फारफले रागू सॉस के साथ

पहली बार मैंने इस रागू सॉस को लसग्ना के लिए बनाया, लेकिन मैं इसे पास्ता के लिए भी बार-बार इस्तेमाल करने लगा। फाफले, या तितली पास्ता, इसे अच्छी तरह से पकड़ता है, और यह संयोजन मेरे पसंदीदा में से एक बन गया है जब मेरे पास फ्रिज में कीमा बना मांस होता है। यह एक सीधी रेसिपी है, बिना जटिल कदमों के और यह एक रात के खाने के लिए उपयुक्त है जब मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45-50 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: पास्ता सॉस, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

500 ग्राम मिश्रित कीमा (गाय और सूअर का मांस)
1 प्याज
1 गाजर
2 लौंग लहसुन
1 कप टमाटर का गूदा
रेड वाइन (मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, आंखों के अनुसार, 2-3 चम्मच डालें)
1 चम्मच वाइन और करंट का सरसों (वैकल्पिक)
नमक
काली मिर्च
थाइम
फाफले (लगभग 350-400 ग्राम 4 सर्विंग्स के लिए)
तेल
कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान

बनाने की विधि

1. प्याज और लहसुन को काटें। गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
2. एक पैन या बर्तन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, फिर प्याज, लहसुन और गाजर डालें और भूनें। मध्यम आंच पर गर्म करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. सब्जियों पर कीमा डालें। टुकड़ों को अलग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक छोड़ दें।
4. मांस को पतले परत में ढकने के लिए थोड़ा पानी या बिना नमक का शोरबा डालें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मांस गुलाबी न हो जाए और लगभग पक जाए।
5. जब मांस लगभग पक जाए, तो टमाटर का गूदा, रेड वाइन, सरसों (यदि हो), नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। मिलाएं और ढक्कन के बिना, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि सॉस और गाढ़ा हो जाए।
6. इस बीच, फाफले को नमकीन और थोड़ा सा तेल डालकर पानी में उबालें। उन्हें 10 मिनट तक या पैकेज पर लिखी गई समय तक उबालें, ताकि वे पक जाएं, लेकिन नरम न हों।
7. पास्ता को छान लें, लेकिन बहुत अच्छी तरह से नहीं - उन पर थोड़ा पानी छोड़ दें। उन्हें सीधे रागू सॉस के साथ मिलाएं।
8. तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह मांस के साथ पास्ता खाने की सबसे सरल रेसिपी में से एक है। मैं जो भी सामग्री उपलब्ध होती है, उसका उपयोग करता हूँ, और सॉस लसग्ना या अन्य प्रकार के पास्ता के लिए भी अच्छा है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है और इसमें कठिन कदम नहीं हैं। मुझे यह पसंद है कि यह बहुपरकारी है और इसके लिए कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप अधिक वसा वाले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में ज्यादा तेल न डालें।
- टमाटर का गूदा, गाढ़ा या संकुचित होने पर अधिक स्वाद देता है।
- पास्ता को सॉस में डालने से पहले पूरी तरह से सूखने न दें, उबालने का थोड़ा पानी सॉस को जोड़ने में मदद करता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप केवल सूअर का मांस या केवल गाय का मांस उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास फ्रिज में है।
- टमाटर का गूदा टमाटर पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन इसे थोड़ा पतला करें।
- वाइन और करंट का सरसों वैकल्पिक है; यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ दें या कोई साधारण सरसों डालें।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, शुरुआत में थोड़ा कटा हुआ मिर्च डालें।
- यदि आप अधिक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो इसे बिना ढक्कन के और अधिक पकने दें।
- आप अन्य प्रकार के छोटे पास्ता - पेन या रिगेटोनी के साथ भी कोशिश कर सकते हैं।

परोसने के विचार

- इसे एक साधारण सलाद या एक टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें।
- ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान पसंद किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास कुछ और नहीं है तो ग्रैन्यूलर भी ठीक है।
- परोसते समय कुछ ताजा थाइम या अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं फाफले के बजाय किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, कोई भी छोटा पास्ता अच्छा है - पेन, रिगेटोनी या यहां तक कि फुसिली।

अगर मेरे पास रेड वाइन नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?

आप वाइन छोड़ सकते हैं। यह स्वाद को बहुत बदलता नहीं है, लेकिन इसके बिना यह थोड़ा सरल होगा।

क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन फिर यह क्लासिक रागू नहीं रहेगा। आप एक शाकाहारी सॉस के लिए कटा हुआ मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन पकाने का समय और मसालों को समायोजित करना होगा।

क्या सॉस को बहुत पतला होना चाहिए?

नहीं। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। थोड़ा सा रस पास्ता को चिपकने से रोकने और क्रीमी बनाए रखने में मदद करता है।

आप किस प्रकार की शराब का उपयोग करते हैं?

मैं हमेशा सूखी लाल शराब डालता हूँ जब भी मेरे पास होती है। मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए, दो-तीन चम्मच पर्याप्त होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग में लगभग 600-700 कैलोरी होती है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी परमेज़ान डालते हैं।
प्रोटीन: 32-35 ग्राम
वसा: 24-28 ग्राम (मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है)
कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम
सॉस घना है, मांस और पास्ता संतोष प्रदान करते हैं, और परमेज़ान थोड़ा वसा और कैलोरी जोड़ता है। ये मान अनुमानित हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

रागू सॉस को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, पास्ता से अलग, यदि आप इसे बहुत भिगोना नहीं चाहते हैं। सॉस के साथ मिलाए गए पास्ता को एक दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन फिर से गर्म करते समय एक चम्मच पानी या टमाटर का गूदा डालें, ताकि सूख न जाए। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वही नहीं रहती।

सॉस के लिए: प्याज और लहसुन को काटें, और गाजर को बारीक कद्दूकस करें। इन्हें तेल में भूनें, फिर मांस और थोड़ा पानी (या बिना नमक का मांस शोरबा) डालें और एक साथ पकने दें। जब मांस लगभग पक जाए, तो टमाटर सॉस, सरसों, शराब, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने दें और स्वादों को एक साथ मिलाने दें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अलग रख दें। पास्ता को नमकीन पानी में थोड़ा तेल डालकर 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे छान लें, लेकिन बहुत अच्छे से नहीं, और इसे सॉस के साथ मिला दें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ परोसें। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 500 ग्राम मिश्रित कीमा, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 कप संकुचित टमाटर का रस, लाल शराब, नमक, काली मिर्च, थाइम, 1 चम्मच शराब और करंट के साथ सरसों (वैकल्पिक - कोरा से), फ़ारफ़ेल, तेल, कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

 टैग:  पास्ता के लिए सॉस रागू सॉस