अखरोट और प्लम जैम का केक

मुझे एक बार कर्नुलेट्स बनाने का मन हुआ और जब मैं आटे के मध्य में पहुँचा, तो मुझे पता चला कि मेरे पास वनीला नहीं है। कुकीज़ काटने का भी मन नहीं था, और अचानक आने वाली मेहमान ने मुझे सब कुछ फिर से सोचने पर मजबूर कर दिया। इस तरह मैं इस अखरोट और प्लम जाम की केक बनाने में पहुँच गया, जिसमें कुरकुरी परतें और घनी भराई है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (केक ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 24 टुकड़े (26x40 सेमी की ट्रे)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

परतें:
- 200 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
- 2 चम्मच (लगभग 50 ग्राम) चर्बी
- 5 चम्मच चीनी (लगभग 100 ग्राम)
- 2 अंडे की जर्दी
- 200 मिलीलीटर मिनरल वॉटर
- 2 पैकेट खमीर के लिए गारंटी (प्रत्येक 375 ग्राम आटे के लिए)
- 200 ग्राम बारीक पिसा हुआ अखरोट
- 800 ग्राम आटा
- 1 चुटकी नमक

भराई:
- 2 अंडे की सफेदी
- 2 चम्मच चीनी (लगभग 40 ग्राम)
- 100 ग्राम मोटे पिसे हुए अखरोट
- आधे नींबू का रस
- नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ
- 1 चुटकी नमक
- 400-450 ग्राम प्लम जाम (घनी भराई के लिए आप स्वाद के अनुसार अधिक या कम अखरोट डाल सकते हैं)

निर्माण विधि

1. परतों के लिए आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, मक्खन, चर्बी और चीनी को क्रीमी होने तक मिलाएँ, जब तक चीनी आंशिक रूप से घुल न जाए। मैं लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आप जल्दी करना चाहते हैं तो मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पिसा हुआ अखरोट और एक चुटकी नमक डालें। फिर से मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे मिनरल वॉटर डालें और खमीर के साथ मिलाए गए आटे को डालना शुरू करें। सभी चीजों को मिलाएँ और हल्का सा गूंधें, बस इतना कि एक समान, थोड़ा टूटने वाला आटा प्राप्त हो जाए।
4. आटे को दो समान भागों में विभाजित करें। पहले भाग को सीधे बेकिंग पेपर पर बेलें, ट्रे के आकार (26x40 सेमी) के आकार में। इसे पेपर के साथ ट्रे में स्थानांतरित करें।
5. भराई के लिए, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। चीनी को दो-तीन बार में डालें और इसे चमकदार मेरिंग्यू में मिलाएँ।
6. नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, फिर मोटे पिसे हुए अखरोट डालें। प्लम जाम डालें और एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएँ।
7. भराई को ट्रे में पहले परत पर डालें। स्पैचुला से समतल करें, बिना ज्यादा दबाए।
8. दूसरी परत को एक और बेकिंग पेपर पर बेलें या आटे वाले काउंटर पर बेलें, फिर इसे भराई के ऊपर रखें। अगर ज़रूरत हो तो पेपर हटा दें। ऊपर की परत को कांटे से जगह-जगह छेद करें।
9. ट्रे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर हल्का भूरा न हो जाए।
10. ओवन से निकालें और केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप इसे गर्म काटने की कोशिश करते हैं, तो जाम बह जाएगा और यह टूट जाएगा।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जिसे आप तब बना सकते हैं जब आपके पास अखरोट और जाम के बचे हुए हों, यह सजावट या रूप के लिए बहुत मांग नहीं करता। यह ठंडा होने के बाद अच्छी तरह से कटता है और कुछ दिनों तक सुरक्षित रहता है, बिना कठोर हुए या स्वाद खोए। जाम के कारण परतें नरम हो जाती हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से बनी रहती हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- आटा अखरोट के कारण थोड़ा घना और थोड़ा टूटने वाला होता है। इसे बहुत पतला न बेलें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- जब आप दूसरी परत रखते हैं, तो आप इसे हल्के से बेलन पर लपेट सकते हैं और सीधे ट्रे के ऊपर खोल सकते हैं।
- मोटा प्लम जाम सबसे अच्छा काम करता है, जिसमें बहुत ज्यादा चीनी नहीं होती। अगर जाम बहुत तरल है, तो भराई में अधिक अखरोट डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप पूरी तरह से मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चर्बी नरमी को बढ़ाती है।
- आटे को साबुत आटे (अधिकतम 200 ग्राम) के साथ मिलाया जा सकता है, ताकि एक अधिक देहाती स्वाद मिल सके, लेकिन परतें अधिक घनी होंगी।
- प्लम जाम के बजाय, आप चेरी या खुबानी का जाम भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए।

