काले करंट की जैम

एक स्वादिष्ट काले करंट की जाम बनाने के लिए, पहला आवश्यक कदम फलों को सावधानी से साफ करना है। अशुद्धियों और डंठलों को हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक बेरी साफ है। काले करंट को एक छन्नी में रखें और ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें, ताकि धूल या अवशेष हट जाएं। धोने के बाद, उन्हें अच्छे से छानने दें, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर स्थानांतरित करें, उन्हें समान रूप से फैलाते हुए पूरी तरह से सूखने दें।

इस बीच, सिरप तैयार करें। एक ऊँची दीवार वाले एनामेल के बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस दौरान, सिरप से किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए इसे झाग निकालना महत्वपूर्ण है जो सतह पर बनती हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसमें 200 मिलीलीटर ठंडा पानी और डालें और हिलाते रहें। सिरप को फिर से उबालने दें, फिर से झाग निकालें।

सिरप को तब तक उबालें जब तक यह अच्छी तरह से बंध न जाए। एक साधारण विधि यह है कि कुछ बूँदें सिरप की एक सपाट ठंडी प्लेट पर डालें। अगर बूँदें अपना आकार नहीं बदलती हैं, तो सिरप तैयार है। यदि नहीं, तो कुछ मिनट और उबालें, फिर परीक्षण दोहराएं। जब सिरप वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो काले करंट डालें और उन्हें एक घंटे के लिए बैठने दें, ताकि फल सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगो जाएं।

इस अवधि के बाद, बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब उबालने का समय समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें और बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे या, आदर्श रूप से, रात भर छोड़ दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह फलों को अपना रस छोड़ने की अनुमति देता है, जाम के स्वाद को बढ़ाता है।

आराम के समय के बाद, बर्तन को फिर से धीमी आंच पर रखें। जब जाम उबलने लगे, तो आंच बढ़ाएं और तब तक उबालें जब तक सिरप अच्छी तरह से बंध न जाए। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, जाम को वनीला चीनी से सुगंधित करें और कुछ अतिरिक्त उबालने की अनुमति दें। फिर, बर्तन को फिर से एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे पेंट्री में 10-12 घंटे और ठंडा होने दें।

अंत में, стерилиз किए गए जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे भरने से पहले सूखे हैं। सावधानी से ठंडी जाम को तैयार किए गए जार में स्थानांतरित करें, उन्हें कसकर बंद करें और लेबल लगाएं। उन्हें एक ठंडी जगह पर रखें, जहाँ वे सेवन तक रखे जाएंगे। यदि आप गर्म जाम को जार में डालना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन पर उल्टा छोड़ सकते हैं, फिर लेबल लगाएं और उचित तरीके से स्टोर करें। यह काले करंट की जाम एक ऐसी विशेषता होगी जिसका आप आनंद लेंगे!

 सामग्री: -1250 ग्राम करौंदा -1 किलोग्राम चीनी -500 मिली + 200 मिली ठंडा पानी -2 पैकेट वनीला चीनी

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