मैक्स के साथ बाईगली

 सामग्री: Dough: -1 kg flour -50 g yeast -2 eggs + 2 egg yolks -4 tbsp sugar -200 ml warm milk -2 pieces margarine or 1 margarine + 1 butter -1 pinch of salt -grated lemon zest Filling: -400 g ground ground mace -1 cup milk (about 250 ml) - sugar to taste (about 300- 350 g) -raisins soaked in rum and drained, optional -1 egg yolk + 1 tablespoon milk or 1 egg yolk rubbed with 1 teaspoon sugar, for greasing

भरावन हमारी रेसिपी में एक प्रमुख तत्व है, जो समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट बनावट लाता है। एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर 200 मिलीलीटर दूध के साथ चीनी उबालकर शुरू करें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, इसके लिए लगातार हिलाते रहें। जब चीनी पिघल जाए, तो पिसा हुआ पोपी सीड डालें और हिलाते रहें। भरावन की स्थिरता पर ध्यान देना आवश्यक है; मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्मी पर रखें। यदि आपको लगता है कि भरावन बहुत गाढ़ा हो रहा है और आटे की परतों पर फैलाने में कठिनाई हो रही है, तो धीरे-धीरे थोड़ा गर्म दूध डालें, ध्यान रखें कि इसे अधिक पतला न करें। एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो भरावन को ठंडा होने दें। यदि आप चाहें, तो आप सूखे मेवे डाल सकते हैं, जो मिठास और सुखद बनावट जोड़ेंगे।

आटे के लिए, एक चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म दूध और 1-2 चम्मच आटे के साथ खमीर को नरम करना शुरू करें। आटे को एक गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें, जब तक यह बढ़कर फूला न हो जाए। इस बीच, आटे को तीन बार छानकर हवा दें, फिर अंडे, अंडे की जर्दी, आधा काटा हुआ वसा, आधा पिघला हुआ और ठंडा वसा, शेष चीनी, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। ये सामग्री एक साथ मिलकर आटे को शानदार स्वाद देती हैं। एक बार खमीर तैयार हो जाने पर, इसे आटे के मिश्रण में मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। आटे को जोर से गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए, और बर्तन और हाथों से आसानी से अलग हो जाए।

आटे को गूंधने के बाद, इसे 6-8 समान टुकड़ों में बांटें और प्रत्येक टुकड़े को एक पतले आयताकार शीट में बेलें। सुनिश्चित करें कि भरावन पूरे शीट की सतह पर समान रूप से वितरित है, फिर सावधानी से रोल करें, लेकिन बहुत कसकर न लपेटें, एक रोल बनाते हुए। किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि भरावन बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। सभी आटे की परतों के लिए एक ही प्रक्रिया का पालन करें। रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़कर, ताकि फैलने की अनुमति मिल सके।

बेक करने से पहले, रोल को हल्के से फेंटे हुए अंडे की जर्दी और दूध या चीनी के मिश्रण से ब्रश करें, ताकि उन्हें सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट मिल सके। ओवन को पूर्व-गर्मी करें और ट्रे को अंदर कम ताप पर 10-15 मिनट के लिए रखें, ताकि रोल पूरी तरह से उठ सकें। फिर, आग को उचित स्तर तक बढ़ाएं और 25-35 मिनट तक बेकिंग जारी रखें, जब तक रोल सुनहरे भूरे और पूरी तरह से बेक न हो जाएं। उन्हें सावधानी से एक रैक पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। रोल को साफ तौलिए में लपेटें और ताजगी बनाए रखने के लिए एक बैग में रखें। ये स्वादिष्ट चीजें एक सप्ताह तक, एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे रखी जा सकती हैं। उन्हें केवल परोसने से पहले काटें, ताकि हर कौर ताजा और भरपूर स्वाद से भरा हो!

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