मैलोरेडडस मशरूम सॉस के साथ
एक स्वादिष्ट घर के बने पास्ता डिश तैयार करने के लिए, हम आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पानी डालते हैं जब तक मिश्रण एक साथ नहीं आ जाता और एक चिकना आटा नहीं बन जाता। यह आवश्यक है कि आटे को लगभग 10-15 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधा जाए, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। आप देखेंगे कि गूंधने के दौरान, आटा थोड़ा हल्का हो जाता है और छोटे वायु बुलबुले बनाता है, जो आंखों के सामने नहीं दिखाई देते हैं, लेकिन जब वे आपकी उंगलियों के दबाव में फटते हैं तो सुने जा सकते हैं। यह लचीलापन पास्ता के बनावट के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इस महत्वपूर्ण चरण को न छोड़ें। गूंधने के बाद, आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे रसोई में गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए आराम करने दें, जो ग्लूटेन को आराम करने में मदद करेगा।
जब आटा आराम कर ले, तो गोल्फ गेंद के आकार का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे लगभग 0.5 सेमी मोटे रोल में आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसकी लंबाई 15 सेमी से अधिक न हो। इस रोल को फिर से सेम के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे से ग्नोची के आकार पर या यहां तक कि एक कद्दूकस के पीछे हल्का सा दबाया जाता है, ताकि इसे आवश्यक बनावट मिल सके, जिससे सॉस बेहतर चिपक सके। यह महत्वपूर्ण है कि ये पास्ता के टुकड़े थोड़े गोलाकार हों। जब आप सभी पास्ता को आकार देने के लिए समाप्त कर लें, तो उन्हें एक लकड़ी की पट्टी या एक कपास के नैपकिन पर, आटे के साथ छिड़का हुआ, कुछ घंटों या यहां तक कि दिनों के लिए सूखने दें, क्योंकि इनमें अंडे नहीं होते हैं और ये खराब नहीं होंगे।
जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे नमकीन पानी और एक बूँद तेल के साथ एक बर्तन में उबालें, जो इसे चिपकने से रोक देगा। पास्ता को तब तक उबालें जब तक यह 'अल डेंटे' न हो जाए, यानी जब यह सतह पर तैरने लगे। उबालने के बाद, इसे छान लें और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए उबले हुए पानी में से थोड़ा सा रख लें।
सॉस के लिए, कुछ तेल या मक्खन के साथ एक कढ़ाई में मशरूम भूनें, diced टमाटर और पास्ता के पानी का थोड़ा सा जोड़ें। सॉस को उबालने दें जब तक तरल कम न हो जाए और अधिक केंद्रित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दें, ध्यान रखें कि बहुत अधिक नमक न डालें क्योंकि पास्ता का पानी पहले से ही नमकीन है। जब सॉस तैयार हो जाए, तो उबले हुए पास्ता को डालें और उन्हें स्वादिष्ट सॉस के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। तुरंत परोसें, ताकि पास्ता की सही बनावट और सॉस के समृद्ध स्वाद का आनंद लिया जा सके। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा किसी भी भोजन को एक सच्चे पाक उत्सव में बदल देगा!
सामग्री: पास्ता: कठोर गेहूं का सेमोलिना, कमरे के तापमान का पानी, नमक। सॉस: मशरूम, तेल, टमाटर टमाटर के रस में कटा हुआ, नमक, काली मिर्च।
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