रुडी केक

जब मैंने पहली बार यह केक बनाया, तो यह अधिकतर जिज्ञासा के कारण था, क्योंकि मैंने इसे विभिन्न लोगों द्वारा आजमाते हुए देखा था और हर किसी के पास इस बारे में कुछ न कुछ कहने के लिए था कि यह एक ऐसे दिन के लिए कितना उपयुक्त है जब आप कुछ कम मीठा और अपेक्षाकृत सरल बनाना चाहते हैं। मैंने बाजार से सूखे पनीर का उपयोग किया और शुगर को थोड़ा कम किया, क्योंकि मैं इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाना चाहता था जिन्हें चीनी नहीं खानी है। मुझे यह दिलचस्प लगा कि आपको आटा फ्रीजर में नहीं रखना है, बल्कि बस इसे कुचलकर सीधे उपयोग करना है, जो समय बचाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (तैयारी और बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: लगभग 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 10-12, टुकड़ों के आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मीठा पनीर केक, मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त (शुगर के साथ)

सामग्री

आटे के लिए:
250 ग्राम ठंडा मक्खन
1 अंडे की जर्दी
1 चुटकी नमक
400 ग्राम आटा
2 बड़े चम्मच कैरब पाउडर
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच स्टेविया एक्सट्रेक्ट (या स्वाद के अनुसार ज़िलिटोल)
वनीला एसेंस (स्वाद के अनुसार)

भरने के लिए:
800 ग्राम मीठा पनीर (संभवतः सूखा)
2 बड़े चम्मच भारी क्रीम
2 अंडे की जर्दी
3 अंडे का सफेद भाग
1 बड़ा चम्मच रम और वनीला के मसाले का मिश्रण
1 चुटकी नमक
2 बड़े चम्मच क्रैनबेरी
2 बड़े चम्मच किशमिश
3-4 बड़े चम्मच स्टेविया एक्सट्रेक्ट (या अन्य स्वीटनर, स्वाद के अनुसार)
3-4 टुकड़े कड़वी चॉकलेट (वैकल्पिक, ऊपर कद्दूकस करने के लिए)

ट्रे का आकार: 33 x 23 सेमी

निर्माण विधि

1. आटा तैयार करें
ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटें और इसे फूड प्रोसेसर में डालें। इसमें अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक डालें। एक अलग बाउल में, आटे को कैरब पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। सभी चीजें मक्खन में डालें। स्टेविया एक्सट्रेक्ट (या ज़िलिटोल) और यदि चाहें तो थोड़ा वनीला एसेंस डालें।

फूड प्रोसेसर को चालू करें और जब तक सब कुछ रेत जैसा आटा न बन जाए, तब तक मिलाएं, जिसमें समान टुकड़े हों। इसे ज्यादा न मिलाएं, इसे टूटे हुए रहने दें।

2. आधार तैयार करें
ट्रे में बेकिंग पेपर लगाएं। कुचले हुए आटे का आधा हिस्सा ट्रे में डालें और हाथ से हल्का दबाकर एक घनी परत बनाएं।

3. भरने की तैयारी करें
अंडे को अलग करें, 3 अंडे का सफेद भाग और 2 अंडे की जर्दी को रखें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह अच्छी तरह से सेट न हो जाए, लेकिन इसे बहुत सख्त फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

एक बड़े बाउल में, पनीर, भारी क्रीम, अंडे की जर्दी, मसाले का मिश्रण, स्टेविया एक्सट्रेक्ट (या आप जो स्वीटनर उपयोग करते हैं), क्रैनबेरी और किशमिश डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को मिलाएं, ताकि हवा न निकल जाए।

4. केक को असेंबल करें
पनीर का मिश्रण ट्रे में आटे की परत पर डालें और समतल करें। ऊपर से बचे हुए कुचले हुए आटे का आधा हिस्सा समान रूप से छिड़कें। यदि आपने आटे में वनीला एसेंस डालना भूल गए हैं, तो आप अब ऊपर से कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं।

5. केक को बेक करें
प्रीहीटेड ओवन में 180°C पर ट्रे को रखें और 35 मिनट तक बेक करें। केक की सतह पर हल्का सुनहरा रंग आना चाहिए।

