अखरोट और कॉफी का केक

जब भी मुझे एक त्वरित केक बनाना होता है जो सभी को खुश करे, मैं अखरोट और नेस केक का सहारा लेता हूँ। हल्का बिस्कुट, गाढ़ा क्रीम, कॉफी का स्वाद—सब कुछ बिना किसी जटिल कदम के सही तरीके से मेल खाता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं पूरे अंडे और भुने हुए अखरोट का उपयोग करता हूं, और क्रीम स्थिर और फैलाने में आसान होती है, बिना जिलेटिन या अन्य स्थिरता के बारे में सोचने के। यह उन बेक्ड केक में से एक है जो आप तब बनाते हैं जब आपको कुछ निश्चित चाहिए, लेकिन आप रसोई में घंटों नहीं बिताना चाहते। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + ठंडा करने का समय तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (बिस्कुट, मध्यम आंच पर) सर्विंग: 12-15 (25x35 सेमी का बेकिंग टिन) कठिनाई: मध्यम (यह कठिन नहीं है, लेकिन अंडे के सफेद को फेंटने और क्रीम में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है) नुस्खा प्रकार: घरेलू केक, त्योहारों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बिस्कुट: 6 अंडे का सफेद भाग 150 ग्राम चीनी 4 अंडे की जर्दी 3-4 बड़े चम्मच आटा (मैं मात्रा को अंडों के आकार के अनुसार समायोजित करता हूं, ताकि मिश्रण न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही तरल) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम: 200 ग्राम मक्खन (80% वसा, कमरे के तापमान पर) 140 ग्राम पाउडर चीनी 2 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच नेस 100 ग्राम अखरोट, छोटे टुकड़ों में काटा और पैन में हल्का भुना हुआ (बिना तेल के) बनाने की विधि 1. अंडों को अलग करें। मैं पहले अंडे के सफेद भाग से शुरू करता हूं, जिसमें एक चुटकी नमक डालता हूं, और उच्च गति पर मिक्सर का उपयोग करके इसे कठोर फोम में फेंटता हूं। जब फोम चाबुक पर टिकने लगता है, तो मैं धीरे-धीरे चीनी डालता हूं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और फोम चमकदार न हो जाए। चीनी डालने में जल्दी नहीं करना महत्वपूर्ण है। 2. मैं अंडे की जर्दी को एक-एक करके जोड़ता हूं, हर एक के बाद फेंटता हूं, बस इतना कि यह मिल जाए। 3. मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाता हूं, फिर इसे हल्के से नीचे से ऊपर की ओर फोम में मिलाता हूं, ताकि मैं वॉल्यूम न खो दूं। अंत में, मिश्रण को हवादार होना चाहिए। 4. मैं मिश्रण को एक आयताकार बेकिंग टिन (25x35 सेमी) में डालता हूं, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। मैं इसे स्पैटुला से हल्का सा समतल करता हूं। 5. मैं इसे मध्यम आंच पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं (लगभग 175°C, यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन हो), जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास नहीं कर लेता—यानी, टूथपिक साफ निकलता है। मेरे लिए यह लगभग 20-25 मिनट लेता है, लेकिन मैं अंतिम 5 मिनट में जांचता हूं। 6. मैं बिस्कुट को टिन से निकालता हूं, इसे एक रैक या काटने वाले बोर्ड पर पलटता हूं, बेकिंग पेपर हटा देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं। मैं क्रीम को तब तक नहीं लगाता जब तक बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। 7. क्रीम के लिए: मैं नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ उच्च गति पर फेंटता हूं, जब तक कि यह एक फूली हुई और समान मिश्रण न बन जाए। मैं अंडे की जर्दी को एक-एक करके जोड़ता हूं, हर एक के बाद फेंटता हूं। 8. मैं नेस को जोड़ता हूं (मैं इसे सीधे डालता हूं, घोलता नहीं हूं), फिर से फेंटता हूं। अंत में, मैं भुने हुए और मोटे टुकड़ों में काटे गए अखरोट डालता हूं, चम्मच या स्पैटुला से मिलाते हुए। 9. मैं ठंडे बिस्कुट के ऊपर क्रीम फैलाता हूं, इसे जितना संभव हो सके समान रूप से समतल करता हूं। सजावट के लिए, मैं आमतौर पर सतह को सरल रखता हूं, लेकिन पसंद के अनुसार थोड़ा अखरोट या नेस छिड़क सकता हूं। 10. मैं केक को काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूं, ताकि क्रीम सेट हो जाए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह कई सर्विंग्स के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। बिस्कुट सरल है और सूखता नहीं है, क्रीम अच्छी तरह से फैलती है और बहती नहीं है। केक फ्रिज में दो-तीन दिन तक रहता है, और अखरोट और कॉफी का स्वाद संतुलित रहता है। इसे परोसने से एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव- अखरोट को केवल इतना भूनें कि वह सुगंधित हो जाए, जलने न दें, अन्यथा यह कड़वा स्वाद देगा।