सूअर का मांस कैनेलोनी

पॉर्क कैनेलोनी

आमतौर पर, जब मुझे एक भरपूर लेकिन बहुत जटिल रात के खाने का मन होता है, तो मैं कैनेलोनी बनाता हूँ। यह रेसिपी मैंने पहली बार तब कोशिश की थी जब मैंने मांस पीसने की मशीन खरीदी थी और यह मेरे लिए मांस से भरे पास्ता के दिनों के लिए एक रूटीन बन गई, लेकिन बहुत अधिक जटिल चरणों के बिना। सूअर का मांस, मशरूम और सब्जियों की भराई रसदार होती है, और बेशमेल सॉस पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने/बेक करने का समय: 35-40 मिनट
भाग: 4-5
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मांस के साथ पास्ता, एक भरपूर दोपहर के भोजन या सप्ताहांत के रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

कैनेलोनी (सूखी): 20 टुकड़े

भरने के लिए:
500 ग्राम सूअर का मांस कीमा
1 कैन कटी हुई मशरूम (लगभग 400 ग्राम, निथारा हुआ)
1 गाजर
2 चम्मच मिर्च पेस्ट
200 ग्राम टमाटर का रस
1 सफेद प्याज
50 मिली तेल
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
1 चम्मच सूखी तुलसी
1 चम्मच ओरेगैनो
1/2 चम्मच सूखी मिर्च
2 लौंग लहसुन

बेशमेल सॉस के लिए:
50 ग्राम मक्खन
3 चम्मच आटा
800 मिली ठंडा दूध
1/2 चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
स्वाद के अनुसार नमक और सफेद मिर्च

ग्रैटिन के लिए:
200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर और कद्दूकस किया हुआ परमेसन (चुनाव के अनुसार, आप केवल एक या नुस्खा में दिए गए संयोजन का उपयोग कर सकते हैं)

निर्माण विधि

1. भराई की तैयारी:
प्याज को छीलें और बारीक काट लें। एक बड़े पैन में तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर हल्का नरम होने तक भूनें, इसे भूरे रंग में बदलने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर का रस, मिर्च पेस्ट और सूखी मिर्च डालें। मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए थोड़ा तरल कम होने दें।

2. कटा हुआ सूअर का मांस और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। अच्छे से मिलाएं और तब तक गर्म रखें जब तक मांस टूट न जाए और तरल कम न हो जाए। इस चरण में जल्दी न करें, आप चाहते हैं कि भराई बहुत तरल न हो, ताकि पास्ता अधिक नरम न हो जाए।

3. जब मांस पक जाए, तो बारीक कटी मशरूम और कुचले हुए लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, तुलसी और ओरेगैनो से स्वाद दें। 5-10 मिनट और गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मशरूम अपना पानी छोड़ न दें और मिश्रण अधिक बंधा हुआ न हो जाए। पैन को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. बेशमेल सॉस:
एक बर्तन में मक्खन डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलने दें। जब यह पिघल जाए, तो आटा डालें और झटपट फेंटें ताकि गांठ न बने। जब आटा सुनहरा रंग लेना शुरू कर दे, तो ठंडा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें। जब तक सॉस गाढ़ा होना शुरू न हो जाए तब तक गर्मी पर हिलाते रहें। जब इसकी स्थिरता पतली क्रीम जैसी हो जाए, तो आंच बंद कर दें। स्वाद के लिए नमक, सफेद मिर्च डालें और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। एक तरफ रख दें।

5. असेंबली:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश (जैसे कि गिलास की) लें और बेशमेल सॉस का आधा हिस्सा नीचे फैलाएं। एक चम्मच या एक कोने को काटे हुए बैग का उपयोग करके सूखी कैनेलोनी (पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है) को मांस की भराई से भरें।

6. भरी हुई कैनेलोनी को डिश में एक के बगल में रखें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न रखें। ऊपर से बाकी बेशमेल सॉस डालें, ताकि पास्ता अच्छी तरह से ढक जाए। कद्दूकस किया हुआ पनीर और परमेसन छिड़कें।

7. डिश को ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक पास्ता नरम न हो जाए और ऊपर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

8. ओवन से डिश निकालें और काटने और परोसने से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें। जब यह गर्म न हो, तो इसे काटना आसान होता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि यह रेसिपी न तो जटिल है, लेकिन परिणाम भरपूर और संतोषजनक है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, और भराई को पहले से तैयार किया जा सकता है। ग्रैटिन कैनेलोनी फिर से गर्म करने पर भी अच्छी रहती है, इसलिए यह कई भोजन के लिए व्यावहारिक होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

