प्रोफिटरोल
आज मैं आपको जो मिठाई बनाने का सुझाव दे रहा हूँ, वह वास्तव में इंद्रियों के लिए एक आनंद है: प्रोफिटरोल। ये फूले हुए छोटे गोले, जिनमें स्वादिष्ट वैनिला क्रीम भरी होती है और जिन पर एक शानदार चॉकलेट सॉस डाला जाता है, समय के साथ कई लोगों के दिलों को जीत चुके हैं। चाहे वह कोई विशेष अवसर हो या बस व्यक्तिगत रूप से खुद को लाड़ प्यार करने की शाम, यह मिठाई किसी भी मेज को दावत में बदल देगी।
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 5 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12
सामग्री
गोले के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम आटा
- 200 मिली पानी
- 4 अंडे
- एक चुटकी नमक
वैनिला क्रीम के लिए:
- 650 मिली दूध
- 3 अंडे
- 225 ग्राम चीनी
- 125 ग्राम आटा
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 पैकेट वैनिला शुगर
चॉकलेट क्रीम के लिए:
- 150 ग्राम चीनी
- 100 मिली दूध
- 3 चम्मच कोको
- 50 ग्राम मक्खन
- 200 मिली व्हीप्ड क्रीम
चरण दर चरण
गोले बनाने की प्रक्रिया
1. सामग्री को उबालना: एक मध्यम बर्तन में पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए।
2. आटा डालना: जब पानी उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा लें और तुरंत आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई गुठली न रहे। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाते रहें जब तक यह एक समान न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे।
3. मिश्रण को उबालना: बर्तन को फिर से आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। यह कदम ग्लूटेन के विकास में मदद करता है, जिससे गोले की बनावट बेहतर होती है।
4. मिश्रण को ठंडा करना: मिश्रण को एक कटोरे में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप गर्म मिश्रण में अंडे न डालें, क्योंकि इससे अंडे पक जाएंगे।
5. अंडे डालना: जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो अंडे को एक-एक करके डालें, हर बार मिश्रण करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। इससे हल्की और फूली हुई बनावट सुनिश्चित होगी।
6. ओवन को पहले से गरम करना: जब आप मिश्रण कर रहे हों, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। यह कदम सही तरीके से उठे हुए गोले प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
7. गोले बनाना: एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। एक पाइपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके, अखरोट के आकार के गोले बनाएं, उनके बीच में फैलने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
8. बेक करना: 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए गोले बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और 20 मिनट और बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि गोले गिर सकते हैं।
9. गोले को ठंडा करना: एक बार बेक हो जाने के बाद, उन्हें ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें।
वैनिला क्रीम बनाने की प्रक्रिया
1. सामग्री को मिलाना: एक कटोरे में अंडों को चीनी और आटे के साथ मिलाएं। 125 मिली ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. दूध को उबालना: एक अलग बर्तन में, शेष दूध (525 मिली) को उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो अंडों के मिश्रण को डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. क्रीम को गाढ़ा करना: लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। यह कदम लगभग 5-10 मिनट ले सकता है।
4. स्वाद डालना: जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और वैनिला शुगर और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम एकसार न हो जाए।
5. क्रीम को ठंडा करना: क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि इसकी सतह पर क्रस्ट न बने।
चॉकलेट क्रीम बनाने की प्रक्रिया
1. सामग्री को उबालना: एक पैन में, चीनी, दूध, कोको और मक्खन को मिलाएं। लगातार हिलाते हुए उबालें।
2. सॉस को गाढ़ा करना: जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक उबालते रहें। सॉस को ठंडा होने दें।
3. व्हीप्ड क्रीम को फेंटना: व्हीप्ड क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक वह ठोस न हो जाए। आप सजावट के लिए एक हिस्सा व्हीप्ड क्रीम को रख सकते हैं।
4. चॉकलेट सॉस के साथ मिलाना: व्हीप्ड क्रीम को चॉकलेट सॉस में मिलाएं, एक फेटने वाले चम्मच का उपयोग करके हल्की बनावट प्राप्त करें।
प्रोफिटरोल को असेंबल करना
1. गोले को भरना: एक तेज चाकू से गोले को आधा काटें। एक पाइपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक गोले को वैनिला क्रीम से भरें।
2. सजावट: भरे हुए गोले के ऊपर चॉकलेट सॉस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से ढक जाएं। आप अतिरिक्त सजावट के लिए रखी गई व्हीप्ड क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. अंतिम ठंडा करना: गोले को एक कंटेनर में रखें और परोसने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह चॉकलेट सॉस को सेट करने में मदद करेगा और मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाएगा।
उपयोगी सुझाव
- कमरे के तापमान पर सामग्री: सुनिश्चित करें कि अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर हैं। इससे एक समान और क्रीमी बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
- क्रीम की स्थिरता की जांच: यदि वैनिला क्रीम गाढ़ी नहीं होती है, तो घबराएं नहीं! हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाते रहें, स्थिरता में सुधार होगा।
- वैरिएशन: आप वैनिला क्रीम में रम या कॉफी जैसे फ्लेवर डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद अलग हो सके। आप चॉकलेट सॉस बनाने के लिए सफेद चॉकलेट या दूध चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्वादिष्ट संयोजन
इस मिठाई को एक संपूर्ण पाक अनुभव में बदलने के लिए, इसे वैनिला आइसक्रीम या सुगंधित कॉफी के साथ परोसने का प्रयास करें। ये संयोजन प्रोफिटरोल के समृद्ध स्वाद को बढ़ाएंगे और एक सुखद विपरीत बनाएंगे।
पोषण संबंधी लाभ
हालांकि प्रोफिटरोल एक लाड़ प्यार करने वाली मिठाई है, लेकिन इसमें उपयोग की जाने वाली सामग्री भी पोषण संबंधी लाभ प्रदान करती है। अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत हैं, और दूध आवश्यक कैल्शियम प्रदान करता है। निश्चित रूप से, इस मिठाई का सेवन मध्यम होना चाहिए, क्योंकि इसमें शक्कर और वसा की मात्रा अधिक होती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि गोले की बनावट अधिक घनी हो सकती है।
2. मैं प्रोफिटरोल को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है, लेकिन यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
3. क्या मैं गोले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, गोले को भरने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें फ्रीज करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यह प्रोफिटरोल निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों का पसंदीदा बन जाएगा, और हर कौर खुशी का विस्फोट लाएगा। इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें!
सामग्री: डोनट्स के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम आटा, 200 मिली पानी, 4 अंडे, एक चुटकी नमक। वनीला क्रीम के लिए: 650 मिली दूध, 3 अंडे, 225 ग्राम चीनी, 125 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 वनीला चीनी। चॉकलेट क्रीम के लिए: 150 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच कोको, 50 ग्राम मक्खन, 200 मिली मीठी क्रीम।