6. समाप्त करें
ट्रे को ओवन से निकालें और केक को ट्रे में अच्छी तरह ठंडा होने दें। यदि चाहें, तो गर्म होने पर ऊपर से थोड़ी कड़वी चॉकलेट कद्दूकस करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, इसे वर्गों में काटें और परोसें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं
यह एक ऐसा मिठाई है जिसे मैं जल्दी से उन लोगों के लिए अनुकूलित कर सकता हूं जिनके पास चीनी की पाबंदियाँ हैं या जब मेरे पास उपयोग करने के लिए पनीर होता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, काटने में मुश्किल नहीं है और जल्दी सूखता नहीं है। मुझे ऊपर के आटे की बनावट पसंद है, खासकर जब मैं सूखे पनीर और सूखे मेवे का उपयोग करता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि पनीर बहुत नम है, तो इसका उपयोग करने से पहले इसे सूखने दें।
ऊपर के टुकड़ों को बहुत अधिक न दबाएं, उन्हें हवा में रहना चाहिए।
यदि चाहें, तो सूखे मेवों को थोड़े ब्रांडी या अन्य शराब में भिगो सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

स्टेविया या ज़िलिटोल समान रूप से अच्छे स्वीटनर के रूप में काम करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि आप स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
यदि आपको कैरब पाउडर नहीं मिलता है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आटे को एक हल्की सुगंध और अलग रंग देता है।
पनीर को यदि सूखा हो तो इसे रिकोटा से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

सूखे मेवों को बदला जा सकता है: गोजी, खजूर, सूखे चेरी या बारीक कटे खुबानी।
आप सजावट के लिए बिना चीनी की कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप केक को अधिकतम "शुगर फ्री" रखना चाहते हैं।

परोसने के विचार

यदि आपने मिश्रण में पर्याप्त स्वीटनर नहीं डाला है, तो आप ऊपर से पाउडर चीनी (या एक विकल्प) छिड़क सकते हैं।
केक को ठंडा परोसें, यह काटने में आसान होता है और परतें अच्छी तरह बनी रहती हैं।
एक टुकड़ा कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है, क्योंकि यह काफी भरपूर होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीमी पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे सूखने देना अच्छा होगा, ताकि मिश्रण बहुत तरल न हो जाए और आटे को बहुत गीला न करे।

2. क्या मैं स्टेविया के बजाय ब्राउन या सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, बस मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। इससे एक मीठा केक बनेगा और इसकी बनावट थोड़ी अलग होगी।

3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कुरकुरी परत और पनीर की भराई फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने के बाद अपनी बनावट बदल देती है। इसे फ्रिज में रखना बेहतर है।

4. क्या मैं कैरब पाउडर छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यह आवश्यक नहीं है। यह थोड़ा रंग और स्वाद देता है, लेकिन बिना इसके भी रेसिपी काम करती है।

5. क्या मैं पूरे रेसिपी के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
फूड प्रोसेसर केवल आटे के लिए उपयोगी है। भराई को हाथ से मिलाना चाहिए, ताकि पनीर का टेक्सचर न बिगड़े।

पोषण संबंधी जानकारी

12 सर्विंग्स (स्टेविया के साथ) के लिए अनुमानित:
लगभग 260-280 कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-20 ग्राम (फलों और स्वीटनर के आधार पर)
फैट: 16-18 ग्राम

यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी प्रति सर्विंग लगभग 20-30 बढ़ सकती हैं। ये केवल अनुमानित मान हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

पनीर केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। 2-3 दिनों के बाद भी टेक्सचर अच्छा रहता है। यदि आप चाहें, तो आप एक टुकड़ा को माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर सकते हैं, लेकिन ऊपर के टुकड़े थोड़े नरम हो जाएंगे। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: आटे के लिए: 250 ग्राम मक्खन 1 अंडे की जर्दी 1 चुटकी नमक 400 ग्राम आटा 2 चम्मच कैरब पाउडर 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 3 चम्मच स्टेविया एक्सट्रैक्ट वैनिला एसेंस भरने के लिए: 800 ग्राम मीठा गाय का पनीर 2 चम्मच खट्टा क्रीम 2 अंडे की जर्दी 3 अंडे का सफेद हिस्सा 1 चम्मच रम और वैनिला के मसाले का मिश्रण 1 चुटकी नमक 2 चम्मच क्रैनबेरी 2 चम्मच किशमिश 3-4 चम्मच स्टेविया एक्सट्रैक्ट 3-4 बारीक कद्दूकस किया हुआ डार्क चॉकलेट के टुकड़े ऊपर (वैकल्पिक)

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