एवोकाडो और फूलगोभी की क्रीम के साथ पैनकेक

पहली बार जब मैंने एवोकाडो और फूलगोभी की क्रीम से पैनकेक भरने की कोशिश की, तो मुझे बिलकुल भी विश्वास नहीं था कि मुझे यह पसंद आएगा, खासकर जब मेरी माँ मेरे सिर पर थी, "तुमने फिर से क्या नया बनाया, तुम फिर से वह एवोकाडो डाल रहे हो, क्या हम इससे कभी संतुष्ट होंगे?" बात यह है कि, पहली बार, मैंने जरूरत से ज्यादा रोज़मैरी डाल दिया और यह थोड़ा अजीब निकला, मैं मानती हूँ, लेकिन अब, जब मैंने इस रेसिपी को लगभग 4-5 बार बनाया है, तो मैं इसे आँखों से बनाती हूँ, अब मैं कुछ भी मापने में समय नहीं लगाती। ठीक है, पैनकेक में आप कुछ गलत नहीं कर सकते, लेकिन क्रीम में - अगर आप ज्यादा हरा लहसुन डालते हैं, तो ऐसा लगता है, जैसे पिछले वसंत का सलाद, न कि चिकनी क्रीम। मैंने एक एवोकाडो को खराब भी किया, जब मैंने उसे अंदर से भूरे रंग का पाया, और फिर भी मैंने रेसिपी को जारी रखा... तो चलिए, मैं आपको बताती हूँ कि अब मैं कैसे प्रक्रिया करती हूँ, इतने प्रयासों के बाद।

इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, शायद 1 घंटा और 15 मिनट अगर आप धीमी गति से चलते हैं या अगर फूलगोभी को उबालने में समय लगता है। लगभग 4-5 लोगों के लिए, आराम से। अगर आपके पास हाथों को थोड़ा गंदा करने और ब्लेंडर या कांटे के साथ खेलने का मन है, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। स्तर पर, चलो कहते हैं... मध्यम से आसान - मैं आसान नहीं कहती क्योंकि भरने के लिए थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि यह गाढ़ा न हो जाए।

मैं अक्सर यह संयोजन बनाती हूँ क्योंकि, सच में, मैं केवल नाश्ते या ब्रंच में आमलेट और टार्टिनेबल चीज़ नहीं देख सकती। और, अगर आपके बच्चे या picky दोस्त हैं, तो पैनकेक में एवोकाडो और फूलगोभी सुनने में फैंसी लगते हैं और फिर भी यह कुछ सरल है। और, मैं कसम खाती हूँ, यह खत्म हो जाता है इससे पहले कि आप तीसरे पैनकेक को खाने का मौका पाएं। अगर किसी को एवोकाडो पसंद है, तो यहां वास्तव में उनकी "उस हरे रंग की चीज़" के बारे में राय बदल जाती है। इसके अलावा, भरने का उपयोग अन्य चीज़ों के लिए डिप के रूप में भी किया जा सकता है - मैंने इसे ग्रिसिनी, स्टिक्स, चपाती, लगभग किसी भी चीज़ के साथ परखा है।

1. मैं पैनकेक से शुरू करती हूँ। मैं एक अंडा अच्छे नमक के साथ फेंटती हूँ (अगर आप पर्याप्त नहीं डालते हैं, तो यह फीका और उदास निकलता है)। फिर मैं ठंडा दूध, छना हुआ आटा - ताकि गांठें न बनें - फिर सोडा पानी डालती हूँ, जो निश्चित रूप से इसे फुलाने में मदद करता है (और मुझसे मत पूछिए क्यों, क्योंकि मुझे आटे की रसायन विज्ञान की समझ नहीं है, लेकिन यह काम करता है)। मैं इसमें कुछ ताजा काली मिर्च, रोज़मैरी और थोड़ा थाइम डालती हूँ - ज्यादा नहीं, बस इतना कि "कुछ और" की खुशबू आ जाए। एक चम्मच जैतून का तेल स्थिरता के लिए। इसे न छोड़ें, वरना यह पैन में अजीब तरह से चिपक जाएगा। मैं इसे अच्छे से मिलाती हूँ, थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखती हूँ, कम से कम 10-15 मिनट - मैंने इस कदम को छोड़ना बंद कर दिया है जब मैंने देखा कि ब्रेक के बाद टेक्सचर बेहतर होता है, यह आटे जैसा नहीं रहता।

