सफेद खमीर रोटी

जब बाहर ठंडा होता है, तो खमीर के साथ रोटी बनाना बहुत आसान है और मैं वास्तव में इस अवसर का आनंद लेता हूं। यह मुझे थोड़ा याद दिलाता है कि जब मैं छोटा था, तो मैं चर्च से जो रोटी लाया करता था, वह सरल और शुद्ध स्वाद वाली होती थी। मैं हमेशा नहीं बनाता, लेकिन जब मैं ओवन से ट्रे निकालता हूं, तो मुझे पता है कि यह प्रयास के लायक था।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 5 घंटे (खमीर और बेकिंग सहित)
तैयारी: प्रभावी रूप से 20-30 मिनट
खमीर उठाना: लगभग 3 घंटे (शुरुआत में 2 घंटे, आकार देने पर 45 मिनट)
बेकिंग: 45 मिनट
पोर्टियन: 2 मध्यम रोटियाँ
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: खमीर के साथ सफेद रोटी, दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम गेहूं का आटा
200 ग्राम खमीर
540 मिलीलीटर गर्म पानी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी

निर्माण विधि

1. खमीर की तैयारी

मैं गूंथने से लगभग दो घंटे पहले खमीर को फ्रिज से निकालता हूं। मैं इसके ऊपर दो चम्मच आटा डालता हूं, हल्का मिलाता हूं और इसे एक तरफ रखता हूं, ताकि यह सक्रिय हो सके। इस चरण में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

2. आटे को गूंथना

एक बड़े बर्तन में, मैं 900 ग्राम आटा डालता हूं, फिर उसमें खमीर, गर्म पानी और चीनी मिलाता हूं। सब कुछ मिलाने तक मैं सब कुछ मिलाता हूं। मैं गूंथना शुरू करता हूं और धीरे-धीरे बाकी का आटा और नमक मिलाता हूं। मैं गूंथना जारी रखता हूं जब तक मुझे एक लचीला आटा नहीं मिल जाता, जो कि बहुत ज्यादा चिपकता नहीं है।

3. पहली खमीर उठाना

मैं एक बर्तन को थोड़ा सा तेल लगाकर हल्का सा चिकना करता हूं, उसमें आटा डालता हूं और इसे प्लास्टिक रैप या तौलिये से ढक देता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए उठने देता हूं।

4. आकार देना और दूसरी खमीर उठाना

मैं आटे को मेज पर पलटता हूं, इसे दो भागों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को एक सिलेंडर के आकार में बनाता हूं, बहुत कसकर नहीं, बस इतना कि आकार ले ले। मैं उन्हें आटे से छिड़के हुए तौलिये पर रखता हूं और 45 मिनट के लिए ढककर खमीर उठने देता हूं।

5. बेकिंग

मैं दोनों रोटियों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखता हूं। मैं ओवन को 195-200°C पर प्रीहीट करता हूं। मैं नीचे की रैक पर एक बर्तन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में पानी डालता हूं, ताकि भाप बन सके। मैं रोटियों को ओवन में डालता हूं और 45 मिनट तक बेक करता हूं।

6. बेकिंग के बाद

मैं रोटियों को ओवन से निकालता हूं, उन्हें ऊपर से थोड़ा पानी लगाता हूं और उन्हें एक तौलिये से ढक देता हूं, ताकि शुरुआत में क्रस्ट नरम रहे। मैं उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल या लकड़ी के बोर्ड पर छोड़ देता हूं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे इसका सरल स्वाद और यह पसंद है कि यह अच्छी तरह से बने रहती है। इसे बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और, यदि मेरे पास खमीर तैयार है, तो सब कुछ काफी तेजी से होता है, खमीर उठाने के अलावा।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप ऐसे खमीर का उपयोग कर रहे हैं जिसे 2-3 दिन से नहीं खिलाया गया है, तो बेहतर होगा कि आप इसे पहले ताजगी दें, ताकि यह सही से उठ सके।
आप रोटियों को डालने से पहले ओवन को पहले से गर्म करें, ताकि बेकिंग की शुरुआत में यह अच्छी तरह से उठ सके।
ट्रे को चिकना करें या बेकिंग पेपर का उपयोग करें, ताकि चिपकने से बचा जा सके।
जब आप रोटी को ओवन से निकालते हैं, तो तुरंत न काटें - इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

आप साबुत आटा या कुछ साबुत आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी और खमीर उठाने का समय भिन्न हो सकता है।
यदि आपके पास पर्याप्त परिपक्व खमीर नहीं है, तो आटे के उठने के जोखिम से बचने के लिए एक दिन और इंतजार करना बेहतर है।

विविधताएँ

आप आटे में थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं, लेकिन इससे बनावट थोड़ी बदल जाएगी।
आप बेकिंग से पहले ऊपर से बीज छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

यह मक्खन, जाम, पनीर के साथ अच्छा लगता है या सूप या सैंडविच के लिए साधारण रोटी के रूप में।
इसका मांस काफी घना लेकिन हवादार है, जो टोस्ट के लिए एकदम सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या खमीर बहुत खट्टा होना चाहिए या ताजा भी चलेगा?

यह बेहतर है कि यह अच्छी तरह से सक्रिय और खट्टा हो, ताकि आटा सही से उठ सके। यदि यह ताजा है, तो रोटी धीरे-धीरे उठ सकती है या बिल्कुल नहीं उठ सकती।

2. क्या मैं आटे को 2 घंटे से अधिक समय तक खमीर उठने दे सकता हूँ?

हाँ, यदि रसोई में ठंडा है, तो उठने में अधिक समय लग सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अपने आकार को दोगुना कर ले।

3. ओवन में पानी का बर्तन क्यों होना चाहिए?

ओवन में भाप क्रस्ट को शुरुआत में पतला और लचीला बनाए रखने में मदद करती है, जो रोटी को बेहतर ढंग से उठने में मदद करती है और अनियंत्रित रूप से裂けने से रोकती है।

4. क्या रोटी बिना बेकिंग पेपर के भी निकल सकती है?

आप इसे अच्छी तरह से चिकनाई की गई ट्रे में सीधे बेक कर सकते हैं, लेकिन चिपकने का जोखिम रहता है। बेकिंग पेपर इस जोखिम को कम करता है।

5. क्या मैं और अधिक नमक या चीनी डाल सकता हूँ?

आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक चीनी किण्वन को बदल देती है, और बहुत अधिक नमक खमीर उठने को धीमा कर सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, इस नुस्खे के अनुसार बनाई गई 50 ग्राम रोटी का एक टुकड़ा लगभग 120 किलोकैलोरी, लगभग 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम से कम वसा होता है। मान आटे और स्लाइस की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। बिना वसा के, यह एक अपेक्षाकृत कम वसा वाली रोटी है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

खमीर की रोटी कमरे के तापमान पर तौलिये या पेपर बैग में लपेटकर अच्छी तरह से रखी जाती है, 2-3 दिन बिना बहुत सूखने के। अधिक समय के लिए, इसे काटकर फ्रीज किया जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, ओवन या टोस्टर में कुछ मिनट मदद करते हैं कि यह अच्छी बनावट में वापस आ जाए। यदि इसे फ्रिज में रखा जाए, तो यह जल्दी सूख जाती है।