कैनेलोनी को बहुत तरल भराई से न भरें, अन्यथा पास्ता अत्यधिक नरम हो सकता है। यदि बेशमेल सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा और दूध डालें। यदि आप बहुत मोटी कैनेलोनी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप पहले 20 मिनट के लिए इसे फॉयल के साथ कवर करके रख सकते हैं, फिर इसे अनकवर करें ताकि पास्ता अच्छी तरह से पक जाए।

वैकल्पिक

सूअर का मांस को बीफ या चिकन से बदला जा सकता है। यदि आपके पास मिर्च पेस्ट नहीं है, तो थोड़ी अतिरिक्त टमाटर पेस्ट का उपयोग करें। मशरूम के बिना एक विकल्प के लिए, बस उन्हें छोड़ दें, और भराई स्वादिष्ट रहेगी।

विविधताएँ

आप भराई में कटा हुआ पालक जोड़ सकते हैं ताकि रंग और ताजगी बढ़ सके। अधिक गहन स्वाद के लिए, ग्रैटिन से पहले पनीर पर थोड़ा मोज़रेला छिड़कें। यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा और मिर्च डालें।

सेवा के विचार

इन्हें गर्मागर्म परोसें, साधारण हरी सलाद या अचार के साथ। एक समृद्ध भोजन के लिए, इन्हें भुनी हुई सब्जियों के छोटे हिस्से या हल्की सूप के साथ अच्छी तरह से परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी कैनेलोनी के बजाय ताज़ी कैनेलोनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास ताज़ी कैनेलोनी (ताज़े पास्ता के रोल) हैं, तो बेकिंग का समय कम होगा। आधे समय में जांचें कि क्या वे नरम हैं।

2. क्या भराई को कैनेलोनी भरने से पहले ठंडा करना चाहिए?
आदर्श रूप से, यह गर्म या कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि यह पास्ता को जल्दी नरम न करे और इसे संभालना आसान हो।

3. मैं कैसे जानूँ कि पास्ता पर्याप्त पका है?
एक कांटे से एक कैनेलोनी को चुभाने की कोशिश करें; यदि यह आसानी से गुजरता है, तो वे तैयार हैं। यदि आप बीच में अभी भी कठोरता महसूस करते हैं, तो कुछ मिनट और छोड़ दें।

4. क्या मैं केवल पनीर या केवल परमेसन के साथ रेसिपी बना सकता हूँ?
हाँ, आप केवल इनमें से एक का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास है या पसंद है। परमेसन एक अधिक कुरकुरी और सुगंधित क्रस्ट देता है।

5. अगर मेरे पास बेकिंग डिश नहीं है तो क्या करें?
एक耐熱金属皿 का उपयोग करें, लेकिन इसे पहले थोड़ा मक्खन या तेल लगाकर चुपड़ें, ताकि पास्ता चिपक न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति भाग अनुमान (5 भागों में):
कैलोरी: ~600 किलोकैलोरी
प्रोटीन: लगभग 30 ग्राम
वसा: ~28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~55 ग्राम

बेशमेल सॉस और पनीर वसा और प्रोटीन जोड़ते हैं; सूअर का मांस काफी भरपूर होता है। मूल्य उस प्रकार के पनीर और परमेसन के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जो आप उपयोग करते हैं और कि भराई में कितना सॉस छोड़ता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

कैनेलोनी को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, भागों को एक कवर वाले बर्तन में रखें और ओवन या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक वे समान रूप से गर्म न हो जाएं। मैं फ्रीज़ की सिफारिश नहीं करता, पास्ता की बनावट को डीफ्रॉस्ट करने के बाद प्रभावित होता है। यदि आप लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो असेंबल करें और बिना पके हुए फ्रीज़ करें, फिर सीधे फ्रीज़र से पकाएँ, बेकिंग समय में 10-15 मिनट जोड़ें।

 सामग्री: 20 टुकड़े कैनेलोनी। भरने के लिए: 500 ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस, 1 कैन कटी हुई मशरूम, 1 गाजर, 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट, 200 ग्राम टमाटर का रस, 1 सफेद प्याज, 50 मिली तेल, नमक और काली मिर्च, 1 चम्मच सूखे तुलसी, 1 चम्मच अजवायन, 1/2 चम्मच सूखी मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ। बेशामेल सॉस के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 3 चम्मच आटा, 1/2 चम्मच ताज़ा कद्दूकस की हुई जायफल, स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च, 800 मिली दूध। ग्रैटिन के लिए: 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर और परमेसन।

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