ग्रामीण सेब की पाई

गाँव की सेब की पाई

मैंने यह पाई एक दोपहर बनाई जब मेरे पास खाने के लिए सेबों की अधिकता थी और जटिल रेसिपी बनाने का मन नहीं था। यह रेसिपी कोई खास नहीं है, लेकिन इसका परिणाम एक साधारण मिठाई है, जिसमें नरम परतें और सेबों की भरपूर परत है। मैंने इसे कई बार बनाया है और इसमें ज्यादा बदलाव की आवश्यकता नहीं पड़ी। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, बिना किसी परेशानी के, और यह घर में ज्यादा समय नहीं टिकती।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट
तैयारी का समय: 35-40 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
पोर्टियन: 10-12, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाई को कैसे काटते हैं
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का बना मिठाई, सप्ताहांत के लिए या जब आपके पास बहुत सारे सेब हों

सामग्री

आटा:
500 ग्राम सफेद आटा
1 चम्मच सूखी खमीर
200 ग्राम मक्खन या चर्बी (कमरे के तापमान पर)
एक चुटकी नमक
2 चम्मच चीनी
2 अंडे

सेब की भराई:
1.5 किलोग्राम सेब (पूरे तौले हुए)
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच रम का अर्क
आधा चम्मच दालचीनी

फिनिशिंग के लिए:
ऊपर छिड़कने के लिए पाउडर चीनी

तैयारी का तरीका

1. आटे की तैयारी
एक बड़े बर्तन में आटा छानें। आटे पर सूखी खमीर, चीनी और नमक डालें। थोड़ी मिलाएं, फिर कटे हुए मक्खन या चर्बी और अंडे डालें। हाथ से गूंधें जब तक एक समान, लचीला और नरम आटा न बन जाए, लगभग प्लास्टिलीन की तरह। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो एक या दो चम्मच आटा और डालें। यदि यह बहुत कठोर लगता है, तो कुछ चम्मच ठंडा दूध डालें और गूंधना जारी रखें। मुझे गूंधने में लगभग 5 मिनट लगते हैं। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे ठंडा करने के लिए रख दें (फ्रिज में), जब तक आप सेबों की तैयारी नहीं कर लेते।

2. सेब की भराई
सेबों को अच्छे से धो लें, छिलका उतारें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए सेबों को एक डबल बॉटम वाले बर्तन में डालें (ताकि वे चिपक न जाएं), चीनी डालें और मिलाएं। मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकने दें, ताकि वे नरम हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। जब उनका रस थोड़ा कम हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और अतिरिक्त रस को छान लें। उन्हें सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन रस में तैरते भी नहीं; मैंने लगभग 100 मिलीलीटर रस निकाला। वनीला चीनी, रम का अर्क और दालचीनी डालें। मिलाएं और ठंडा होने दें।

3. असेंबली
ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें। आटे को दो समान हिस्सों में बांटें। आटे की पहली परत को आटे से छिड़की हुई मेज पर बेलें, जो कि बेकिंग टिन (22x28 सेमी) से थोड़ा बड़ा हो। परत को बेलन पर उठाएं और सावधानी से टिन में रखें। परत को टिन के किनारों पर थोड़ा ऊपर उठाना चाहिए, ताकि भराई बाहर न गिरे। इसे जगह-जगह कांटे से चुभो दें। सेब की भराई डालें, समान रूप से फैलाएं, बिना ज्यादा दबाए।

दूसरे आटे के टुकड़े को टिन के आकार में बेलें और सेबों के ऊपर रखें। इस परत को भी कांटे से चुभो दें, ताकि यह बेकिंग के दौरान फूल न जाए। किनारों को पूरी तरह से सील करने की आवश्यकता नहीं है।

4. बेकिंग
प्रीहीटेड ओवन में टिन डालें। मध्यम आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर की परत सुनहरी और किनारों पर हल्की भूरी न हो जाए। इसे बहुत भूरा नहीं होना चाहिए।

5. फिनिशिंग और काटना
टिन को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। जब यह गर्म हो, तो ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें। गर्मागर्म काटी गई पाई कम नर्म होती है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य नहीं है तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना अधिक सुंदर होता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

