चीनी केक

ऐसे दिन होते हैं जब मुझे एक मोटी, विभिन्न परतों वाली, चॉकलेट और नट्स के स्वाद वाली केक खाने का मन करता है। चीनी केक अक्सर मेरे मेनू में होता है, खासकर जब मेरे पास इस्तेमाल करने के लिए बहुत सारे अंडे होते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस परतों के क्रम और चरणों के बीच धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने इसे कई बार बनाया है, बड़े आयोजनों के लिए भी, क्योंकि इसे काटना आसान है और यह रखने के बाद नहीं गिरता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट (दो चरणों में)
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, जैसे आप काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, प्लेटों या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
- 250 ग्राम मक्खन
- 250 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच वनीला चीनी
- 200 ग्राम पिसे हुए नट्स
- 1 बड़ा चम्मच कोको
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 100 ग्राम आटा
- 7 अंडे का सफेद भाग

अंडे की पीले भाग के लिए क्रीम:
- 7 अंडे की पीले भाग
- 250 ग्राम चीनी
- 1-2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

आइसिंग के लिए:
- 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट
- 50 मिलीलीटर तरल क्रीम

बनाने की विधि

1. बेस से शुरू करें। अंडों को अलग करें। अंडे की सफेद भाग को एक साफ कटोरे में डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम में न बदल जाए, जैसे कि मeringue के लिए।

2. एक अन्य कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें। चीनी और वनीला चीनी डालें और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक कि चीनी कुछ हद तक घुल न जाए और क्रीम हल्की न हो जाए।

3. सूखी सामग्री मिलाएं: छनी हुई आटा, बेकिंग पाउडर, कोको और पिसे हुए नट्स। एक अलग कटोरा या छलनी का उपयोग करें।

4. आटे, नट्स और कोको का मिश्रण मक्खन की क्रीम में डालें। मैं इसे स्पैटुला से करता हूँ, फेटने वाले से नहीं। अंत में, अंडे की सफेद भाग का फोम डालें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि मात्रा न खोए।

5. 25x35 सेमी के बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण डालें और बिना दबाए समतल करें।

6. पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में ट्रे डालें। बेस को 25-30 मिनट की आवश्यकता होती है। इस बीच, क्रीम बनाएं।

7. अंडे की पीले भाग को एक कटोरे में डालें, चीनी और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और क्रीम थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

8. बेक किए हुए बेस को बाहर निकालें (जब यह टूथपिक टेस्ट पास कर ले) और ऊपर से अंडे की पीले भाग की क्रीम डालें। फिर ट्रे को फिर से ओवन में डालें, 180°C पर 10 मिनट के लिए। क्रीम सतह पर सेट हो जाएगी।

9. जब क्रीम भी बेक हो जाए, तो ट्रे को पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम कमरे के तापमान पर।

10. आइसिंग के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे तरल क्रीम के साथ एक बर्तन में बैन-मैरी में डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण एकसार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

11. ठंडे केक पर आइसिंग डालें और तुरंत समतल करें। आइसिंग को सेट होने के लिए ठंडा होने दें।

12. गर्म पानी में डूबे चाकू से केक काटें और हर कट के बाद पोंछें। अपनी पसंद के अनुसार काटें।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

मुझे इसे बनाना पसंद है जब मेरे पास बहुत सारे अंडे होते हैं या जब मुझे एक ऐसा केक चाहिए जो अच्छी तरह से कट जाए और प्लेट पर स्थिर रहे। यह नहीं बहता, नहीं टूटता और दो-तीन दिन बाद भी नहीं नरम होता। इसका नट और कोको का गहरा स्वाद है और यह न तो बहुत सूखा है और न ही बहुत मीठा है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- आटे और नट्स डालने के बाद मक्खन की क्रीम को ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो बेस घना हो जाएगा।
- यदि क्रीम में चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, तो चिंता न करें, यह बेकिंग में ठीक हो जाएगा।
- आइसिंग के लिए, ध्यान रखें कि चॉकलेट को बैन-मैरी में बहुत देर तक न छोड़ें - बस इतना कि वह पिघल जाए।

वैकल्पिक सामग्री
- वनीला चीनी को 1/2 वनीला फली से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो आप व्हीप्ड क्रीम के साथ प्रयास कर सकते हैं।

विविधताएँ
- आप अंडे की सफेद भाग में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं ताकि स्वाद स्पष्ट हो।
- कुछ लोग अंडे की पीले भाग की क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डालते हैं, लेकिन मूल रेसिपी बिना है।
- यदि आप आइसिंग नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

सेवा करने के विचार

यह मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ मेल खाता है। त्योहारों के लिए मिठाई के प्लेटों पर, यह पहले गायब होने वाली मिठाइयों में से एक है। इसे मेहमानों के लिए या पैक करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं मक्खन के लिए मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रेसिपी मक्खन के साथ सबसे अच्छा निकलता है, लेकिन यदि आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, तो आप कुछ को मार्जरीन से बदल सकते हैं। अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

पिसे हुए नट्स कितने बारीक होने चाहिए?
आदर्श रूप से जितना संभव हो सके बारीक, लगभग आटे के समान, ताकि बेस में बड़े टुकड़े न रहें।

क्या चीनी केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अंडे की पीले भाग और आइसिंग का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है।

क्यों आइसिंग केवल ठंडे केक पर डाली जानी चाहिए?
यदि यह गर्म है, तो आइसिंग नरम हो जाएगी, फिसल जाएगी और समान रूप से नहीं चिपकेगी।

मैं किस चीज से केक काटूं ताकि आइसिंग चिपके नहीं?
सबसे अच्छा एक लंबा चाकू है, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर कट के बाद पोंछा जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

24 टुकड़ों के लिए अनुमानित मान:
- कैलोरी: 240 kcal
- प्रोटीन: 3-4 ग्राम
- वसा: 14-16 ग्राम (मक्खन और चॉकलेट पर निर्भर)
- कार्बोहाइड्रेट: 24-26 ग्राम

यह एक मोटा मिठाई है, जो विशेष अवसरों के लिए अधिक उपयुक्त है, न कि हर दिन के लिए। नट्स और मक्खन की मात्रा वसा को बढ़ाती है, और चीनी भरपूर होती है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

केक को फ्रिज में ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि अंडे की पीले भाग की टेक्सचर बदल जाती है। यदि यह फ्रिज से बहुत कठोर है, तो परोसने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें।

 सामग्री: बेस के लिए सामग्री: 250 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच वनीला चीनी, 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच कोको, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 100 ग्राम आटा, 7 अंडे का सफेद भाग। क्रीम के लिए सामग्री: 7 अंडे की जर्दी, 250 ग्राम चीनी, 1-2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट। ग्लेज़: 50 मिली तरल क्रीम, 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट।

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