एक्लेयर

स्वादिष्ट एक्लेर, मलाईदार क्रीम और चॉकलेट के साथ - किसी भी अवसर के लिए एक क्लासिक नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
परोसने की संख्या: 50-60 एक्लेर

एक्लेर का इतिहास आकर्षक है, यह एक ऐसा मिठाई है जो सदियों और संस्कृतियों को पार कर चुका है, दुनिया भर की मेजों पर खुशी लाता है। एक्लेर को पाक कला के परिष्कार का प्रतीक माना जाता है, ये किसी पार्टी, विशेष अवसर पर परोसने के लिए या बस परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए एकदम सही होते हैं। यह नुस्खा आपको इन स्वादिष्ट चीजों को बनाने की प्रक्रिया में चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करेगा, और आपको एकदम सही परिणाम प्राप्त करने के लिए उपयोगी सुझाव और सुझाव देगा।

सामग्री

एक्लेर के शेल के लिए:
- 375 मिलीलीटर पानी
- 200 मिलीलीटर तेल
- 1 चम्मच नमक
- 550 ग्राम आटा
- 15 अंडे

क्रीम के लिए:
- 400 मिलीलीटर दूध
- 6 अंडे
- 2 कप चीनी
- 2 पैकेट गुस्तिन खाद्य स्टार्च
- 3 पैकेट वनीला शुगर
- 75 ग्राम कोको

ग्लेज़ के लिए:
- 1 किलोग्राम सफेद चॉकलेट
- 1 किलोग्राम काली चॉकलेट
- (वैकल्पिक) 300 मिलीलीटर तरल क्रीम

अब जब हमारे पास सभी सामग्री तैयार है, तो चलिए काम पर लगते हैं!

चरण 1: ओवन और चॉकलेट की तैयारी

सबसे पहले ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। इस बीच, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और लगभग 15 सेमी व्यास के दो बर्तनों में विभाजित करें। बर्तनों को स्टोव के पिछले हिस्से पर रखें ताकि ओवन की गर्मी चॉकलेट को पिघलाने में मदद करे। यह कदम समय बचाएगा और सुनिश्चित करेगा कि चॉकलेट समान रूप से पिघल जाए।

चरण 2: एक्लेर के शेल तैयार करना

एक बड़े बर्तन में, पानी, नमक और तेल को उबालें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो सभी आटे को एक साथ डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएं जब तक आटा समान न हो जाए और बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए। यह एक भाप से पकाया हुआ आटा है, जो फूले हुए और अंदर से खोखले एक्लेर के लिए आवश्यक है।

आटे को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, अंडों को 2-3 एक बार में जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से मिलाएँ। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको नरम और समान आटा न मिल जाए। एक महत्वपूर्ण ट्रिक यह है कि सभी अंडों को एक बार में न डालें, क्योंकि अंतिम बनावट आटे में नमी की मात्रा पर निर्भर करती है।

चरण 3: शेल का आकार बनाना

बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर, एक पाईपिंग बैग और दांतेदार टिप का उपयोग करके एक्लेर के शेल बनाएं। उन्हें लगभग 10 सेमी लंबाई में बनाने की कोशिश करें, दांतेदार भाग ऊपर की ओर। ये बेकिंग के दौरान बढ़ेंगे, इसलिए उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। शेल को 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और अंदर से खोखले न हो जाएं। पहले 20 मिनट में ओवन को खोलने से बचें, क्योंकि इससे एक्लेर गिर सकते हैं।

चरण 4: क्रीम तैयार करना

जब शेल ओवन में होते हैं, तो क्रीम तैयार करने का समय है। एक मोटे तले के बर्तन को आग पर रखें और दूध को उबालने लाएं। जब दूध गर्म हो जाए, तो चीनी, स्टार्च, वनीला शुगर, कोको और 6 अंडों की जर्दी मिलाएं। गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाते रहें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसे आग से हटा दें।

फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को मिलाएं, धीरे से मिलाते हुए ताकि वे टूट न जाएं। यदि आप क्रीम पर एक परत बनने से रोकना चाहते हैं, तो आप ऊपर एक परत दूध जोड़ सकते हैं।

चरण 5: एक्लेर भरना

एक बार जब सभी एक्लेर शेल बेक हो जाएं और ठंडा हो जाएं, तो प्रत्येक शेल के ढक्कन को सावधानी से काट लें। एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, पहले से तैयार की गई क्रीम से शेल भरें। प्रत्येक एक्लेर पर ढक्कन वापस रखें। अब, एक्लेर ग्लेज़िंग के लिए तैयार हैं!

चरण 6: एक्लेर को ग्लेज़ करना

प्रत्येक एक्लेर को पिघली हुई चॉकलेट में डुबो दें। एक आकर्षक दृश्य विपरीत बनाने के लिए आधी सफेद चॉकलेट और आधी काली चॉकलेट का उपयोग करें। चॉकलेट को तरलता और चमक देने के लिए थोड़ा सा तेल मिलाएं। एक्लेर को सूखने के लिए एक सपाट सतह पर रखें। एक चम्मच की मदद से, प्रत्येक एक्लेर पर विपरीत रंग की चॉकलेट से धारियाँ बनाएं - इस तरह, काली चॉकलेट वाले एक्लेर पर सफेद धारियाँ होंगी और इसके विपरीत।

चरण 7: विविधताएँ और परोसने के सुझाव

यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो क्रीम के बजाय एक्लेर को तरल क्रीम से भर सकते हैं। इस मामले में, भरने के बाद ढक्कन वापस लगाना सुनिश्चित करें।

एक्लेर सुगंधित कॉफी या गर्म चाय के साथ बिल्कुल सही होते हैं। आप उन्हें फल सॉस या स्वादिष्ट आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, जिससे एक और भी शानदार मिठाई बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. एक्लेर को बेक करते समय ओवन क्यों नहीं खोलना चाहिए?
ओवन खोलने से तापमान गिर सकता है, जिससे एक्लेर गिर सकते हैं।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सामान्य गेहूं के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है जो आटे को उठने में मदद करता है।

3. मैं एक्लेर को ताजा कैसे रख सकता हूँ?
एक्लेर को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें, लेकिन उन्हें क्रीम या व्हीप्ड क्रीम से भरने से पहले परोसने से ठीक पहले न भरें, ताकि शेल नरम न हो जाएं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

एक्लेर एक स्वादिष्ट मिठाई है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह कैलोरी और शर्करा में उच्च होते हैं। एक एक्लेर की एक सर्विंग में भरने और ग्लेज़ के आधार पर लगभग 150-200 कैलोरी होती हैं। हालाँकि, अंडे और दूध जैसे सामग्री मूल्यवान प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें। एक्लेर एक सच्ची खुशी है, और उन्हें घर पर बनाने की संतोषजनक भावना बेजोड़ है। शुभ भोजन!

 सामग्री: एक्लेयर शेल: 375 मिली पानी, 200 मिली तेल, 1 चम्मच नमक, 550 ग्राम आटा, 15 अंडे। क्रीम: 400 मिली दूध, 6 अंडे, 2 कप चीनी, 2 बॉक्स गुस्तिन खाद्य स्टार्च, 3 पैकेट वनीला चीनी, 75 ग्राम कोको, 1 किलोग्राम सफेद खाना पकाने का चॉकलेट, 1 किलोग्राम काली खाना पकाने का चॉकलेट। वैकल्पिक: 300 मिली तरल क्रीम।