भारतीय चिकन पाई

मेरे लिए सब कुछ एक आलू की दिक्कत से शुरू हुआ, सच बताऊं। मेरे फ्रिज में एक चिकन ब्रेस्ट और कुछ उदास सब्जियाँ थीं, और आप जानते हैं, मैं सब कुछ दराजों से निकालकर देख रहा था कि क्या परोसूं। जब मैंने पहली बार यह संयोजन बनाने की कोशिश की, तो मैंने नारियल का दूध गिरा दिया, एक पल में जब बच्चा मुझे मुँह से खींच रहा था और मैं लगभग आलू को आग पर भूल गया था। मैं उन्हें जलाने ही वाला था! लेकिन अंत में जो निकला... उसने मुझे बार-बार कोशिश करने पर मजबूर कर दिया, क्योंकि मुझे यह क्रीमी और मसालेदार संतुलन बहुत पसंद आया, आलू की एक परत के साथ जिसे आप छोड़ना नहीं चाहते। यह जटिल नहीं है, बस ऐसा लगता है, जब आप तैयारी के दौरान मेज पर कितनी मसाले इकट्ठा करते हैं। आप यह न सोचें कि मेरे यहाँ हर बार एक जैसा निकलता है, मैं कभी-कभी कुछ भूल जाता हूँ या बिना सोचे-समझे बदल देता हूँ, लेकिन यही इसकी सुंदरता है।

समय: लगभग 1.5 घंटे, ओवन के पास रहने के साथ, 8-10 सर्विंग्स, आप कितने भूखे हैं, इस पर निर्भर करता है, कठिनाई... चलिए इसे मध्यम मान लेते हैं, लेकिन अगर आपने अब तक कम से कम एक पुलाव या प्यूरी बनाई है, तो आप बिना तनाव के इसे बना सकते हैं।

मैं इसे बार-बार बनाती हूँ क्योंकि इसका स्वाद समृद्ध है, लेकिन यह भारी नहीं है, और यह दूसरे दिन भी बहुत अच्छी होती है। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे उस सामान के अनुसार तैयार कर सकती हूँ जो मेरे फ्रिज में है - चिकन ब्रेस्ट, सब्जियों के बचे हुए टुकड़े, मसाले जिन्हें मैं भी नहीं याद करती कि कब खरीदे थे, सब यहाँ आ जाते हैं। आप इसे फ्रीज़ भी कर सकते हैं (सच तो यह है कि अक्सर मैं इसे दो बेकिंग ट्रे में बाँट देती हूँ: एक ओवन के लिए, एक फ्रीज़र के लिए, उन दिनों के लिए जब मुझे कुछ भी बनाने का मन नहीं होता)। इसे बड़े खाने पर, त्योहारों पर या बस जब आप कुछ "अलग" चाहते हैं, उस समय खा सकते हैं, जो पारंपरिक मांस के साथ प्यूरी से अलग है।

