भुना हुआ बत्तक

भुनी हुई बत्तक – किसी भी अवसर के लिए एक विशेष व्यंजन

यदि मैं एक उत्सव के भोजन का सपना देखता हूँ, तो भुनी हुई बत्तक निश्चित रूप से सही विकल्प है। यह व्यंजन, समृद्ध सुगंध और रसीले बनावट के साथ, आपके टेबल पर एक स्पर्श की भव्यता लाता है, चाहे वह पारिवारिक रात्रिभोज हो या कोई विशेष अवसर। समय के साथ, बत्तक समृद्धि और परिष्कार का प्रतीक रहा है, और इसे कई संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में परोसा गया है। आइए हम इस पाक साहसिकता में एक साथ चलें, कदम से कदम मिलाकर एक सही पकी हुई बत्तक प्राप्त करें, जो आंखों और स्वाद कलियों दोनों को प्रसन्न करे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 12 घंटे
बेकिंग का समय: 3 घंटे (दो चरणों में)
कुल: 15 घंटे और 30 मिनट (जिसमें से 12 घंटे मारिनेट करने के हैं)
सर्विंग्स की संख्या: 6

सामग्री

बत्तक के लिए:
- लगभग 2 किलोग्राम की 1 बत्तक
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच अदरक पाउडर
- 2 छोटे शलोट, बारीक कटे हुए
- 60 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 3 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

द्वितीयक मैरिनेड के लिए:
- 5 मध्यम आकार के शलोट, आधे कटे हुए
- 1 छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 6 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच लाल शराब का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच कच्ची चीनी
- 1 बड़ा चम्मच बहु-फूल शहद
- 1 बड़ा चम्मच सूखे रोज़मेरी
- 1-2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना
- 600 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 400 मिलीलीटर मीठी सफेद शराब

ग्लेज़ के लिए:
- 300-400 मिलीलीटर द्वितीयक मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच बहु-फूल शहद
- 1 बड़ा चम्मच कच्ची चीनी
- 1 बड़ा चम्मच संतरे का रस
- ¾ चम्मच मिर्च
- 1 चम्मच मोटा नमक
- 3-4 लौंग

विस्तृत निर्देश

1. बत्तक की तैयारी:
यदि यह जमी हुई है, तो बत्तक को पूरी तरह से पिघलाएं। यह चरण समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक है। पिघलने के बाद, बत्तक को ठंडे पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पेट से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें और गर्दन की त्वचा को थोड़ा काटें, ताकि मसाले मांस में प्रवेश कर सकें।

2. आंतों की सफाई:
एक चिमटी का उपयोग करके मांस से आंतों को हटा दें (हालांकि कभी-कभी यह एक चुनौती होती है, हमें बचपन की याद दिलाते हुए जब हमने दादी की मदद से बत्तक को साफ किया)। उसके बाद, फिर से बत्तक को धोएं और पूरी तरह से सुखाएं। अच्छी तरह से साफ की गई बत्तक का स्वाद बेहतर होगा।

3. मैरिनेड 1:
एक बाउल में नमक, काली मिर्च, अदरक, शलोट, सफेद शराब, लहसुन, पुदीना और सोया सॉस मिलाएं। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने तक अच्छी तरह से हिलाएं। यह मैरिनेड मांस में प्रवेश करेगा और इसे तीव्र स्वाद देगा।

4. मैरिनेटिंग:
बत्तक के अंदर मैरिनेड 1 भरें, फिर एक स्क्यूअर से खोल को सील करें। एक कांटे से बत्तक की त्वचा को कई स्थानों पर चुभोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस तक न पहुंचें। यह कदम बेकिंग के दौरान वसा को छोड़ने में मदद करेगा, जिससे एक कुरकुरी परत बनेगी।

5. द्वितीयक मैरिनेड तैयार करना:
एक अन्य बाउल में, मैरिनेड 2 के लिए सामग्री मिलाएं। इस मैरिनेड को बत्तक पर डालें और बर्तन को ढक दें। इसके ऊपर एक वजन रखें (आप एक ढक्कन के साथ एक बर्तन के नीचे का उपयोग कर सकते हैं) और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम स्वादों को मांस में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देगा।

6. बेकिंग के लिए तैयारी:
बेकिंग से लगभग 4 घंटे पहले बत्तक को फ्रिज से निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके। गर्दन की त्वचा को एक हेम्प की रस्सी से बांधें, फिर पैरों को एक सुंदर स्थिति में बांधें। सुनिश्चित करें कि पंख बत्तक के नीचे अच्छी तरह लिपटे हुए हैं।