2. इस बीच, मैं फूलगोभी पर ध्यान देती हूँ। अगर आपके पास एक छोटी फूलगोभी है, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें, इसे जिम्मेदारी से धोएं (मुझे दांतों में मिट्टी नहीं चाहिए), फिर इसे नमक वाले उबलते पानी में डालें। लगभग 15 मिनट, लेकिन इसे नरम होना चाहिए, न कि लथपथ। अगर आप इसमें चाकू डालते हैं और यह बिना मेहनत के टूट जाता है, तो यह तैयार है। मैं इसे छानती हूँ और ठंडा होने के लिए रखती हूँ।

3. जब तक फूलगोभी बनती है, अंडे उबालने के लिए - मैं इन्हें मध्यम आंच पर, ठंडे पानी में डालती हूँ, जब उबालना शुरू होता है तब ठीक 10 मिनट। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि ये 7-8 मिनट उबालने पर बेहतर होते हैं, कम से कम भरने के लिए।

4. एवोकाडो - यहाँ चाबी यह है कि आप कुछ एवोकाडो पाते हैं जो कुछ हद तक पका हुआ है, स्पर्श में नरम है, लेकिन लथपथ नहीं। मैं इसे काटती हूँ, बीज निकालती हूँ, छिलका हटाती हूँ, जो कुछ भी भूरे या संदिग्ध है उसे फेंक देती हूँ। मैं इसे कांटे से जल्दी से मैश करती हूँ, ताकि यह थोड़ा मोटा रहे, बेबी पेस्ट न बने। मैं तुरंत नींबू का रस डालती हूँ, ताकि यह काला न हो जाए। कभी-कभी मैं यहाँ रुकती हूँ और चखती हूँ - यह बेस के लिए अच्छा होना चाहिए।

5. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो मैं फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। मैं इसे एवोकाडो के साथ मिलाती हूँ, फिर दही डालती हूँ (बिल्कुल ऐसा जो थोड़ा गाढ़ा हो, वरना यह सूप बन जाता है, न कि क्रीम), अगर मुझे कुछ कुरकुरा चाहिए तो दानेदार सरसों, उबले और बारीक काटे हुए अंडे, नमक, सफेद मिर्च अगर मेरे पास है, नहीं तो सामान्य काली मिर्च भी चलेगी। मैं हरा लहसुन नहीं भूलती, ज्यादा न डालूं, और थोड़ा डिल और अजमोद, आँखों से। मैं अंत में जैतून का तेल डालती हूँ, ज्यादा नहीं, बस एक धागा, थोड़ा चमक के लिए।

6. अगर आप इस बीच पैन को साफ करने का मन बना रहे हैं, तो आप एक-एक करके पैनकेक बनाते हैं - नॉन-स्टिक पैन, पहले चक्र में थोड़ा सा तेल, फिर बिना। इन्हें मोटा नहीं होना चाहिए, बल्कि पतला होना चाहिए, ताकि इन्हें लपेटा जा सके।

7. मैं पैनकेक को तब तक भरती हूँ जब तक वे अभी भी गर्म हैं, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। मैं भराई को सिरे पर नहीं डालती, केवल बीच में, ताकि मैं उन्हें लपेट सकूँ बिना सब कुछ बाहर निकलने के। मैं उन्हें कसकर लपेटती हूँ, बीच में काटती हूँ, कभी-कभी मैं उन्हें एक प्लेट में एक के ऊपर एक रखती हूँ, जब तक वे भर जाएँ।

यह ठीक है अगर थोड़ी क्रीम चीज़ भी हो, अगर आपके मेहमान कुछ अधिक मलाईदार चाहते हैं। इन्हें ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है, ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, ये अच्छे बने रहते हैं।

अगर आपके पास रोज़मैरी नहीं है, तो इसे छोड़ दें, यह अंत नहीं है। आप इसे कटे हुए तुलसी से बदल सकते हैं, यह थोड़ा अलग होगा। अगर आपके पास गाढ़ा दही नहीं है, तो आप क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन कम डालें, ताकि यह ज्यादा तरल न हो। अंडा रहित संस्करण के लिए, आप उबले हुए अंडे को छोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा एवोकाडो डालें, संभवतः थोड़ा टोफू चीज़ के लिए टेक्सचर।