1. सबसे पहले मैं आलू पर काम शुरू करती हूँ, क्योंकि इन्हें सबसे अधिक समय लगता है। मैं उन्हें छीलती हूँ और बड़े टुकड़ों में काटती हूँ। मैं उन्हें छोटे क्यूब्स में नहीं काटती, क्योंकि वे उबालते समय बहुत टूट जाते हैं। मैं उन्हें नमकीन पानी में उबालने के लिए रखती हूँ, लगभग 15-20 मिनट, ताकि मैं उन्हें आसानी से मैश कर सकूँ। महत्वपूर्ण: अगर आप ऐसे आलू का उपयोग कर रहे हैं जो आसानी से टूट जाते हैं, तो यह ठीक है, लेकिन अगर वे बहुत स्टार्ची हैं, तो उन्हें ज्यादा देर मत छोड़ें, क्योंकि वे दलिया बन जाएंगे।
2. जब आलू उबल रहे होते हैं, मैं मांस और सब्जियों की "बेस" पर ध्यान देती हूँ। चिकन ब्रेस्ट को शुरू में काफी बड़े टुकड़ों में रखती हूँ, थोड़ा नमक डालती हूँ। मैं एक बड़े पैन को गर्म करती हूँ, एक चम्मच तेल डालती हूँ (मैंने कभी-कभी मक्खन का भी इस्तेमाल किया है, किसी ने शिकायत नहीं की) और चिकन को जल्दी से ब्राउन करने के लिए डालती हूँ, सभी तरफ। मैं इसे ज्यादा देर नहीं रखती, बस इसे रंग लाने के लिए, और इसे एक प्लेट पर निकाल देती हूँ।
3. उसी पैन में - ताकि चिकन का स्वाद बना रहे - मैं कटी हुई प्याज डालती हूँ (थोड़ी मोटी, बहुत बारीक नहीं, क्योंकि यह उबालते समय पिघल जाती है)। मैं मिर्च को उस दिन के अनुसार काटती हूँ - कभी स्ट्रिप्स, कभी बड़े क्यूब्स। मैं अदरक लेती हूँ, इसे छीलती हूँ (मुझे इसका रेशेदार स्वाद पसंद नहीं है), और इसे कद्दूकस करती हूँ। लहसुन को चाकू की धार से कुचलती हूँ और काटती हूँ। मैं सब कुछ प्याज पर डालती हूँ, थोड़ा धीमी आंच पर पकाती हूँ, मैं नहीं चाहती कि यह जल जाए, बस इसकी सुगंध निकलने देना चाहती हूँ।
4. मसाले - यहाँ बड़ी "खेल" होती है। मैं करी, धनिया, जीरा, और सरसों के बीज डालती हूँ (अगर मुझे उन्हें पीसने का मन है, तो मैं डालती हूँ, नहीं तो मैं पाउडर का उपयोग करती हूँ)। मैं कभी भी सभी को एक साथ नहीं डालती, मैं उन्हें नाक और स्वाद से परखती हूँ, और थोड़ा समायोजन करती हूँ। आपको उन्हें ज्यादा देर नहीं छोड़ना चाहिए, बस एक-दो मिनट, धीमी आंच पर, ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ सकें।
5. मैं थोड़ा सिरका डालती हूँ और चीनी भी डाल देती हूँ (कभी-कभी मैंने शहद भी डाला है, यह कुछ और बनाता है, लेकिन बुरा नहीं है)। ऊपर, मैं कटे हुए टमाटर डालती हूँ (मैं स्वीकार करती हूँ, मैं ऐसे व्यंजनों में शायद ही कभी ताजे टमाटर डालती हूँ), और नारियल का दूध। यह सबसे संतोषजनक हिस्सा है, जब सब कुछ एक साथ बंधना शुरू होता है, एक गाढ़े सॉस की तरह। मैं इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने देती हूँ, ताकि स्वाद एकत्रित हो सकें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
6. इस बीच, आलू निश्चित रूप से तैयार हो गए होंगे। मैं उन्हें अच्छी तरह से छानती हूँ (ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए, नहीं तो आपका प्यूरी पतला हो जाएगा), और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देती हूँ ताकि मैं जल न जाऊँ। चिकन को मैं मोटे टुकड़ों में काटती हूँ, मैं इसे काटने में ज्यादा मेहनत नहीं करती, ताकि जब मैं इसे ट्रे में डालूं, तो मुझे टुकड़ा महसूस हो।
7. मैं चिकन को सब्जियों की सॉस में वापस डालती हूँ, इसे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबलने देती हूँ, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। अगर आपको सब्जियाँ थोड़ी कड़क पसंद हैं, तो उन्हें ज्यादा देर मत छोड़ें। जब मुझे लगता है कि सॉस काफी घट गया है (यह बहना नहीं चाहिए, लेकिन पूरी तरह से सूखा भी नहीं होना चाहिए), तो मैं इसे आंच से हटा देती हूँ, नमक और कटी हुई धनिया की पत्तियाँ डालती हूँ। जो लोग धनिया के साथ अच्छे दोस्त नहीं हैं, उन्हें इसे थोड़ा सावधानी से डालना चाहिए - मेरे परिवार में आधे लोग इसे पसंद करते हैं, आधे इसे सहन करते हैं।
8. टॉपिंग वह हिस्सा है जहां आपको जल्दी करने की जरूरत नहीं है। मैं आलू को तब तक मैश करती हूँ जब तक वे गर्म हैं, थोड़े नारियल के दूध, नमक, हल्दी (रंग और थोड़े स्वाद के लिए, अधिक मत डालें क्योंकि यह कड़वा हो जाता है), नींबू का रस (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह प्यूरी को एक अलग आकर्षण देता है), हरी प्याज और कटी हुई धनिया की तने डालती हूँ। यही पूरी संयोजन है। अगर यह बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो मैं थोड़ा नारियल का दूध या गर्म पानी और डालती हूँ।
9. अंतिम सजावट: मैं मसाला (यानी मांस और सब्जियों का मिश्रण) को दो ओवन-सुरक्षित ट्रे में डालती हूँ - एक खाने के लिए, एक फ्रीज करने के लिए। हर एक पर मैं प्यूरी की एक मोटी परत फैलाती हूँ। मैं इसे पूरी तरह से चिकना नहीं करती, छोटे लहरें छोड़ती हूँ, ताकि यह अच्छे से भुन सके। ऊपर, मैं प्याज या कलौंजी के बीज छिड़कती हूँ, अगर मेरे पास हैं। नहीं तो, कोई बात नहीं।
10. बेकिंग ट्रे को मैं ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर रखती हूँ, जब तक यह किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए और प्यूरी पर थोड़ा क्रस्ट न बन जाए। सलाह: अगर आपको "चिटचिट" पसंद है, तो अंत में 2 मिनट के लिए ग्रिल में डालें।