विविधताएँ

- भराई को किशमिश, बारीक कटी हुई सूखी खुबानी, या यहां तक कि कुछ चम्मच कोको से समृद्ध किया जा सकता है।
- परतों को बेकिंग से पहले थोड़े से अंडे की जर्दी और दूध से ब्रश किया जा सकता है, ताकि एक अधिक चमकदार रूप प्राप्त हो सके।
- जो लोग अधिक अखरोट पसंद करते हैं, वे भराई में मात्रा को 150 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

सेवा के विचार

- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, केक को समान वर्गों या आयतों में काटें।
- अगर आप चाहें तो इसे चीनी पाउडर से छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
- कॉफी या चाय के साथ अच्छा है, लेकिन यह काम या स्कूल के लिए पैक किए गए मिठाई के रूप में भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खमीर के बजाय खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह एक जैसा नहीं होगा। इस मात्रा के लिए, एक पैकेट सूखे खमीर (7 ग्राम) का उपयोग करें, जिसे थोड़े गर्म पानी और चीनी में सक्रिय करें, फिर आटे को 30 मिनट तक उठने दें।

2. क्या इसे बिना चर्बी के बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी, कम नरम होगी, लेकिन फिर भी सुखद होगी।

3. किस प्रकार का जाम सबसे उपयुक्त है?
प्लम जाम आदर्श है क्योंकि यह अधिक घना और हल्का खट्टा है, लेकिन बहुत अधिक चीनी के बिना फल जाम भी काम करता है, यदि बहुत तरल हैं तो उन्हें छान लें।

4. ओवन में पकाने पर ऊपर की परत को फटने से कैसे रोकें?
इसे बहुत पतला न बेलें और कांटे से छिद्रित करने के चरण को न छोड़ें। यदि आटा बहुत ठंडा है, तो बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें।

5. क्या मैं केक को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, इसे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह से फ्रीज़ किया जा सकता है। इसे फ्रिज में पिघलने दें और इसका टेक्सचर महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 50 ग्राम):
- कैलोरी: 190-210 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 3 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम
- वसा: 11 ग्राम

ये मान चर्बी, जाम और चीनी के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। केक वसा (अखरोट, मक्खन और चर्बी से) और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

केक को ढककर कमरे के तापमान पर 4 दिन तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे फ्रिज में रखें और परोसने से 15-20 मिनट पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यदि आप टेक्सचर को मूल स्थिति में लाना चाहते हैं, तो 1-2 मिनट के लिए बहुत कम गर्म ओवन में मदद मिल सकती है (केक को सूखने न दें)।

मैंने बेकिंग पाउडर के एक पैकेट का वजन नोट नहीं किया, लेकिन यह 375 ग्राम आटे के लिए निर्दिष्ट था। आटे के लिए, मैं मक्खन को चिउंगम और चीनी के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक चीनी घुल न जाए (मैं आमतौर पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूँ)। हम अंडे की जर्दी, नमक, पिसे हुए अखरोट जोड़ते हैं, फिर मिनरल वॉटर और फिर बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाना शुरू करते हैं। अखरोट के कारण आटा थोड़ा कुरकुरा हो जाता है। हम आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं और पहले भाग को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में बेलते हैं। मैंने 26/40 सेमी का एक ट्रे इस्तेमाल किया। भराव के लिए, हम अंडे के सफेद भाग को थोड़ा नमक के साथ फेंटते हैं, धीरे-धीरे चीनी, नींबू का रस और छिलका, फिर पिसे हुए अखरोट और अंत में प्लम जैम जोड़ते हैं। हम प्राप्त मिश्रण को ट्रे में शीट के ऊपर फैलाते हैं, समतल करते हैं और दूसरे आटे की शीट से ढक देते हैं। हम चम्मच से जगह-जगह पर छेद करते हैं और ट्रे को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। हम केक को अच्छी तरह ठंडा होने देते हैं, फिर हम इसे काटते हैं। हमारे पास धैर्य नहीं था और हमने कोनों में काट दिया, लेकिन जैम गर्म होने पर थोड़ा तरल होता है।

मैं जैम की मात्रा को कम करने की सिफारिश करता हूँ, या आप भराव को मोटा करने के लिए अधिक अखरोट जोड़ सकते हैं।

 सामग्री: आटे के लिए: 2 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच ठोस चर्बी, 5 बड़े चम्मच चीनी, 200 मिली स्पार्कलिंग पानी, खमीर के लिए 2 पैकेट, 200 ग्राम बारीक कुटी हुई अखरोट, 800 ग्राम आटा, नमक। भरावन के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1/2 नींबू का रस, नींबू का छिलका, 100 ग्राम मोटे कुटे हुए अखरोट, नमक।

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