चिकन बोरश्च

मैंने कई बार चिकन बोरश बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ गर्म और हल्का चाहिए होता है, जिसमें ज्यादा जटिलताएँ नहीं होती हैं। यह नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल है और सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं। आमतौर पर, मैं चिकन की पीठ का उपयोग करता हूँ, जो पर्याप्त स्वाद देती है और इसे ढूंढना भी मुश्किल नहीं है। गाजर और लाल मिर्च स्वाद और रंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और अंत में ताजा डिल सब कुछ बदल देता है। मैंने ज्यादातर समय तेल को छोड़ दिया, मुझे ऐसा नहीं लगा कि इसकी कोई कमी है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 60 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (सब्जियों को काटना और मांस को भाग करना)
उबालने का समय: 40-45 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप

सामग्री

2-3 टुकड़े चिकन की पीठ (आकार के अनुसार)
1-2 गाजर
1 लाल मिर्च
1 लीटर घर का बना बोरश
डिल (तरजीन से ताजा, कटा हुआ)
नमक
काली मिर्च
वेगेटा (वैकल्पिक)
1 चम्मच तेल (मैंने छोड़ दिया)
पानी (इतना कि मांस और सब्जियों को ढक सके, लगभग 2-2.5 लीटर)

तैयारी की विधि

1. चिकन की पीठ को उचित आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें ठंडे पानी से भरे बर्तन में डालें। शुरुआत से ही पर्याप्त पानी का उपयोग करना अच्छा है ताकि मांस को आसानी से ढक सके, लगभग 2-2.5 लीटर, लेकिन आप इसे बाद में समायोजित कर सकते हैं।
2. बर्तन को आग पर रखें और उबालने का इंतजार करें। यदि झाग आ जाए, तो उसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें। चिकन तब तैयार होता है जब सतह पर झाग नहीं होता और यह अपारदर्शी होने लगता है।
3. जब तक मांस उबल रहा है, गाजर और लाल मिर्च को जितना संभव हो सके छोटे काटें।
4. जब मांस लगभग 20 मिनट तक उबल चुका हो, तो कटी हुई गाजर और लाल मिर्च डालें। उन्हें एक साथ उबालने दें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं। यह आमतौर पर 20-25 मिनट लेता है।
5. जब मांस और सब्जियाँ उबल जाएं, तो स्वाद के अनुसार घर का बना बोरश डालें। आप इसे धीरे-धीरे डाल सकते हैं, चखते हुए, ताकि यह उतना खट्टा हो जितना आपको पसंद हो।
6. नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ा वेजेटा डालें। इसे और 3-5 मिनट के लिए उबालने दें।
7. बर्तन को आग से हटा लें और कटा हुआ डिल डालें। मिलाएँ और परोसने से पहले बोरश को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
8. बोरश को गर्मागर्म परोसें, सीधे कटोरियों में।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

जब मुझे त्वरित और आसान दोपहर का भोजन या रात का खाना चाहिए होता है, तो मैं इसे पसंद करता हूँ। यह सरल सामग्री के साथ बनाया जाता है, इसे स्टोव पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है और विशेष रूप से यदि आपके पास फ्रिज में घर का बना बोरश है तो यह बहुत उपयुक्त है। यह एक स्पष्ट सूप बनाता है, संतुलित स्वाद के साथ, और खाने के बाद भारी नहीं लगता।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आपका घर का बना बोरश बहुत खट्टा है, तो इसे सूप में डालने से पहले थोड़ा पानी से पतला करें।
- चिकन की पीठ अच्छा स्वाद देती है, लेकिन आप किसी भी अन्य हड्डी वाले हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।
- नमक डालने से पहले बोरश का स्वाद लें; कुछ बोरश या वेजेटा पहले से ही नमकीन होते हैं।
- यदि आप व्यावसायिक बोरश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अंत में डालें, इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो आप इसे पीली या हरी मिर्च से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप हरा धनिया डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- गाजर को पार्सनिप या सेलरी की जड़ से बदल सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल मिल सके।

विविधताएँ

- आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं: प्याज, अजवाइन, या तोरी, लेकिन क्लासिक नुस्खे में नहीं आते हैं।
- अधिक भरपूर बोरश के लिए, आप थोड़ा चावल या पतले नूडल्स भी डाल सकते हैं।
- यदि आप एक अधिक चिकनाई वाली सूप चाहते हैं, तो आप थोड़ा चिकन की त्वचा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

परोसने के विचार

बोरश को गर्मागर्म परोसें, ताज़ी रोटी या मिर्च के साथ। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उतना ही अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चिकन के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। आप टर्की या पोर्क के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा चिकन के साथ है।

2. क्या मुझे सब्जियों को बर्तन में डालने से पहले भूनना चाहिए?
नहीं, इस नुस्खे में सब्जियाँ सीधे कच्ची डाल दी जाती हैं। यदि आप चाहें, तो आप गाजर और लाल मिर्च को तेल में जल्दी भून सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

3. क्या डिल होना आवश्यक है?
नहीं, लेकिन यह पारंपरिक बोरश का विशिष्ट स्वाद देता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप हरा धनिया डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा।

4. क्या मैं व्यावसायिक बोरश का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह काम करता है। पहले चखें और मात्रा को समायोजित करें यदि यह बहुत केंद्रित या खट्टा है।

5. अगर बोरश बहुत खट्टा हो जाए तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा गर्म पानी और चखें, फिर फिर से नमक को समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमानित (लगभग 300-350 मिलीलीटर):
कैलोरी: 70-90 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 4-7 ग्राम (सब्जियों से)
वसा: 3-4 ग्राम (मांस के प्रकार और मात्रा के आधार पर)

ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी मांस का उपयोग करते हैं या क्या आप तेल डालते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

चिकन बोरश को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसे स्टोव पर धीमी आंच पर आसानी से गर्म किया जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियों और मांस की बनावट डीफ्रॉस्ट करने पर बदल जाती है। अगर बचता है, तो आप इसे अगले दिन भी इस्तेमाल कर सकते हैं, स्वाद अच्छा रहता है।

 सामग्री: 1 लीटर घर का बना बोरश्च, चिकन की पीठ 2-3 टुकड़े, अजवाइन, नमक, काली मिर्च, वेजिटा (वैकल्पिक), पानी, 1 चम्मच तेल, 1 लाल शिमला मिर्च, 1-2 गाजर।

 टैग:  चिकन सूप सब्ज़ी का सूप