आप केवल एक सलाद के साथ न रुकें, यह ठंडी अचारों के साथ बहुत अच्छा लगता है, कुछ खट्टा जो सॉस की मिठास को संतुलित करता है। मैंने ठंडी बीयर और एक हल्की सफेद शराब के साथ भी कोशिश की है, यह वास्तव में मेरी अपेक्षाओं से बेहतर गया। अगर आप मेज पर एक पूरा मेन्यू रखना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक स्पष्ट सूप और शायद सब्जियों के साथ चावल या दही का एक छोटा कटोरा हो सकता है। मुझे लगता है कि यह ठीक है, खासकर अगर आपके मेहमान हैं या आप अपने परिवार को यह दिखाना चाहते हैं कि आपने "कुछ अलग" बनाया है। अगर आपको मसाला मिश्रण बचता है, तो यह टोस्टेड ब्रेड पर अगले दिन भी स्वादिष्ट है।

विविधताएँ अनंत हैं। मैंने चिकन के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस भी इस्तेमाल किया है (यह एक और कहानी है, लेकिन यह चलता है), टर्की के बचे हुए टुकड़ों के साथ या यहां तक कि बिना मांस के, केवल सब्जियाँ डालकर - जो आपके पास है उसे फेंकने से न डरें: तोरी, गाजर, मटर, चना। मेरे एक दोस्त ने मछली के टुकड़े भी डाले, लेकिन मैंने अभी तक इसका परीक्षण नहीं किया है। अगर आप धनिया सहन नहीं करते (मुझे पता है, कई लोग इसे साबुन जैसा पाते हैं), तो साधारण पार्सले या थोड़ी सी डिल टॉपिंग में डाल सकते हैं। आप इसे मफिन के आकार में भी छोटे संस्करण बना सकते हैं, काम के लिए पैक करने या बच्चों के लिए। और प्यूरी - आप आधा आलू, आधा सेलरी रूट या पार्सनिप कर सकते हैं, अगर आप एक अधिक देहाती स्वाद चाहते हैं।

