सॉसेज मांस के साथ आलू का व्यंजन

पहली बार जब मैंने यह रेसिपी बनाई, मैं जल्दी में थी, फ्रिज लगभग खाली था और कुछ आलू बचे हुए थे, साथ ही कुछ सॉसेज के लिए मांस की दो थैलियाँ थी जिन्हें मैंने अभी तक नहीं भरा था। मुझे कुछ जटिल नहीं बनाना था, लेकिन भूखा रहना भी नहीं चल सकता था। मैं मानती हूँ कि मैंने थोड़ा चुराया: मैंने एक तरह की इम्प्रोवाइज्ड मूसाका बना दी। आश्चर्यजनक रूप से, यह बहुत स्वादिष्ट निकली। मैंने इसे फिर से कुछ बार आजमाया, कभी अलग प्रकार के मांस के साथ, कभी मोटे आलू के टुकड़ों के साथ, और यह हमेशा अच्छी रही। यह उन रेसिपीज में से एक है जो मैं तब बनाती हूँ जब मैं सबके लिए अलग से खाना नहीं बनाना चाहती। यह सभी के लिए चलती है और एक ही बर्तन में बन जाती है।

जल्दी जानकारी

लगभग एक घंटा और 30 मिनट – अगर आप आलू पहले उबालते हैं, तो 15-20 मिनट कम हो जाते हैं। 4-6 सर्विंग्स के लिए (इस पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं)। यह जटिल नहीं है, बस आपको जल्दी नहीं करना है। मतलब, यह छात्रावास का खाना नहीं है, लेकिन आपको विशेषज्ञ भी नहीं होना चाहिए।

सामग्री (और क्यों डालें):

– 600 ग्राम आलू (लगभग 6 मध्यम आकार के टुकड़े): आधार। आधे को गोल slices में काटें, बाकी को कद्दूकस करें। अंदर का हिस्सा अंतिम टेक्सचर है।
– 500 ग्राम कच्चा सॉसेज मांस (सूअर का मांस, लहसुन, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार पपरिका के साथ मसालेदार – पहले से अच्छी तरह मिलाया हुआ, जैसे आप सॉसेज भरने वाले हैं): मुख्य सुगंध देता है, उस अद्वितीय स्वाद से सब कुछ भर देता है। अगर आपके पास सॉसेज का मांस नहीं है, तो आप अच्छे मसालेदार कुटे हुए सूअर का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं।
– 100 मिली टमाटर का रस: मांस की परत को नम करता है, खाना सूखा नहीं रहता।
– 3 चम्मच क्रीम (कुकिंग के लिए, लेकिन सामान्य भी चलेगा): परतों को बांधता है, थोड़ा क्रीमीनेस देता है।
– 2 अंडे: कद्दूकस किए हुए आलू की परत में जोड़ने वाला।
– 100 ग्राम चीज (कद्दूकस की हुई): स्वाद और ऊपर की परत।
– एक टुकड़ा मक्खन (लगभग 30 ग्राम): बर्तन को चिकना करता है और आलू को सुंदर क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
– नमक, काली मिर्च: स्पष्ट है, लेकिन नमक का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि सॉसेज का मांस भी नमकीन होता है।

बनाने की विधि (जो मैंने途中 सीखा)

1. आलू को छिलके में उबालें, लगभग 20-25 मिनट, बस इतना कि कांटा उनमें आसानी से घुसे। उन्हें प्यूरी न बनने दें, क्योंकि तब आप उन्हें काट या कद्दूकस नहीं कर पाएंगे। इन्हें छिलका उतारने के लिए तब तक न छुएं जब तक हाथ ठंडे न हों, नहीं तो आप परेशान हो जाएंगे।

2. आलू को बांटें: बर्तन के लिए, कुछ को मोटे टुकड़ों में काटें, लगभग आधे अंगुली की मोटाई। बाकी को बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें (एक मजबूत कद्दूकस अच्छा होता है, पुराना नहीं जो आपके नर्वस को तोड़ता है)।

3. बर्तन को मक्खन से चिकना करें। कंजूसी न करें, एक पतली परत काफी है, बस इतना कि चिपके नहीं। आलू के टुकड़ों को इस तरह व्यवस्थित करें कि नीचे का हिस्सा ढक जाए, संभवतः थोड़ा किनारों पर भी।

4. आलू के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर सॉसेज का मांस डालें। इसे न दबाएं, बस समान रूप से फैलाएं। मैं इसे हाथ से तोड़कर हर जगह रखती हूँ।

5. मांस पर टमाटर का रस डालें। आप नहीं चाहते कि यह बहे, बस थोड़ा गीला होना चाहिए। एक चम्मच क्रीम भी डालें, चम्मच से, यहाँ-वहाँ।

6. आधा चीज कद्दूकस करें और इसे मांस पर छिड़कें। यह मोटी परत नहीं होनी चाहिए, बस स्वाद में मदद करनी चाहिए।

7. एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किए हुए आलू को बाकी चीज, फेटे हुए अंडे, दो चम्मच क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अंत में, इसे मांस की परत पर फैलाएं, बिना अधिक दबाव डाले, ताकि यह हवादार रहे।

8. अगर आपको लगे तो थोड़ा और चीज कद्दूकस करें, यह बुरा नहीं है, फिर बर्तन को ओवन में डालें (200 डिग्री पर अच्छी तरह गरम किया हुआ)। लगभग 40 मिनट तक रखें, जब तक आलू की परत हल्की सुनहरी रंग की न हो जाए और मांस अच्छी तरह से पक जाए। अगर आपका ओवन "गरम" है, तो 30 मिनट के बाद देखें। एक बार मैंने इसे बहुत देर तक रखा और ऊपर की परत सूख गई, इसलिए वहाँ से मत जाओ।

9. ओवन से बर्तन निकालने के बाद इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें, अन्यथा इसे काटना मुश्किल होगा और यह टूट जाएगा। इसे वर्गों में काटना ठीक है, जैसे मूसाका।

मैं यह खाना क्यों बार-बार बनाती हूँ

मेरे लिए, यह उन व्यंजनों में से एक है जो अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, लेकिन आपको पूरा दिन नहीं लगाते। अगर आपके पास आलू और अच्छा मांस है, तो यह चलते-फिरते बन जाता है, बिना ज्यादा काटने या तलने के। यह मेरे बच्चों द्वारा बिना किसी विवाद के खाया जाने वाला एक बहुत कम संयोजन है, भले ही वे मांस के टुकड़े देख लें (जो वे अन्य बार स्वीकार नहीं करते)। इसके अलावा, आप जो भी बचता है उसका उपयोग कर सकते हैं: कुटा हुआ मांस, सॉसेज, जो भी सब्जियाँ आपके पास हैं। यह परिवार के खाने का प्रकार है, आप सभी को संतुष्ट करने के लिए 2-3 व्यंजन बनाने की परेशानी नहीं है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव (जो मैंने अनुभव किया और कैसे हल किया):

– आलू को ज्यादा न उबालें, नहीं तो आप उन्हें काट या कद्दूकस नहीं कर पाएंगे – मैंने कुछ बार गलती की और सब कुछ काटते समय प्यूरी बन गया।
– मांस पहले से मसालेदार होना चाहिए। अगर यह केवल कुटा हुआ मांस है, तो नमक, काली मिर्च, पपरिका और लहसुन डालें। अन्यथा, यह फीका हो जाएगा।
– टमाटर का रस गाढ़ा होना चाहिए, न कि पतला पानी। अगर नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में पानी में घुली हुई टमाटर प्यूरी चलेगी।
– अगर आप ऊपर कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट में ऊपर चीज डालें, शुरू में नहीं।
– जब यह बहुत गर्म हो, तब काटने की कोशिश न करें, सब कुछ गिर जाएगा। इसे थोड़ा ठंडा होने की जरूरत है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

– आप इसे गोमांस या मुर्गी के साथ बना सकते हैं, लेकिन इसे अच्छे से मसालेदार करना होगा, क्योंकि इसका स्वाद सूअर के मांस के समान अच्छा नहीं होता।
– अगर आप ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं चाहते हैं, तो आप चीज को छोड़ सकते हैं या वनस्पति पनीर का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम को मोटे वनस्पति दूध या सोया दही से बदल सकते हैं, अगर आप डेयरी नहीं सहन करते।
– शाकाहारी बिना मांस के बना सकते हैं - आलू की मात्रा दोगुनी करके और मशरूम या चने डालकर, लेकिन स्वाद की तुलना नहीं हो सकती, ईमानदारी से।
– टमाटर का रस आप ताजे टमाटर को ब्लेंड करके बदल सकते हैं, जब यह सीजन हो।

रेसिपी के विविधताएँ

– अगर आपके पास धैर्य है, तो आप कई परतें बना सकते हैं (आलू - मांस - आलू - मांस - कद्दूकस किए हुए आलू)। यह काटने पर प्रभावशाली होता है, लेकिन इसके लिए थोड़ी अधिक सामग्री चाहिए।
– अगर आप गहरा स्वाद चाहते हैं, तो मांस की परत में बारीक तले हुए प्याज डाल सकते हैं।
– रंग के लिए, आलू की परत में गाजर कद्दूकस करें।

परोसने के विचार

– मुझे यह चुकंदर और हरे मिर्च की सलाद के साथ पसंद है, जैसे मैंने पहली बार खाया था। यह अचार या हरी सलाद के साथ भी चलता है, अगर यह सीजन हो।
– पेय के रूप में, एक गिलास हल्की बीयर या एक खट्टे नींबू पानी ठीक है, क्योंकि खाना भारी है।
– यह रविवार के खाने के लिए भी बदल सकता है, केवल दोपहर के खाने के लिए नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पहले से तैयार सॉसेज का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ, कच्ची मिश्रण नहीं?
हाँ, लेकिन तब मांस को ओवन में उतना समय नहीं चाहिए। इसे झिल्ली से निकालें और टुकड़ों में तोड़कर आलू पर छिड़कें। ध्यान रखें कि यह अधिक नमकीन और मसालेदार है।

