खट्टा सूअर का मांस सूप जो नमकीन के साथ है

मैंने इस खट्टी सूअर का मांस का सूप कई बार बनाया है, खासकर सर्दियों में या जब मुझे अच्छा सूअर का मांस मिलता है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनके बारे में मुझे ज्यादा सोचना नहीं पड़ता: सब कुछ एक साथ डाल दिया जाता है, धीरे-धीरे उबाला जाता है और सब्जियों और खट्टे गोभी की सारी सुगंध को इकट्ठा करता है। धोने और काटने में काफी काम लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप शुरू कर लेते हैं, तो सब कुछ जल्दी हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट (विशेष रूप से यदि आपके पास पहले से तैयार सब्जियाँ हैं)
पकाने का समय: 45-55 मिनट
पोषण: 5-6
कठिनाई: मध्यम (विशेषकर झाग बनाने और सब्जियों को काटने के हिस्से में)
सर्दियों के मौसम के लिए एक क्लासिक लंच या डिनर सूप रेसिपी

सामग्री

600 ग्राम सूअर का मांस का पसली और मांस
2-3 आलू, छोटे टुकड़ों में काटे हुए
100 मिलीलीटर टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट
1 लीटर खट्टा गोभी का रस (अचार का रस)
1 हरी मिर्च
1 लाल मिर्च
1 टुकड़ा अजवाइन
1 टुकड़ा लीक
1 टुकड़ा पार्सनिप
1 गाजर
1 जूकीनी
2-3 सफेद प्याज
धनिया
डिल
नमक, स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. ठंडे पानी में सूअर के मांस को धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। उबालने से पहले इसे अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बहुत सारे फोम बनेंगे और स्वाद साफ नहीं होगा।

2. एक बड़े बर्तन में सूअर का मांस डालें, ठंडे पानी में डालें ताकि वह ढक जाए। पहले उबालने दें, फिर ऊपर से झाग को एक चम्मच से निकाल लें। जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक कई बार झाग निकालें।

3. इस बीच, सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें: हरी और लाल मिर्च, अजवाइन, लीक, पार्सनिप, गाजर, जूकीनी और प्याज। उन्हें बारीक काटें ताकि वे जल्दी पक जाएं और समान स्वाद दें।

4. जब मांस अब फोम नहीं बनाता है, तो सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें और मध्यम आंच पर उबालें। लगभग 10 मिनट बाद, छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू डालें ताकि वे ज्यादा न टूटें।

5. सूप को 20 मिनट और उबालें, जब तक आलू पक न जाएं और सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम न हो जाएं।

6. खट्टा गोभी का रस और टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद लें और नमक को समायोजित करें, ध्यान रखें कि खट्टा गोभी का रस पहले से ही नमकीन होता है।

7. सूप को 10-15 मिनट और उबालने दें, ताकि कुछ उबाल आ जाए और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं। यदि आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि अधिक न डालें, ताकि खट्टे स्वाद को ढक न दें।

8. जब सूप तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और बारीक कटे हुए धनिया और डिल डालें। हर्ब्स को अंत में डालें ताकि उनकी ताजगी बनी रहे।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे इसे हमेशा देखना नहीं पड़ता और मैं फ्रिज में मौजूद किसी भी सूअर के मांस का उपयोग कर सकता हूँ। खट्टा गोभी इसे एक विशेष खट्टा स्वाद देती है, और सब्जियाँ इसे काफी भरने योग्य बनाती हैं। यह एक ऐसा सूप है जो वास्तव में भूख को शांत करता है और इसमें फेंकने के लिए ज्यादा कुछ नहीं बचता। इसे अगले दिन गर्म करके भी अच्छा लगता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मांस को धोने और झाग बनाने को नजरअंदाज न करें, इससे सूप की स्पष्टता में अंतर आता है।
यदि खट्टा गोभी का रस बहुत नमकीन है, तो इसे बर्तन में डालने से पहले थोड़े पानी से पतला करें।
जड़ी-बूटियाँ अंत में डालनी चाहिए, अन्यथा उनकी सुगंध खो जाएगी।
वैकल्पिक

