मिक्स अचार

मिश्रित अचार की रेसिपी: मिर्च और पत्तागोभी

जब अचार की बात आती है, तो इन संरक्षित व्यंजनों की सुगंध और बनावट के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाली चीजें बहुत कम होती हैं। अचार न केवल त्योहारों के लिए एकदम सही साइड डिश हैं, बल्कि सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी हैं। आज, मैं आपको मिर्च और पत्तागोभी के मिश्रित अचार बनाने के लिए कदम से कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 7-10 दिन
पोर्टियंस: 5-6 1 लीटर के जार

अचार का इतिहास बहुत दिलचस्प है, यह एक प्राचीन संरक्षण तकनीक है। इसका उपयोग ताजे सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए किया गया था, और आज, अचार कई संस्कृतियों में पाक परंपरा का प्रतीक है।

आवश्यक सामग्री
इन मिश्रित अचार को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- 2 किलोग्राम मिर्च (छोटी, भरने में आसान होनी चाहिए)
- 1 मध्यम पत्तागोभी
- 500 ग्राम खीरे (कोर्निशन सबसे अच्छे हैं, लेकिन आप अन्य भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 गाजर (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
- 1 फूलगोभी (विभिन्न रंगों में: सफेद, बैंगनी, नारंगी होना चाहिए)
- 3 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच मोटा नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2-3 बड़े चम्मच सिरका (वाइन सिरका सबसे अच्छा है)
- 5-6 बे पत्ते
- 1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक, लेकिन दिलचस्प स्वाद के लिए अनुशंसित)
- एक मुट्ठी अजवाइन के पत्ते (सुगंध के लिए)
- काली मिर्च (5 बीजों का मिश्रण बेहतरीन है)
- सरसों के बीज (थोड़े, तीखापन के लिए)
- 2-3 कद्दू के टुकड़े, पतले टुकड़ों में काटे गए (वैकल्पिक)

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोकर सुखाएं। बीज निकाल दें ताकि आप उन्हें प्रभावी ढंग से भर सकें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि बीज अचार की बनावट को खराब कर सकते हैं।

चरण 2: मिर्च को नमकीन करना
हर मिर्च के अंदर मोटा नमक भरें और उन्हें एक कंटेनर में रखें। उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक अच्छी तरह से अवशोषित हो सके।

चरण 3: मिर्च को भरना
एक बड़े कटोरे में, पत्तागोभी को काटें और इसे मिर्च में डालें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से भरा हुआ है। फिर अन्य सब्जियां जोड़ें: फूलगोभी के फूल, तीन भागों में कटे खीरे, और गाजर, यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। सब कुछ समान रूप से व्यवस्थित करें।

चरण 4: सुगंधित करना
सब्जियों के बीच में बे पत्ते, जीरा और यदि आपके पास है तो कद्दू डालें। ये अचार को एक विशिष्ट स्वाद देंगे। फिर काली मिर्च और सरसों के बीज डालें ताकि सुगंध बढ़ सके।

चरण 5: नमकीन पानी तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, 3 लीटर पानी उबालें। 3 बड़े चम्मच मोटा नमक और 2-3 बड़े चम्मच सिरका डालें, नमक को घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। एक और सुझाव है कि पानी में कुछ बे पत्ते और काली मिर्च डालें, ताकि सुगंध को बढ़ाया जा सके।

चरण 6: सब्जियों पर पानी डालना
जब पानी उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि जार टूट न जाएं। फिर, सावधानी से पानी को मिर्च और सब्जियों वाले जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ पूरी तरह से ढका हुआ है।

चरण 7: जार को बंद करना
ऊपर अजवाइन के पत्ते और जीरा रखें, फिर जार को तब तक सील करें जब तक कि वे अभी भी गर्म हों। यह महत्वपूर्ण है कि आप जार के नीचे एक प्लेट रखें, क्योंकि किण्वन के कारण लीक हो सकते हैं।

चरण 8: किण्वन
जारों को कमरे के तापमान पर 7-10 दिन के लिए छोड़ दें। रोजाना जांचें, और यदि आप देखते हैं कि पानी का स्तर कम हो रहा है, तो नमकीन पानी से भरें। यदि नहीं, तो फिर से भरने की आवश्यकता नहीं है।

उपयोगी सुझाव
- सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजे, मौसमी सब्जियां चुनें।
- अपने नुस्खा को वैयक्तिकृत करने के लिए सूखे डिल या मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें।
- यदि आप मिठास का स्पर्श चाहते हैं, तो आप कुछ गाजर की स्लाइस या एक मुट्ठी चुकंदर जोड़ सकते हैं।
- जार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें ताकि धूप से बचा जा सके।

कैलोरी और पोषण लाभ
अचार कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी और सब्जियां आवश्यक विटामिन प्रदान करती हैं, और किण्वन की प्रक्रिया प्रोबायोटिक लाभ लाती है, जो पाचन में मदद करती है। इसके अलावा, नमक संरक्षण में मदद करता है, लेकिन इसे संयम से खाना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य सब्जियां उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर, मूली या अन्य मौसमी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अचार को कुछ वर्षों तक रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप उन्हें 6 महीने से 1 वर्ष के भीतर खा लें ताकि ताजगी का स्वाद ले सकें।

3. मैं अचार को कैसे परोस सकता हूँ?
अचार पनीर की थाली, मीट की थाली या गर्म व्यंजनों के साथ एकदम सही होते हैं।

एक व्यक्तिगत नोट के रूप में, मुझे याद है कि बचपन में मेरी दादी ने बहुत प्यार से ये मिश्रित अचार बनाए थे और उनकी सुगंध पूरे घर में फैल गई थी। मैं आपको सलाह देता हूँ कि इन्हें रसदार भुने हुए मांस या ताजे सलाद के साथ परोसें, ताकि स्वादों का एकदम सही विपरीत बनाया जा सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो मैं आपको खाना बनाने के लिए शुभकामनाएं देता हूँ! आपके मिश्रित अचार निश्चित रूप से त्योहार की मेज या सामान्य दिनों में हिट होंगे। बोन एपेटिट!

 सामग्री: हमें छोटे मिर्च, गोभी, खीरे, एक गाजर, मसाले (कोर्स नमक, काली मिर्च, सूखा डिल, जीरा) और फूलगोभी की आवश्यकता है। यहाँ सुंदर भाग आता है: मैंने बैंगनी और नारंगी फूलगोभी का उपयोग किया; मुझे नहीं पता कि आपने इन फूलगोभी की किस्मों को देखा है या नहीं। गोभी के साथ मिर्च के लिए, मैंने उन अनुपातों को बनाए रखा जो मैं जानता था: 2 किलो मिर्च के लिए (मेरे पास छोटे हल्के हरे थे): एक गोभी, कुछ अजवाइन के पत्ते, वैकल्पिक रूप से एक चम्मच जीरा (यह बहुत अच्छा स्वाद देता है), स्वादानुसार कोर्स नमक (मैं गोभी को सामान्य सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन पसंद करता हूं), कुछ डिल की शाखाएँ, एक मुट्ठी बे पत्ते, साबुत काली मिर्च (मैंने 5 काली मिर्च का मिश्रण लिया), कुछ सरसों के बीज, ताजा या सूखा थाइम, 2 मूली की जड़ें पतली स्टिक में काटी गई (अगर आप पा सकते हैं; मेरे पास नहीं था), 3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच कोर्स नमक और 2-3 बड़े चम्मच सिरका।

 टैग:  मिक्स अचार