एक दिन, मैंने भराई में कुछ सूखी टमाटर भी डाले - इसने पूरी कहानी बदल दी, बुरा नहीं, लेकिन तुरंत पता चलता है कि आपने रेसिपी को बदल दिया है। अगर आप कुछ ताज़ा चाहते हैं, तो लहसुन के बजाय कुछ हरे प्याज डालें या यहां तक कि थोड़ा मिर्च, लेकिन ज्यादा न डालें। मैंने क्रीम में कुचले हुए चने के दाने के साथ भी कोशिश की - यह बुरा नहीं है, खासकर अगर आप इसे अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं।

मैंने इसे हरी चाय या एक सूखी सफेद शराब के साथ पिया, यह ठंडे मिनरल पानी के साथ भी ठीक है, नाश्ते में। अगर आप एक ब्रंच मेनू बनाना चाहते हैं, तो आप मेज पर कुछ रॉकेट सलाद या सब्जियों के टुकड़े भी रख सकते हैं। यह हल्की सूप के साथ भी चलता है या एक बड़े भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में।

अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो आप क्रीम में थोड़ा बारीक कटा हुआ पुदीना डाल सकते हैं, ताज़गी के लिए। या आप आधे एवोकाडो को चुरचुरे फेटा चीज़ से बदल सकते हैं - यह थोड़ा नमकीन होगा, लेकिन बुरा नहीं। आप फूलगोभी के बजाय ब्रोकोली के साथ भी कोशिश कर सकते हैं - टेक्सचर थोड़ा कठोर है, लेकिन स्वाद अच्छा है।

इनके साथ एक हरी सलाद या खीरे के टुकड़ों और डिल के साथ सबसे अच्छा लगता है, या, अगर आप "हार्डकोर" प्रकार हैं, तो स्मोक्ड मछली के साथ (मैं जानती हूँ कि यह अजीब लगता है, लेकिन यह चलता है)। मैंने एवोकाडो क्रीम के बजाय हुमस के साथ भी कोशिश की, लेकिन यह एक और कहानी है, बिल्कुल वैसा नहीं।

मेरे दोस्तों ने मुझसे जो सवाल पूछे हैं या मैंने खुद से शुरुआत में पूछा है:

- क्या मैं पैनकेक रात भर बना सकती हूँ?
हाँ, आप उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, अच्छे से ढककर ताकि वे सूख न जाएँ। आप उन्हें अगले दिन जल्दी से पैन में गर्म कर सकते हैं, बिना ज्यादा सूखने के। भराई आप उसी दिन बनाते हैं जब आप इसे खाते हैं, वरना एवोकाडो ऑक्सीडाइज हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है।

- क्या मैं जमी हुई फूलगोभी का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, मैंने कोशिश की है, लेकिन उबालने के बाद इसे अच्छी तरह से छान लें और ठंडा होने दें, वरना यह आपकी क्रीम में बहुत पानी छोड़ सकती है। स्वाद लगभग वही होता है, बस टेक्सचर थोड़ा नरम होता है।

- क्या दही को किसी और चीज़ से बदलना संभव है?
बिल्कुल, आप क्रीम या यहां तक कि एक गाढ़ी वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप शाकाहारी हैं, तो सोया या बादाम का दही लें, लेकिन यह जितना संभव हो उतना क्रीमी होना चाहिए।

- क्या एवोकाडो बहुत पका होना चाहिए?
आदर्श रूप से हाँ, ताकि आप इसे आसानी से मैश कर सकें और इसमें कठोर टुकड़े न रहें, लेकिन अगर आपके पास केवल एक थोड़ा कठोर है, तो आप इसे 5 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं (बीज के बिना, छिलके के बिना!), बस इतना कि यह थोड़ी नरम हो जाए। यह जादू नहीं करता, लेकिन मदद करता है।

- मैं किस प्रकार का आटा उपयोग कर सकती हूँ?
मैंने सामान्य गेहूँ के आटे के साथ कोशिश की है, लेकिन साबुत आटे के साथ भी चलता है (ये स्वाद में थोड़े अधिक देहाती होते हैं)। मैंने एक बार ओट फ्लोर के साथ कोशिश की, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया, यह थोड़ा भारी लगता है।