साथ में कुछ खट्टा या ताज़ा होना सबसे अच्छा लगता है, मैं आपको सच बताता हूँ। मेरे लिए यह अचार के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। यह सरल और अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास मेज पर कुछ ताज़ा है तो यह बिल्कुल भी भारी नहीं है। इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खाया जा सकता है, छोटे भागों में गर्म किया जा सकता है, यह सूखता नहीं है, यह नरम रहता है।

मुझे हमेशा मिलने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं चिकन ब्रेस्ट के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, कोई भी कम वसा वाला मांस चल सकता है, मैंने बिना हड्डी वाले जांघों के साथ, टर्की के साथ, यहाँ तक कि पतले कटे हुए पोर्क के साथ भी बनाया है। आपको केवल पकाने का समय समायोजित करना होगा - पोर्क को कुछ मिनट अधिक चाहिए।
2. मैं नारियल के दूध के स्थान पर क्या उपयोग कर सकती हूँ?
अगर आप नारियल के फैन नहीं हैं या आपके पास नहीं है, तो क्रीम या सामान्य (थोड़ा वसा वाला) दूध भी चल सकता है, बस अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा, कुछ अधिक पारंपरिक।
3. मुझे धनिया पसंद नहीं है, तो मैं क्या डालूँ?
सबसे सरल - हरा पार्सले या डिल। शायद इसका वही आकर्षण नहीं है, लेकिन प्यूरी बिना भी स्वादिष्ट है। सेलरी की पत्तियाँ भी चलती हैं।
4. क्या ऊपर प्याज/कलौंजी के बीज डालना अनिवार्य है?
नहीं, ये केवल दिखावट और एक हल्की सुगंध के लिए हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यह बिना भी बहुत अच्छा है, या अगर आपके पास हो तो काले तिल के साथ।
5. क्या मैं इसे शाकाहारी बना सकती हूँ?
हाँ, बिना किसी तनाव के। मांस को हटा दें, कोई भी सब्जियाँ डालें जो आपको पसंद हों - चना, दाल, तोरी, गाजर, फूलगोभी। यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। अगर आप प्रोटीन का एक अतिरिक्त हिस्सा चाहते हैं, तो आप अंत में तले हुए टोफू डाल सकते हैं।
6. क्या इसे मीठे आलू के साथ बनाया जा सकता है?
यह चलता है, लेकिन यह अधिक मीठा होगा, और टॉपिंग में चीनी या नींबू को समायोजित करना होगा। व्यक्तिगत रूप से, मैं सामान्य आलू के संस्करण को पसंद करती हूँ।
7. अगर बचता है तो मैं इसे कैसे रखूँ?
यह फ्रिज में, कवर करके, 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। इससे अधिक के लिए, इसे हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़ करें, इसे ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से पिघलाया जा सकता है।

पोषण संबंधी अनुमानित मान: एक सर्विंग (10 में से) के लिए लगभग 350-400 कैलोरी, जिसमें से लगभग आधी आलू और नारियल के दूध से आती हैं। प्रोटीन काफी अच्छी है (एक सर्विंग में 25-30 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस डालते हैं), और वसा अधिक नहीं है, खासकर अगर आप ज्यादा तेल नहीं डालते या हल्का नारियल का दूध इस्तेमाल करते हैं। इसमें सब्जियों से फाइबर, आलू से कार्बोहाइड्रेट और नारियल से कुछ स्वस्थ वसा होती है। यह एक "हल्का" व्यंजन नहीं है, लेकिन क्लासिक मूसका की तरह भारी भी नहीं है। अगर आप कैलोरी का ध्यान रखते हैं, तो कम तेल और नारियल के दूध का उपयोग करें।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ट्रे को कवर करके, 3-4 दिन तक। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर ओवन में डालें या एक सर्विंग को माइक्रोवेव में रखें। प्यूरी नरम रहती है, बहुत कठोर नहीं होती, अगर आप इसे बेक करते समय सूखने नहीं देते। फ्रीज़ में, यह आसानी से एक महीने तक चलती है, इसे फ्रिज में पिघलाएँ और सर्व करने से पहले बेक करें (या अगर आप जल्दी में हैं तो सीधे माइक्रोवेव में छोटे भाग गर्म करें)।

