और मैं उन्हें तुरंत उपयोग कर सकता हूँ या किसी और दिन के लिए रख सकता हूँ। सूप में वे अच्छा स्वाद देते हैं, और अगर मैं उन्हें थोड़ा चौड़ा बनाता हूँ, तो वे घर के बने टैग्लियाटेल के रूप में एकदम सही होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सूखा है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो अतिरिक्त आटा छिड़कें।
यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन भंडारण के लिए उन्हें अच्छी तरह से सुखाना अच्छा है।
जब आप उन्हें बेलें, तो कोशिश करें कि चादरें जितनी संभव हो उतनी पतली हों - उबालने पर, नूडल्स थोड़े मोटे हो जाएंगे।
यदि आपके पास हो, तो एक पतले चाकू या काटने की पहिया का उपयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

यहाँ सामान्य सफेद आटा आधार है, लेकिन उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला भी काम करता है (लचीलेपन के लिए)। मैं इस नुस्खे में साबुत आटे की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बनावट को बदलता है।
तेल को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह आटे को अधिक लचीला बनाने में मदद करता है और उबालने पर नूडल्स को थोड़ा नरम बनाता है।
नमक को समायोजित किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है, यदि आप बिना नमक के नूडल्स चाहते हैं।

विविधताएँ

यदि आप मोटे नूडल्स चाहते हैं, तो बस स्ट्रिप्स को टैग्लियाटेल के लिए चौड़ा काटें।
इन्हें पूरी तरह से सूखने और जार में रखने के लिए रखा जा सकता है, लेकिन इस नुस्खे में मैं आमतौर पर 1-2 दिन बाद उपयोग करता हूँ।
यदि आपके पास पास्ता मशीन है, तो आप इसका उपयोग आटे को बहुत पतला करने और स्ट्रिप्स को तेजी से काटने के लिए कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

मैं ज्यादातर इन्हें चिकन सूप या स्पष्ट सूप में डालता हूँ। यदि आप नूडल्स को चौड़ा काटते हैं, तो मैं उन्हें अलग से उबालता हूँ और थोड़े से मक्खन या साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे नूडल्स को पकाने से पहले कितनी देर सूखने देना चाहिए?
यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग कर रहे हैं, तो 30-40 मिनट पर्याप्त है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, उन्हें 2-3 घंटे तक छोड़ दें, जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं और स्पर्श पर लचीले न रहें।

2. अगर नूडल्स काटते समय आपस में चिपक जाएं तो क्या करें?
जब आप उन्हें ओवरलैप करते हैं, तो परतों के बीच अधिक आटा छिड़कें और काटने के बाद भी। अगर वे अभी भी चिपक रहे हैं, तो उन्हें हाथ से हल्का खोलें और सूखने के लिए अधिक फैलाएं।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने आटे को पर्याप्त पतला किया है?
आमतौर पर, यदि आप आटे की चादर के माध्यम से हाथ को धुंधला देख सकते हैं, तो यह ठीक है। बहुत मोटे नूडल्स उबालने पर भारी हो जाएंगे, खासकर सूप में।

4. क्या घर का बना नूडल्स फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि उनकी ताज़ा या सूखी बनावट कमरे के तापमान पर बेहतर रहती है, कागज़ की थैली या जार में।

5. इस नुस्खे से कितनी मात्रा निकलती है?
आपको 4-6 मध्यम सूप के लिए पर्याप्त नूडल्स मिलते हैं, या 3-4 अधिक भरपूर पास्ता के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी

पूरे नुस्खे का अनुमान (लगभग):

कैलोरी: 950-1000 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 32-34 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 180-190 ग्राम
वसा: 20-22 ग्राम

एक मध्यम सेवा (रेसिपी का 1/5): ~200 किलो कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 36-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम वसा। मान केवल संदर्भ के लिए हैं, अंडों के आकार और आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूखे नूडल्स को कमरे के तापमान पर, एक कार्डबोर्ड बॉक्स या कागज़ की थैली में रखा जा सकता है, बिना किसी समस्या के एक सप्ताह तक। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। उन्हें नम स्थानों में न रखें, ताकि वे मोल्ड न लगें। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि घर के बने नूडल्स को सीधे गर्म तरल में डालना चाहिए और उबालने के तुरंत बाद उपभोग करना चाहिए।