परत अगले दिन भी नरम रहती है। पाई कुछ दिन कमरे के तापमान पर रखी जा सकती है बिना कठोर हुए। यह सामग्री के लिए अधिक मांग नहीं करती है और सेब की भराई समय पर रस छानने पर नहीं बहेगी। इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह किसी भी मेज पर अच्छी लगती है, चाहे मिठाई के रूप में हो या कॉफी के साथ। यह आमतौर पर दो दिन से ज्यादा नहीं टिकती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि सेब बहुत रसदार हैं, तो उन्हें परत पर रखने से पहले रस छान लें, अन्यथा नीचे की परत बहुत नरम हो जाएगी।
गूंधते समय, यदि आप आटे की स्थिरता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं तो पहले सभी आटे को न डालें। कभी-कभी अंडे बड़े हो सकते हैं या आटा अधिक नम हो सकता है।
यदि आपके पास है, तो और भी नरम आटे के लिए चर्बी का उपयोग करें।
यदि आपके पास सूखी खमीर नहीं है, तो आप ताजा खमीर (लगभग 10-12 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है।

वैकल्पिकताएँ

चर्बी को बिना किसी समस्या के मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, फिर भी नरम रहेगी।
वनीला चीनी को छोड़ सकते हैं या वनीला एक्सट्रैक्ट से बदल सकते हैं।
रम का अर्क न होने पर, पाई का स्वाद हल्का होगा। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो रम का अर्क अनिवार्य नहीं है।
सेब में ब्राउन शुगर का उपयोग करें ताकि एक कारमेलिज्ड स्वाद मिल सके।

विविधताएँ

आप भराई में कुटी हुई नट्स डाल सकते हैं, लगभग एक मुट्ठी, यदि आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं।
यदि आपके पास दालचीनी नहीं है, तो इसे बिना भी बना सकते हैं, या आप एक चुटकी पिसी लौंग डाल सकते हैं।
इसे नाशपाती के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें भी अच्छे से छानना होगा।

सेवा करने के विचार

सर्वश्रेष्ठ तरीका है कि ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें। अधिक उत्सव के संस्करण के लिए, इसे क्रीम या ठंडी खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप एक सॉस बनाना चाहते हैं, तो वनीला सॉस भी अच्छा लगता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सेब को छिलके के साथ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि सेबों का छिलका पतला है और आपको बनावट से कोई समस्या नहीं है। मैं इन्हें छीलना पसंद करता हूँ, खासकर यदि वे अपने बगीचे से नहीं हैं।

2. क्या आटे को उठाना या बढ़ने के लिए छोड़ना आवश्यक है?
नहीं, इसे कोज़ोनैक की तरह उठने का समय नहीं चाहिए। खमीर केवल नरमाई में मदद करता है, मात्रा में नहीं। इसे ठंडा रखने के लिए पर्याप्त है जब आप भराई तैयार करते हैं।

3. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
आटे को बेकिंग से पहले फ्रीज किया जा सकता है, यदि आप इसे पहले से तैयार करना चाहते हैं। बेक की गई पाई फ्रीज करने के बाद वैसी नहीं निकलती, क्योंकि परत सूख जाती है।

4. क्या इसे अन्य फलों के साथ बनाया जा सकता है?
इसे नाशपाती या क्वींस के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले से भूनकर और रस छानकर रखना होगा, ताकि पाई बहुत नम न हो।

5. मुझे परत को कांटे से चुभोने की आवश्यकता क्यों है?
यह समान बेकिंग में मदद करता है और आटे की परत के फूलने को रोकता है। यदि आप भूल जाते हैं, तो ऊपर की परत में बड़े बुलबुले बन जाएंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (12 में से) में लगभग 210-220 कैलोरी होती हैं। कुल सामग्री से: लगभग 36-37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-8 ग्राम वसा, 3-4 ग्राम प्रोटीन। कैलोरी का अधिकांश भाग मक्खन/चर्बी और चीनी से आता है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं तो पाई बहुत अधिक वसा में नहीं होती, लेकिन यह भी डाइट मिठाई नहीं है। मान अलग-अलग सेब के प्रकार और सर्विंग के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

पाई को कमरे के तापमान पर, साफ तौलिए या एक डिब्बे में ढककर रखा जा सकता है। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकती है और नरम रहती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि यह ठंडी होने के बाद और भी बेहतर होती है। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो आप इसे 120°C पर ओवन में 5 मिनट के लिए रख सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि इससे परतें बहुत नरम हो जाती हैं।

 सामग्री: 22/28 सेमी का पैन 500 ग्राम आटा 1 चम्मच सूखी खमीर 200 ग्राम मक्खन/चर्बी एक चुटकी नमक 2 चम्मच चीनी 2 अंडे भरावन 1.5 किलोग्राम सेब 100 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 1 चम्मच रम एसेंस 1/2 चम्मच दालचीनी।

 टैग:  सेब की पाई