सामग्री:
- 2 चम्मच तेल - जैतून का, सूरजमुखी का, जो भी आपके पास हो, बहुत सुगंधित नहीं होना चाहिए।
- 4 टुकड़े चिकन ब्रेस्ट (या समकक्ष, लगभग 800 ग्राम) - मुख्य प्रोटीन स्रोत, नरम मांस।
- 2 प्याज - मिठास और मात्रा के लिए, सॉस की बेस।
- 1 टुकड़ा अदरक (लगभग एक अंगुली के बराबर) - हल्की तीखी और ताज़गी के लिए।
- 3 लहसुन की कलियाँ - तीव्र स्वाद, प्याज की मिठास के साथ संतुलन।
- 2 चम्मच करी पाउडर - मुख्य सुगंध, व्यंजन को परिभाषित करता है।
- 2 चम्मच धनिया पाउडर - खट्टापन और ताज़गी जोड़ता है।
- 2 चम्मच जीरा पाउडर - गर्म, हल्का कड़वा, करी को पूरा करता है।
- 2 चम्मच सरसों के बीज (या पाउडर) - हल्की तीखी नोट के लिए।
- 2 चम्मच सिरका (सफेद या लाल) - मिठास को काटने और स्वादों को जोड़ने के लिए।
- 2 चम्मच सफेद या भूरे चीनी - खट्टा और मीठा के बीच संतुलन के लिए।
- 2 कैन 400 ग्राम कटे हुए टमाटर - सॉस का बेस, शरीर और अम्लता देता है।
- 150 मिली नारियल का दूध - क्रीमीनेस और विदेशी स्वाद के लिए।
- 1 बड़ा लाल मिर्च + 1 बड़ा हरा मिर्च - रंग, बनावट, और हल्का मीठा स्वाद के लिए।
- आधी धनिया की पत्तियाँ - अंत में ताजगी के लिए।
टॉपिंग के लिए:
- 1.5 किलोग्राम स्टार्ची आलू - प्यूरी का बेस, बेक होने पर सुनहरी परत।
- 150 मिली नारियल का दूध - क्रीमी प्यूरी, सूखी नहीं।
- 1 चम्मच हल्दी - रंग के लिए, हल्का स्वाद।
- 1 नींबू का रस - ताजगी देता है और वसा को काटता है।
- 1 बंडल हरी प्याज - बनावट और ताज़गी के लिए।
- आधी धनिया की तने - फेंकें मत, प्यूरी में स्वाद देती हैं।
- 1 चम्मच प्याज या कलौंजी के बीज - दिखावट और हल्की कड़वी सुगंध के लिए।

 सामग्री: - 2 चम्मच तेल, - 4 टुकड़े बिना हड्डी और बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट, - 2 प्याज, - 1 उंगली के आकार का अदरक, - 3 लहसुन की कलियां, - 2 चम्मच करी पाउडर, - 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा और सरसों के बीज (मेरे पास केवल सरसों का पाउडर था, और धनिया और जीरा को मूसल से पाउडर में तब्दील किया गया), - 2 चम्मच लाल या सफेद वाइन सिरका, - 2 चम्मच सफेद/भूरा चीनी, - 2 कैन 400 ग्राम कटी हुई टमाटर, - 150 मिली नारियल का दूध, - 1 बड़ा लाल मिर्च, - 1 बड़ा हरा मिर्च, - आधे गुच्छे के धनिये की पत्तियाँ। टॉपिंग के लिए: - 1.5 किलोग्राम स्टार्चयुक्त आलू, - 150 मिली नारियल का दूध, - 1 चम्मच हल्दी, - 1 नींबू का रस, - 1 गुच्छा हरी प्याज, - आधे गुच्छे के धनिये की डंठल, - 1 चम्मच प्याज के बीज या नीलगिरी।

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