7. बत्तक को भुनाना:
ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। बत्तक को एक ग्रिल पर रखें और एक पैन में डालें। पैन में द्वितीयक मैरिनेड से 400 मिलीलीटर और 300 मिलीलीटर पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल स्तर ग्रिल से 2-3 सेंटीमीटर नीचे हो। बत्तक को 1 घंटे के लिए भुनाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी से भरें।

8. बत्तक को पलटना:
1 घंटे बाद, बत्तक को ओवन से निकालें। रस्सी को काटें और सावधानी से स्क्यूअर को निकालें। बत्तक को छाती के बल पलटें और 190°C पर एक घंटे और भूनें। पैन में तरल स्तर को फिर से जांचें।

9. ग्लेज़:
जब बत्तक भुन रही हो, तो ग्लेज़ तैयार करें। शेष द्वितीयक मैरिनेड को छानकर एक नॉन-स्टिक पैन में कम आंच पर रखें। इसे प्रारंभिक मात्रा के आधे तक उबालें, फिर शहद, चीनी, संतरे का रस, नमक, मिर्च और लौंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।

10. बत्तक को ग्लेज़ करना:
एक घंटे की अतिरिक्त भूनने के बाद, बत्तक को ओवन से निकालें, इसे छाती के बल पलटें और एक ब्रश की मदद से सभी पक्षों पर ग्लेज़ लगाएं। फिर से 210°C पर 10 मिनट के लिए भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में तरल को फिर से भरें।

11. परोसना:
एक बार जब बत्तक सुंदर सुनहरी और ग्लेज़ हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। यह कदम मांस में रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देने के लिए महत्वपूर्ण है। बत्तक को काटें और इसे मौसमी साइड डिश जैसे मैश किए हुए आलू, भुनी हुई सब्जियां या ताजा सलाद के साथ परोसें। एक अच्छा सूखी सफेद शराब का चयन बत्तक के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- बत्तक का चयन:
एक उच्च गुणवत्ता वाली बत्तक की तलाश करें, जिसकी त्वचा सही हो और कोई धब्बा न हो। अच्छी तरह से खिलाई गई बत्तक का मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।
- मैरिनेटिंग:
बत्तक को लंबे समय तक मैरिनेट करने से स्वाद बढ़ता है। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे 24 घंटे के लिए भी मैरिनेट कर सकते हैं।
- शराब का विकल्प:
यदि आप चाहें, तो आप शराब को अंगूर के रस या पानी और सिरके के मिश्रण से बदल सकते हैं, जो एक शराब-मुक्त विकल्प है।
- परोसना:
आप बत्तक को फल की चटनी या गोभी के सलाद के साथ जोड़ सकते हैं, ताकि टेक्सचर और स्वाद का सुखद विपरीत मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई बत्तक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि आप इसे पूरी तरह से पिघलाएं।

2. मैं कैसे जानूं कि बत्तक तैयार है?
मांस को नरम और रसीला होना चाहिए, और त्वचा सुनहरी और कुरकुरी होनी चाहिए। आंतरिक तापमान 75°C होना आदर्श है।

3. बत्तक के साथ कौन से साइड डिश अच्छी होती हैं?
मैश किए हुए आलू, भुनी हुई सब्जियां, चावल या ताजा सलाद इस व्यंजन को पूरा करने के लिए आदर्श हैं।

4. मैं इस रेसिपी को और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए क्या कर सकता हूँ?
आप मैरिनेड में वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं या साइड डिश के रूप में अधिक सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या यह रेसिपी उत्सव के मेनू के लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल! भुनी हुई बत्तक एक प्रभावशाली और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो उत्सव के भोजन के लिए एकदम सही है।

यह भुनी हुई बत्तक की रेसिपी केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि परंपरा और परिष्कार का एक पाक अनुभव है। मैं आपको इसे आजमाने और हर काटने का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ!

 सामग्री: 2 किलोग्राम की 1 टांग मैरिनेड 11 चम्मच मोटा नमक 1 चम्मच कुटा हुआ काली मिर्च 1 चम्मच अदरक पाउडर 2 छोटे शलजम बारीक कटे हुए 60 मिली सू白 वाइन 3 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस मैरिनेड 25 मध्यम शलजम 4 में कटे हुए 1 छोटा पीला प्याज 6 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच कच्ची पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच बहु-फूल शहद 1 बड़ा चम्मच सूखा रोज़मेरी 1-2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना 600 मिली सू白 वाइन 400 मिली मीठी सू白 वाइन ग्लेज़: मैरिनेड 2 का एक भाग (300-400 मिली) 1 बड़ा चम्मच बहु-फूल शहद 1 बड़ा चम्मच कच्ची पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच संतरे का रस 3/4 चम्मच मिर्च 1 चम्मच मोटा नमक 3-4 लौंग