- कम से कम 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम ठीक से नहीं बंध सकती है।- यदि आप बिस्कुट को अधिक नम रखना चाहते हैं, तो आप इसे ठंडा होने के बाद प्लास्टिक की फिल्म से ढक सकते हैं, ताकि यह सूखा न हो।- यदि बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा है, तो क्रीम को फैलाना और भी आसान होगा। प्रतिस्थापन- नेस को क्लासिक इंस्टेंट कॉफी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नेस नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कम तीव्र होगा।- यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप इसे जल्दी से घर पर सामान्य चीनी को पीसकर बना सकते हैं।- यदि आप कॉफी का अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप नेस की मात्रा को 3 बड़े चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन अगर आप अधिक प्रमुख स्वाद नहीं चाहते हैं तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। विविधताएँ- आप बिस्कुट में कुछ अखरोट के टुकड़े जोड़ सकते हैं, ताकि अधिक बनावट हो।- सजावट के लिए, आप ऊपर से कटे हुए अखरोट या एक चुटकी इंस्टेंट कॉफी छिड़क सकते हैं।- यदि आपको कच्चे अंडे की जर्दी से एलर्जी है, तो आप क्रीम में अंडे की जर्दी को छोड़ सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा कम होगा। परोसने के विचार- इसे गर्म पानी में डुबोकर और पोंछकर चाकू से काटना सबसे अच्छा होता है, ताकि किनारे साफ रहें।- यह कॉफी के साथ अच्छा लगता है या उत्सव के भोजन के बाद मिठाई के रूप में।- इसे छोटे क्यूब्स में काटकर मिश्रित मिठाई प्लेटों के लिए परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, वास्तव में यह ठंडा होने के बाद और भी स्वादिष्ट होता है।2. अगर मेरे पास नेस नहीं है, तो क्या मैं तरल कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ? तरल कॉफी का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह क्रीम को पतला कर देता है। यदि आपके पास नेस नहीं है, तो इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करें या इसे छोड़ दें, लेकिन स्वाद अलग होगा।3. अगर बिस्कुट ठीक से नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? आमतौर पर, कारण या तो फोम को ठीक से फेंटना नहीं है या आटे को मिलाने के बाद बहुत जोर से मिलाना है। बड़े आंदोलनों को करें और आटे को डालने के बाद अधिक न मिलाएं।4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर मक्खन क्रीम की बनावट बदल जाती है और यह अलग हो सकता है।5. क्या मक्खन के स्थान पर मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है? नहीं, क्योंकि मार्जरीन का स्वाद अलग होता है और इसकी बनावट भी वैसी नहीं होती। क्रीम अधिक नरम और सतह पर अधिक चिकनी होगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग (15 में से): कैलोरी: 280-320 kcalप्रोटीन: 5-6 gफैट: 18-22 gकार्बोहाइड्रेट: 22-26 gये मान अंडों के आकार और उपयोग की गई चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक मध्यम कैलोरी वाला केक है, जिसमें अखरोट और मक्खन से पर्याप्त वसा होती है, लेकिन छोटे हिस्से सेवन को संतुलित करते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना इसे फ्रिज में ढककर रखा जाता है, तीन दिन तक। इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। कमरे के तापमान पर इसे कुछ घंटों से अधिक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसमें मक्खन और अंडे की जर्दी वाली क्रीम होती है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में सीधे फ्रिज में रखें।

 सामग्री: बेस: 6 अंडे की सफेदी, 150 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 3-4 चम्मच आटा (अंडों के आकार के आधार पर), 1 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम: 140 ग्राम पाउडर चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम मक्खन (80% वसा), 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी, 100 ग्राम कटी हुई और भुनी हुई अखरोट।

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