राजाओं का ताज - खमीर वाला आटा
एक स्वादिष्ट सेब पाई और चेस्टनट प्यूरी तैयार करने के लिए, हम एक आटा बनाने से शुरू करेंगे जो मीठे ब्रेड के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के समान है। यह आटा समृद्ध और थोड़ा लचीला होगा, जो सुगंधित भरने को बनाए रखने के लिए एकदम सही है। मैंने आटा बनाने के लिए ब्रेड मशीन (Map) का चयन किया है, लेकिन यदि आप अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण पसंद करते हैं तो आप इसे हाथ से भी गूंध सकते हैं। निर्माता के निर्देशों के अनुसार Map में सामग्री डालने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करें कि आप सही क्रम का पालन कर रहे हैं।
सामग्री को मिलाने के बाद, आटे को उठने दें जब तक कि इसका आकार तीन गुना न हो जाए। यह प्रक्रिया एक से दो घंटे के बीच लग सकती है, कमरे के तापमान और उपयोग की जाने वाली आटा के प्रकार के आधार पर। आटे की नमी के स्तर के अनुसार तरल की मात्रा को समायोजित करना महत्वपूर्ण है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रयोग करने में संकोच न करें।
इस बीच, हम भराई तैयार करते हैं। सेबों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पक सकें। एक पैन में, सूखी कैरामेल बनाएं, यह ध्यान रखते हुए कि वह जल न जाए। कैरामेल सुनहरी और चमकदार होनी चाहिए, और यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गहरा होने लगा है, तो तुरंत इसे आग से हटा दें। पिघले हुए कैरामेल में सेब के टुकड़े डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए पकने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक सेब नरम न हो जाएं और कैरामेल की मीठी खुशबू को अवशोषित न कर लें।
जब आटा उठ जाए, तो सजावट के लिए एक छोटी मात्रा रखें और शेष आटे को दो गोल पत्तों में बेल लें। एक पत्ते पर, लगभग 3 अंगुलियों का किनारा अनकवर्ड छोड़ दें। दो पत्तों को चिपकाने में मदद करने के लिए किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पत्ते के केंद्र में, भराई को परतों में रखें: चेस्टनट प्यूरी से शुरू करें, फिर बादाम का आटा डालें और अंत में कैरामेलाइज्ड सेब डालें। दूसरे आटे की पत्ते से ढक दें, किनारों को हल्का सा दबाकर एक सुंदर किनारा बनाएं।
एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए, पाई को सजाने के लिए रखे हुए आटे का उपयोग करें, सतह पर विभिन्न आकार या पैटर्न बनाते हुए। इसे गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें, फिर सुनहरी और लुभावनी परत प्राप्त करने के लिए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और पाई को तब तक सेंकें जब तक यह सुनहरी और अच्छी तरह से पकी हुई न हो, जो लगभग 25-30 मिनट लेगा।
पाई तैयार होने के बाद, इसे ग्रिल पर ठंडा होने दें। इसे स्लाइस करें और प्रत्येक टुकड़े का आनंद लें। यह सेब पाई और चेस्टनट प्यूरी विशेष अवसरों पर परोसने के लिए एकदम सही है या बस जब आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। खाने का आनंद लें!
सामग्री: 280ग्राम आटे, एक मध्यम संतरे का छिलका, 1 चम्मच पाउडर वनीला, 1/2 चम्मच नमक, 50ग्राम चीनी, ~170मिलीलीटर दूध, 1 चम्मच मक्खन, 2 चम्मच तेल, 4ग्राम सूखी खमीर। भरावन: 3 सेब, 100ग्राम चीनी, चेस्टनट प्यूरी, 2 चम्मच पिसे हुए बादाम।
