पोलॉक के साथ फेट्टुचिन
ओवन को 230°C (गैस 8) पर प्रीहीट करें। यह कदम मछली के समान पकाने और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। एक प्याज लें और इसे बहुत बारीक काट लें, क्योंकि इससे स्वाद जल्दी निकलेंगे और सॉस में पूरी तरह से मिल जाएंगे। एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें, और इस बीच, मछली तैयार करें। इसे अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक रसोई के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाएं, फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसे जैतून के तेल से उदारता से लगाएं। मछली के ऊपर कुछ ताजा थाइम की टहनियाँ डालें, जो अद्भुत स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध प्रदान करेंगी।
मछली को एल्युमिनियम फॉइल से ढकी एक बेकिंग डिश में रखें, जो रस को बनाए रखने में मदद करेगी और सफाई को आसान बनाएगी। इसे ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तापमान को 200°C (गैस 6) पर कम करें और इसे 5 मिनट और पकाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूखे नहीं, क्योंकि सूखी मछली का वही स्वाद नहीं होगा। इस बीच, एक पैन गर्म करें जिसमें आप मक्खन डालें और बारीक कटी प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए और हल्का कैरामेलाइज होना शुरू न हो जाए। यह सॉस को एक मीठा नोट और एक सुखद बनावट देगा।
जब प्याज तैयार हो जाए, तो पानी, एक स्टॉक क्यूब और शराब डालें, सब कुछ उबालने दें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक कम करें ताकि स्वाद एकत्रित हो जाएं। जब तरल कम हो जाए, तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद करें और क्रीम, ताजा पिसी हुई काली मिर्च और कुछ थाइम की पत्तियाँ मिलाएं।
इस बीच, पास्ता को उबलते पानी में डालें, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। यदि आप घर का बना पास्ता चुनते हैं, तो यह बहुत तेजी से पक जाएगा, लगभग 2-4 मिनट में। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा जैतून का तेल डालें।
एक वैकल्पिक विकल्प के रूप में, मछली को तला जा सकता है, जो स्वादों को बढ़ाएगा और एक कुरकुरी परत प्रदान करेगा। इसे सुखाने और मसाला लगाने के बाद, एक गहरे पैन में 3 चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मछली को दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। निकालने से दो मिनट पहले, सुगंध को बढ़ाने के लिए थोड़ा ताजा थाइम डालें। अंत में, ताजगी जोड़ने के लिए थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें। यह व्यंजन निश्चित रूप से एक विशेषता होगी।
सामग्री: 4 सर्विंग के लिए: 800 ग्राम पोलॉक फिलेट (कोड फिलेट से बदला जा सकता है); 600 ग्राम फेटुक्चिनी (या टाग्लियाटेल, मेरे पास रवीओली रेसिपी से घर का बना था); जैतून का तेल; नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च; 1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम; 20 ग्राम मक्खन (1 बड़ा चम्मच); 1 प्याज; 1 ऑर्गेनिक चिकन क्यूब (या चिकन शोरबा); 250 मिली पानी; 60 मिली सफेद शराब; 1 चम्मच सफेद गेहूं का आटा; 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम; 1 हरी प्याज;
