धुएँ में पका हुआ हैम के साथ मटर

कुछ समय पहले, एक लंबे दिन के बाद जब मुझे कपड़े धोने की मशीन को लोड करने की भी इच्छा नहीं थी, मैंने सप्ताहांत से बचा हुआ कुछ स्मोक्ड मांस, शेल्फ के कोने पर एक मटर का जार और एक परिवार को पाया जो पहले से ही फ्रिज की जांच कर रहा था। मैं स्वीकार करता हूं, पहली बार मैंने सामग्रियों को बहुत जल्दी पैन में फेंक दिया और अंत में डिल डालना भूल गया। यह अच्छा निकला, लेकिन फिर भी कुछ कमी थी - तब से मैंने उस चरण को नहीं छोड़ा। अब मैं इसे लगभग स्वचालित रूप से करता हूं, खासकर जब कुछ तेज़, बिना झंझट के, लेकिन फिर भी मेहनती दिखने वाली बात हो।

बात को न बढ़ाते हुए, सभी "आलस्य" को ध्यान में रखते हुए, यह वह भोजन है जिसके पास मैं वापस लौटता हूं जब मैं सस्ते और सुरक्षित तरीके से बचना चाहता हूं। यह घर के फास्ट फूड और आराम भोजन के बीच कुछ है, बिना दो बर्तन बनाने या बहुत ज्यादा धोने के।

काम का समय ज्यादा नहीं है: अधिकतम 35-40 मिनट, अंत में थोड़ी सी मेज को धोने के साथ, और यह लगभग 4 सामान्य सर्विंग के लिए निकलता है, जो काम या स्कूल के बाद भूखे लोगों के लिए है। आपको मास्टरशेफ बनने की आवश्यकता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप पैन को आग पर न छोड़ें। आसान से बहुत आसान, अगर आप भुनी हुई प्याज को छोड़ते नहीं हैं।

सामग्री (4 लोगों के लिए जो वास्तव में खाना चाहते हैं):

- जार में मटर - 800 ग्राम (अगर संभव हो तो एक छोटी, मीठी, क्योंकि यह बनावट में बेहतर है; भूमिका सरल है: आधार और "भरना")
- पीली प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े (यदि आपको भुनी हुई प्याज का मन है, तो दो और डालें, मैं ऐसा ही करता हूं; यह मिठास और स्वाद लाता है)
- स्मोक्ड मांस - 300-400 ग्राम (कोई भी प्रकार, आमतौर पर मैं सूअर का मांस उपयोग करता हूं, कुछ और भी चल सकता है; यह स्वाद और बनावट देता है)
- केचप - 250 मिलीलीटर (मैं "क्लेमे स्टाइल" या जो भी आपको पसंद है, वह डालता हूं - यहाँ मिठास और थोड़ा खट्टा होता है, यह रंग में भी मदद करता है)
- सूरजमुखी का तेल - 3 चम्मच (भुनाने और तलने के लिए, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है)
- ताजा डिल - एक मजबूत बंडल (इसके बिना यह कोई आकर्षण नहीं है, अंत में ताजगी के लिए)
- नमक - केवल अगर आप महसूस करते हैं कि इसकी आवश्यकता है, क्योंकि स्मोक्ड मांस और केचप से पहले से ही पर्याप्त है
- वैकल्पिक: काली मिर्च, यदि यह पहले से ही केचप में नहीं है; यह आवश्यक नहीं है

पकाने की विधि

1. स्मोक्ड मांस को इस तरह काटें कि यह मुँह में आ सके - छोटे टुकड़े, स्लाइस, हर एक की अपनी शैली। इसे एक या दो चम्मच तेल के साथ पैन में डालें और इसे रंग लाने दें। इसे जलाना नहीं है, बस किनारों पर सुनहरा होने तक और थोड़ी चर्बी और सुगंध छोड़ने तक। इसे एक प्लेट पर निकालें, वहां इंतजार करें।

2. बचे हुए वसा में, अगर बहुत कम हो तो एक चम्मच और तेल डालें, छोटे काटे हुए प्याज डालें। इसे मध्यम से कम गर्मी पर छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके या किनारों पर जल न जाए। जल्दी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लगभग 7-10 मिनट, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए, न कि तला हुआ। अभी नमक न डालें, क्योंकि यह स्मोक्ड मांस और केचप से आएगा।

3. जब प्याज नरम हो जाए, तो केचप की बारी आती है। 250 मिलीलीटर केचप को प्याज पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालने दें। यहाँ से यह एक गंभीर भोजन की सुगंध फैलने लगती है, न कि केवल "जार से एक भोजन"।