पोषण संबंधी मूल्यों में, यह लगभग 250-300 कैलोरी है प्रति भरवाले पैनकेक (इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक में कितना डालते हैं)। आपके पास एवोकाडो और जैतून के तेल से अच्छे वसा, फूलगोभी से कुछ फाइबर, अंडे और दही से थोड़ी प्रोटीन होती है। यह "कम कैलोरी" रेसिपी नहीं है, लेकिन न ही यह कैलोरी बम है। यह आदर्श है अगर आप कुछ ताज़ा खाना चाहते हैं, बिना मांस के, और इसके बाद भारी महसूस नहीं करना चाहते। सब्जियों और दही के कारण, आपके पास विटामिन (C, K, B) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम) होते हैं। अगर आप तेल की मात्रा कम करते हैं और कम वसा वाले दही का चयन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से कैलोरी की संख्या भी कम कर सकते हैं। वैसे भी, आप एक बार में 5 नहीं खाते, इसलिए चिंता न करें।

यह फ्रिज में लगभग 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, अच्छी तरह से कवर करके, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि एवोकाडो ऑक्सीडाइज होता है, इससे कुछ नहीं हो सकता। अगर आपके पास खाली पैनकेक बचे हैं, तो इन्हें अलग रखें, और क्रीम को अच्छी तरह से बंद किए गए डिब्बे में रखें - और यहां तक कि यह 2 दिनों से अधिक नहीं चलती है बिना रंग बदले। फिर से गर्म करने के लिए, आप पैनकेक को माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए रखें (अगर आप उन्हें गर्म खाना चाहते हैं), लेकिन क्रीम को अलग से गर्म न करें, इसका कोई मतलब नहीं है, यह टूट जाती है। साधारण पैनकेक 3 दिन तक ठंडे रहते हैं, भराई नहीं।

सामग्री:

पैनकेक के लिए:
- अंडा - यह जोड़ता है और टेक्सचर में मदद करता है, अगर आप अधिक पैनकेक चाहते हैं, तो एक और डालें
- दूध - पैनकेक को नरम बनाता है, अगर आपके पास नहीं है, तो केवल सोडा पानी डालें, लेकिन यह "गमीय" बनता है
- आटा - आधार, आप प्रकार के साथ खेल सकते हैं (ऊपर देखें)
- सोडा पानी - इसे फुलाने में मदद करता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसके बिना यह वैसा नहीं निकलता
- जैतून का तेल - स्वाद के लिए थोड़ा और चिपकने से बचने के लिए
- नमक, काली मिर्च, रोज़मैरी, थाइम - स्वाद के लिए, नमक और काली मिर्च जरूरी है, बाकी केवल अगर आप चाहें

क्रीम के लिए:
- एवोकाडो - आधार, क्रीमीनेस देता है, नींबू को न छोड़ें, ताकि यह काला न हो जाए
- फूलगोभी - फाइबर, क्रीम का "शरीर", ज्यादा न डालें, ताकि यह ज्यादा कठोर न हो जाए
- हरा लहसुन - स्वाद, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि यह सब स्वाद ले लेता है
- दानेदार सरसों - टेक्सचर और खटास, यह जरूरी नहीं है, लेकिन अच्छा है
- दही (ज्यादा पानी नहीं) - क्रीम को जोड़ता है, ताजगी देता है
- उबले हुए अंडे - संतोष के लिए, और सब कुछ जोड़ने के लिए, बिना ठीक है अगर आप हल्का चाहते हैं
- डिल और अजमोद - हरी पत्तियों और स्वाद के लिए, ज्यादा नहीं ताकि बाकी को कवर न करे
- जैतून का तेल - एक धागा चमक और स्वाद के लिए
- नींबू - ऑक्सीडाइजेशन के लिए और स्वाद के लिए
- नमक, ताजा सफेद मिर्च - संतुलन के लिए, सफेद मिर्च जरूरी नहीं है, मैंने केवल तब डाली जब मेरे पास थी

 सामग्री: पैनकेक्स के लिए: 1 अंडा, 150 मिली दूध, 159 ग्राम आटा, 150 मिली स्पार्कलिंग पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक, थाइम, रोज़मैरी, ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च। एवोकाडो फूलगोभी क्रीम के लिए: 2 एवोकाडो, 1 छोटा फूलगोभी, कुछ हरे लहसुन की पत्तियाँ, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 2 बड़े चम्मच दही (बिना पानी), 2 अंडे, डिल और ताज़ा अजमोद, जैतून का तेल, नींबू, नमक, ताज़ा पिसी हुई सफेद मिर्च।

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