2. क्या मैं केवल कटा हुआ आलू बना सकता हूँ, बिना कद्दूकस किए?
हाँ, लेकिन यह उतना हल्का नहीं होगा, ऊपर की परत अधिक घनी होगी। मैंने भी ऐसा किया है, लेकिन मुझे कद्दूकस किए हुए आलू का विकल्प पसंद है क्योंकि यह टेक्स्चर में बेहतर होता है।

3. किस प्रकार का चीज़ सबसे अच्छा है?
एक पका हुआ, बहुत नरम नहीं। एममेंटलर, गौडा, ट्रैपिस्ट या वास्तव में नमकीन स्वाद के लिए कड़ी टेलीमेया।

4. क्या मैं सब कुछ रात में तैयार कर सकता हूँ और अगले दिन बेक कर सकता हूँ?
हाँ, बिना किसी समस्या के। इसे फ्रिज में रखें, बस इसे ढककर रखें। ओवन में डालने से आधे घंटे पहले ठंडा करें, ताकि बर्तन ठंडा होने पर न फटे।

5. अगर खाना बच गया और फ्रिज में ठोस हो गया तो क्या करूँ?
ओवन या पैन में गरम करें, ऊपर से ढककर ताकि ऊपर की परत सूख न जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत ठोस हो गया है, तो गर्म करने से पहले इसमें थोड़ा पानी डालें।

पोषण संबंधी मान (लगभग, एक सर्विंग पर)

इससे एक सर्विंग (लगभग बर्तन का एक छठा हिस्सा) में लगभग 400 कैलोरी होती हैं, शायद 500 भी अगर आप चीज़ भरपूर डालते हैं। आपको लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन (मांस + अंडा + पनीर), लगभग 25-30 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना वसा वाला है और आप कौन सा चीज़ चुनते हैं), बाकी कार्बोहाइड्रेट हैं आलू से (40-50 ग्राम, लगभग ऐसा)। यह एक हल्का भोजन नहीं है, लेकिन यह भरपूर है - आपको दो सर्विंग्स की आवश्यकता नहीं है। इसमें आलू से फाइबर है, लेकिन काफी सोडियम भी है (सॉसेज का मांस + पनीर)। कभी-कभी, यह बिना किसी पछतावे के ठीक है, लेकिन मैं इसे हर दिन नहीं बनाती। जिन लोगों को असहिष्णुता है, वे सामग्री को आसानी से समायोजित कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं इसे बर्तन में रखती हूँ, ढककर फ्रिज में - यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। अगर आपने इसे सर्विंग्स में काटा है, तो टुकड़ों को कंटेनर में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि आप ओवन का उपयोग करें, बर्तन को ढककर ताकि ऊपर की परत सूख न जाए (180 डिग्री पर 10-15 मिनट)। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन आलू की परत काफी नरम हो जाती है। अगर यह फ्रिज में बहुत ठोस हो गया है, तो गर्म करते समय इसके ऊपर एक चम्मच पानी या दूध डालें, ताकि यह थोड़ी ठीक हो जाए। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, जैसे कल के खाने के बचे हुए, लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता।

बस इतना ही, बिना जटिलताओं के। मैं इसे हर बार अलग तरीके से बनाती हूँ, लेकिन अंततः मैं वहां पहुँचती हूँ: यह देखकर खुशी होती है कि मैंने कुछ बचे हुए को खत्म किया और पूरा परिवार संतुष्ट हो गया।

मैंने आलू को उनकी त्वचा के साथ उबाला, फिर मैंने उन्हें छिल लिया। आलू की पहली परत के लिए, मैंने उन्हें स्लाइस में काटा, जबकि बाकी को मैंने कद्दूकस किया। एक बेकिंग डिश में, मैंने मक्खन के टुकड़े और आलू की स्लाइस रखी। मैंने नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाया। आलू के ऊपर मैंने सॉसेज का मांस डाला, फिर टमाटर का रस और थोड़ा खट्टा क्रीम डाला। मैंने पनीर को कद्दूकस किया। मैंने कद्दूकस किए हुए आलू को पनीर, फेंटे हुए अंडों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया। मैंने इसे स्वाद बढ़ाया, फिर इसे मांस की परत पर फैलाया। मैंने डिश को 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखा; चूंकि मांस कच्चा था, इसे ओवन में अधिक समय तक रहना पड़ा। मैंने इसे चुकंदर के सलाद और सरसों के साथ परोसा।

 सामग्री: 500-600 ग्राम आलू, 500 ग्राम सॉसेज मिश्रण (यानी: सूअर का मांस, लहसुन, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए पेपरिका), 100 मिली टमाटर का रस, 3 चम्मच खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 100 ग्राम पनीर, मक्खन, नमक, काली मिर्च

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