4. मटर डालें, जिसे यदि आप इसकी तरलता पसंद नहीं करते हैं, तो थोड़ा धो लें। धीरे से हिलाएं, फिर भुने हुए स्मोक्ड मांस को वापस डालें। आग को मध्यम पर सेट करें और बिना ढक्कन के लगभग 15-20 मिनट तक एक साथ उबालें ताकि सभी चीजें मिल जाएं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो आप 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत तरल है, तो इसे कुछ मिनट और उबालने दें।

5. जब सब कुछ गले मिल गया हो, तो आग बंद कर दें और ऊपर ताजा डिल डालें। एक या दो बार मिलाएँ, चखें - अगर आपको लगता है कि यह बहुत फीका है, तो अब आप थोड़ा नमक या काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मुझे इसकी आवश्यकता नहीं थी।

6. इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अपनी सांस खींच सके और स्वादों को व्यवस्थित कर सके, खासकर अगर आपके पास पहले से ही चम्मच के साथ पैन के चारों ओर घूमने वाले लोग हैं।

मैं इस नुस्खे पर क्यों लौटता हूं

यह कुछ विशेष नहीं है, लेकिन इसलिए यह हर बार काम करता है जब मैं बिना किसी परेशानी या गंदे बर्तनों के गर्म भोजन निकालना चाहता हूं। जब आपके पास कोई इच्छा नहीं होती है, जब आप काम से वापस आते हैं और आप ऑर्डर नहीं करना चाहते हैं, या जब आप वास्तव में नहीं जानते हैं कि फ्रिज और पेंट्री में दो-तीन बचे हुए सामानों के साथ क्या करना है। यह भरपूर है, भूख को रोकता है और, मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन यहां तक कि नखरे करने वाले भी बिना नाक मुरे खाते हैं। इसके अलावा, यह आपको बचपन के भोजन की याद दिलाता है, लेकिन एक तेज़ संस्करण, बिना घंटों तक पैन के सामने रहने के।

टिप्स, विविधताएँ और सर्विंग विचार

उपयोगी सुझाव:
- प्याज को जला न दें। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह कड़वा हो जाता है और पूरे भोजन में महसूस होता है। धीमी आंच, धैर्य, समय-समय पर हिलाते रहें।
- स्मोक्ड मांस का अधिक उपयोग न करें। कई लोग बहुत अधिक डालते हैं और यह इतना नमकीन हो जाता है कि आप और नहीं खा सकते। बेहतर है कि आप थोड़ा कम डालें, अगर जरूरत हो तो कुछ साइड डिश के साथ।
- अगर आपको इच्छा हो, तो आप जार से मटर के उस "चिकना" तरलता को धो सकते हैं। मैं इसे आमतौर पर ठंडे पानी के नीचे जल्दी धोता हूं।
- डिल को छोड़ें नहीं, यह एक साफ और ताजा स्वाद लाता है, अन्यथा संयोजन बहुत भारी हो जाएगा।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- अगर आपके पास स्मोक्ड मांस नहीं है, तो आप काइज़र, घर का हैम, या यहां तक कि कुछ स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। बिना मांस के, आप भुनी हुई मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन तब आपको अधिक प्याज और थोड़ा लहसुन डालना होगा ताकि स्वाद अच्छा हो।
- अधिक आहार संबंधी संस्करण के लिए, कम तेल डालें या एक दुबला मांस का उपयोग करें ताकि यह पेट में भारी न हो।
- अगर आप मिठास के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप बिना चीनी के केचप का उपयोग कर सकते हैं, या टमाटर का पेस्ट मिलाकर एक चुटकी चीनी और संभवतः कुछ पेपरिका डाल सकते हैं।
- यह अपने आप से ग्लूटेन मुक्त है, अगर आप एक सुरक्षित केचप चुनते हैं। प्याज के लिए किसी भी एलर्जी के लिए, मुझे नहीं पता, इसके बिना कोई आकर्षण नहीं है, लेकिन आप लीक के साथ कोशिश कर सकते हैं।

विविधताएँ:
- अगर आपको गाढ़ा सॉस पसंद है, तो प्याज को भूनते समय एक चम्मच आटा डालें, लेकिन मैं बिना पसंद करता हूं, ताकि आप मटर का स्वाद महसूस कर सकें, न कि "पेस्ट"।
- जो कोई मसालेदार पसंद करता है, उसे केचप में थोड़ा ताजा मिर्च या फ्लेक्स डालें।
- अगर आप डिल से मेल नहीं खाते हैं, तो आप अंत में थोड़ा अजमोद डाल सकते हैं, हालांकि यह वही स्वाद नहीं है।
- जार के बजाय, आप जमी हुई मटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिक समय तक उबालें और अंत में स्वाद को समायोजित करना पड़ सकता है, क्योंकि यह अधिक तटस्थ है।