यदि आपके पास खट्टा गोभी का रस नहीं है, तो आप खट्टा सूप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।
सूअर का मांस किसी अन्य थोड़ी वसा वाली मांस के टुकड़े से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पसलियाँ नहीं हैं।
सब्जियों में, यदि आपके पास जूकीनी या लीक नहीं हैं, तो आप उन्हें हटा सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
विविधताएँ

यदि आप सूप को अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट में एक मुट्ठी चावल डाल सकते हैं।
एक ताजा स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं अंत में कुछ अजवाइन की पत्तियाँ डालता हूँ।
यदि आप सूप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो अंत में एक साबुत मिर्च डालें, लेकिन इसे न काटें।
सेवा के विचार

यह सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजा रोटी या मक्का के साथ।
जो चाहें, वे सीधे कटोरे में खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, हालांकि यह अनिवार्य नहीं है।
यह लाल प्याज के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यदि मेरे पास खट्टा गोभी का रस नहीं है, तो क्या मैं इसे खट्टे सूप से बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा। खट्टा सूप खट्टा और कम नमकीन होता है, इसलिए अंत में नमक को समायोजित करें।

2. क्या मैं केवल सूअर का मांस का उपयोग करके सूप बना सकता हूँ, बिना पसलियों के?

हाँ, केवल सूअर का मांस भी अच्छा निकलता है, लेकिन पसलियाँ अधिक स्वाद देती हैं। यदि मांस में थोड़ा वसा है, तो सूप और भी स्वादिष्ट होगा।

3. मैं और कौन से सब्जियाँ हटा या जोड़ सकता हूँ?

यदि आप जूकीनी या लीक पसंद नहीं करते हैं या आपके पास नहीं हैं, तो आप उन्हें हटा सकते हैं। गाजर, अजवाइन और आलू को अंतिम स्वाद के लिए बदलना मुश्किल है। आप हरी बीन्स के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा नहीं है।

4. सूप कितना खट्टा होना चाहिए?

यह स्वाद के अनुसार है, लेकिन आमतौर पर खट्टा गोभी का स्वाद काफी स्पष्ट होना चाहिए, बिना दबाव डाले। यदि यह पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप अंत में थोड़ा और खट्टा गोभी का रस जोड़ सकते हैं।

5. क्या मैं बिना टमाटर के पेस्ट के नुस्खा बना सकता हूँ?

हाँ, टमाटर का पेस्ट अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह रंग और हल्की मिठास देता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सूप को केवल खट्टा गोभी और सब्जियों के साथ छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सेवा (कुल 6):

कैलोरी: 180-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
वसा: 5-7 ग्राम
ये मान संदर्भ मान हैं और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस और आलू की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, या मांस कितना वसा है। खट्टा गोभी का रस महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं लाता है, लेकिन यह नमक की मात्रा बढ़ा सकता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

खट्टा सूअर का मांस का सूप फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है या माइक्रोवेव में। यदि आपने बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ डाल दी हैं, तो फिर से गर्म करने पर यह नरम हो सकता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। आप बिना किसी समस्या के एक बड़ा बर्तन बना सकते हैं, जो दो-तीन दिन के लिए पर्याप्त हो।

 सामग्री: 600 ग्राम पसली और सूअर का कंधा, 100 मिली टमाटर का रस/शोरबा, 2-3 आलू क्यूब में कटे हुए, एक हरी शिमला मिर्च, एक लाल शिमला मिर्च, एक टुकड़ा अजवाइन, एक टुकड़ा लीक, एक पार्सनिप, एक गाजर, एक तोरी, 2-3 सफेद प्याज, अजमोद, लवेज, स्वादानुसार नमक, 1 लीटर अचार का पानी (खट्टे गोभी का रस)

 टैग:  सूअर का सूप