सर्विंग:
- आमतौर पर मैं इसे अचार (खीरे या हरी टमाटर) के साथ, एक या दो स्लाइस ताजे ब्रेड के साथ परोसता हूं, कभी-कभी अगर मेरे पास समय हो तो ममालिगा के साथ।
- इसे साधारण टमाटर और हरी प्याज के सलाद के साथ परोसें।
- जो कोई भोजन को "अच्छा" रखना चाहता है, उसे सर्विंग के दौरान ऊपर एक तला हुआ अंडा डालें - यह सब कुछ और समृद्ध बनाता है।
- यह भी कुछ उबले चावल के साथ अच्छा है, अगर आपको अतिरिक्त स्थिरता की आवश्यकता है।
- पेय के रूप में, यह किसी भी चीज के साथ अच्छा है: ठंडी बीयर से लेकर एक गिलास हॉल्ट्ज़ या मिनरल वाटर तक।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मैं स्मोक्ड मांस नहीं खोज पाता तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी प्रकार के स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है - हैम, बेकन, काइज़र, या यहां तक कि सॉसेज। यदि आपके पास कोई स्मोक्ड मांस नहीं है, तो आप ताजा मांस (चिकन ब्रेस्ट या पोर्क) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें वह विशेष सुगंध नहीं होगी।

अगर मैं जमी हुई या ताजा मटर का उपयोग करता हूं तो मैं क्या करूँ?
जमी हुई या ताजा मटर को पकाने से पहले लगभग 10-15 मिनट तक अलग से उबालना होगा, अन्यथा यह कठोर रहती है। इसे अच्छी तरह से नरम होने तक समय को समायोजित करें, फिर इसे उसी तरह से उपयोग करें जैसे आप जार में करते हैं।

मुझे कौन सा केचप उपयोग करना चाहिए? मुझे मीठा पसंद नहीं है।
आप इसे अपने पसंद के स्वाद के साथ लें। यह मसालेदार केचप या गाढ़े टमाटर के पेस्ट के साथ भी चलता है, लेकिन तब आपको थोड़ा नमक, चीनी और शायद थोड़ा पेपरिका डालने का ध्यान रखना होगा।

क्या मैं इसे बिना प्याज के बना सकता हूँ, किसी के लिए जो असहिष्णु है?
हाँ, लेकिन यह बहुत स्वाद खो देता है। आप लीक, बारीक कटी हुई सेलरी या यहां तक कि मिर्च के साथ कोशिश कर सकते हैं, हालांकि यह "गोल" स्वाद नहीं होगा।

अगर खाना बचता है, तो मैं इसे कैसे संरक्षित करूँ और फिर से गर्म करूँ ताकि इसका स्वाद न खो जाए?
आप इसे ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं, यह 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रहेगा। फिर से गर्म करने के लिए, इसे सीधे पैन में डालें, एक चम्मच पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं, धीरे से हिलाएं, कम गर्मी पर। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन ऊपर सूखने से बचने के लिए आधे में हिलाएं। किसी भी स्थिति में, अगले दिन का स्वाद अच्छा रहता है, थोड़ा "गाढ़ा" और सुगंधित, खासकर अगर आपके पास पैक करने के लिए खाना है।

पहले, हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें भूनते हैं, और फिर उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं। जिस तेल में हमने मांस को भुना है, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। हम इसे तब तक भूनते हैं जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए (नमक न डालें क्योंकि मांस से थोड़ा रस निकल गया है)। जब यह पर्याप्त नरम हो जाता है, तो हम केचप डालते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं, फिर मटर और मांस डालते हैं, और लगभग 15-20 मिनट तक उबालते हैं। बस इतना ही कि स्वाद मिल जाएं। अंत में, बारीक कटा हुआ डिल डालते हैं। बस इतना ही, आलसी लोगों के लिए एक व्यंजन.... हम मसाले नहीं डालते, क्योंकि हमने केचप डाला है, बस इसे ऐसे ही रहने दें....

 सामग्री: 800 ग्राम मटर का 1 जार, 4 प्याज (मैं 2 अतिरिक्त काटता हूँ क्योंकि मैं उन्हें भुना हुआ खाता हूँ), 250 मिलीलीटर क्लेम शैली का केचप, लगभग 300-400 ग्राम स्मोक्ड टेंडरलॉइन, 1 गुच्छा डिल

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